La frutta martorana è un dolce tipico siciliano, in particolare del sud Italia, a base di marzapane. Il marzapane è una pasta dolce da modellare, composta da farina di mandorle, albume d'uovo e zucchero. In queste zone, il marzapane è anche conosciuto come "Frutta di Martorana", poiché i dolcetti di marzapane più diffusi sono senz'altro quelli a forma di frutto (tipici della Chiesa di Santa Maria dell'Ammiraglio o di Martorana).
Origini e Storia
Un antico aneddoto, che risale al XVI secolo, narra che le Nobili Signore, in occasione di una visita reale, per abbellire il frutteto, sempre molto curato, crearono frutta di ogni genere, servendosi della pasta reale, imitando alla perfezione quella vera. Verso la fine dell’800 con l’abolizione delle corporazioni religiose e la chiusura dunque del convento, le specialità delle “nobili signore”, divennero patrimonio di tutta la città.
Ingredienti
Gli ingredienti principali della frutta martorana sono:
- Zucchero
- MANDORLE (20%)
- Sciroppo di glucosio
- Miele
- Acqua
- Stabilizzante sorbitolo E420
Altri ingredienti includono:
- Farina di legumi
- Zucchero fondente
- Saccarosio
- Sciroppo di zucchero invertito
- Amido modificato
- Olio
- Fibra vegetale
- Sale
- Aromi
- Coloranti naturali per prodotti alimentari
- Amido di mais (per la manipolazione)
Composizione colorante: acqua, correttore PH E330, addensante E415, conservanti: E202, Coloranti* E102, E124, E110, E122, E151, E131, E150c, E133, E153. (*può influire negativamente sull’attività e l’attenzione dei bambini), agente di rivestimento gomma lacca decerata, alcol puro, vanillina, aromi, decolorazioni: cacao (22/24), cannella, proteina del latte, caffè e cocco.
Leggi anche: Bubble Tea: Una Guida Completa
Allergeni: PUÒ CONTENERE TRACCE DI GLUTINE, SOIA, NOCCIOLE, ARACHIDI, SESAMO, LATTE.
Valori Nutrizionali
Il marzapane è un impasto dolce altamente calorico. La prevalenza dell'energia totale è di natura glucidica (saccarosio), ma il contributo dei lipidi (prevalentemente monoinsaturi) NON è molto inferiore. Al contrario, le proteine risultano meno significative. Il colesterolo è assente e le fibre molto abbondanti. Per quel che concerne i sali minerali, il marzapane è ricco di potassio e calcio, mentre in merito alle vitamine si evidenziano ottime concentrazioni di vit. E. Il marzapane è un alimento del tutto inadatto all'alimentazione consuetudinaria.
Tabella Nutrizionale (per 100g):
| Valore Energetico | 222,18Kcal/930,22kJ |
|---|---|
| Grassi | 24,67g |
| di cui acidi grassi saturi | 5,21g |
| Carboidrati | 60,61g |
| di cui zuccheri | 57g |
| Fibre | 0,00g |
| Proteine | 5,01g |
| Sale | 0,01g |
Consigli di Utilizzo e Conservazione
Questi tipici dolcetti siciliani possono essere serviti a fine pasto come dessert. La confezione in legno li rende un'ottima idea regalo adatta a tutte le occasioni.
Modalità di Conservazione: Conservare in un luogo fresco ed asciutto, fuori dal frigorifero e lontano da fonti di calore e luce. Il prodotto confezionato si mantiene fino alla data di scadenza (circa 180 giorni dalla data di produzione), una volta aperto deve essere riposto in un contenitore ermetico per evitare che il contatto prolungato con l'aria asciughi il prodotto.
Leggi anche: Valori nutrizionali frutta secca
Leggi anche: Frutta ad alto contenuto di carboidrati: tutto quello che devi sapere
tags: #frutta #martorana #valori #nutrizionali