Il gattò di patate e funghi è una rivisitazione del classico gattò o gateau di patate, un piatto caro alla tradizione culinaria campana e non solo. In effetti il gateau è una ricetta che si presta ad essere reinterpretata secondo i gusti e la stagionalità dei prodotti. Ecco allora la ricetta del gateau di patate e funghi, per portare a tavola un’idea culinaria diversa, originale e squisita.
Questo delizioso gateau di patate vegetariano piacerà davvero a tutti per la sua semplicità! Puoi preparare il gateau ai tuoi ospiti per una cena o un buffet e servirlo come antipasto o sfizioso finger food, già tagliato in quadratini. Un procedimento semplice per un piatto ricco di gusto, che conquista il palato, adatto a tutte le occasioni.
Nonostante il nome sia di origine francese, questo piatto è tipico della cucina campana. Nacque nella seconda metà del 1700, epoca in cui Napoli era frequentata da nobili di origine francese che hanno permesso una contaminazione culinaria con la cucina d’oltralpe. Come ogni piatto regionale, ne esistono parecchie versioni. Quella più ufficiale riguarda un impasto di patate, uova, formaggi e salumi. I prodotti utilizzati naturalmente erano tipici campani come provola, mozzarella e salame Napoli. Inutile dire che la versione presentata di seguito è vegetariana.
Ingredienti
- 1 kg Patate
- 300 g Funghi champignon
- 150 g Mozzarella
- 50 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
- 1 Uovo
- 1 pizzico Noce moscata
- 1 spicchio Aglio
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 40 g Burro
- q.b. Sale
- q.b. Pangrattato (per me senza glutine)
Va da sé che se preferite potete usare i più nobili porcini, oppure preparare il gattò di patate e funghi con dei funghi misti, che in autunno è facile trovare freschi sui banchi del mercato. Come nella ricetta tradizionale, anche nel gattò di patate e funghi non può mancare un bel cuore di formaggio filante: io ho usato della mozzarella, ma anche qui potete spaziare tra i formaggi che preferite.
La Patata utilizzata è la Kennebec, una patata di origine statunitense creata dal doppio incrocio tra la varietà ottenuta dalle patate Chippewa e Kathadin.
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Preparazione del Gateau di Patate e Funghi
- Lessare le patate: Lavate accuratamente la buccia delle patate, mettetele un una pentola con abbondante acqua e fatele lessare fino a quando risultano morbide fino all’interno. Lessarle le patate con la buccia. Assicuratevi che le patate non abbiano incorporato acqua durante la cottura. Quando le patate sono cotte, sbucciatele mentre sono ancora calde e, utilizzando lo schiacciapatate, riducetele in una purea molto fine. Aggiungete l’uovo, il Grana Padano grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe, quindi amalgamate per bene il tutto.
- Preparare i funghi: Pulite quindi i funghi champignon: tagliate via la parte finale del gambo. Pelateli oppure spazzolateli con una spazzola morbida, quindi quando avrete eliminato tutta la terra tagliateli a fettine. In una padella fate soffriggere l’aglio sbucciato nell’olio, unite i funghi e fateli saltare a fiamma vivace per 4-5 minuti. Salateli e spegnete il fuoco. Nel frattempo occupatevi del ripieno. Scaldate in una casseruola un cucchiaio di olio con una noce di burro, uno spicchio di aglio e un pizzico di peperoncino. Aggiungete i funghi surgelati, un pizzico di sale ed eliminate l’aglio. Fate cuocere a fuoco medio fino a rendere teneri i funghi ed eliminare l’acqua in eccesso. Quando vi sembrano cotti spegnete il fuoco, aggiustate di sale e pepe e lasciate da parte.
- Comporre il gateau: Imburrate una pirofila e cospargete il fondo e i bordi con il pangrattato. Prendete adesso una teglia rotonda del diametro di circa 24 cm e oleatela per bene. Spolverizzate un po’ di pangrattato e con le mani bagnate distribuite uno strato generoso di patate. Distribuitevi metà del composto di patate, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Sistematevi sopra i funghi, tenendone da parte qualcuno per decorare il gateau. Tagliate la mozzarella a fette e disponetele sui funghi. Lasciate da parte due o tre fette di mozzarella, che ridurrete a pezzetti: vi serviranno per la superficie del gattò di patate e funghi. Distribuite sopra alla mozzarella il resto dell’impasto di patate. Richiudete il gateau con un altro strato di patate, avendo cura di sigillare bene i bordi.
- Infornare: Completate con i funghi e la mozzarella tenuta da parte. Oleate la superficie e spolverizzatela con il pangrattato. Spolverate la superficie con del pangrattato, parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Cuocete il gattò di patate e funghi nel forno già caldo a 200° (statico) per 40 minuti circa, quindi accendete il grill per far dorare la superficie. Completate con dei fiocchetti di burro, infine cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti.
- Servire: Sfornate. Prima di servire lasciate intiepidire 10 minuti, poi ricavate delle fette. Se il gateau è troppo caldo tenderà a non essere sufficientemente compatto. Preparare questo piatto è piuttosto semplice e può essere consumato sia caldo che tiepido.
Consigli aggiuntivi
- Scegliete le verdure che più gradite, ad esempio potrete aggiungere le melanzane o i pomodorini.
- Puoi preparare il gateau ai tuoi ospiti per una cena o un buffet e servirlo come antipasto o sfizioso finger food, già tagliato in quadratini.
Il gateau di patate e funghi è un gustoso secondo piatto o piatto unico vegetariano, facile da fare e irresistibile. Un piatto goloso e saporito che lega nord e sud. Ho proprio percorso tutto lo stivale, da Napoli al Tirolo. Non può che piacere a tutti!
Benefici Nutrizionali
I funghi, ricchi di acqua (ne contengono oltre il 90%) e di sali minerali (in particolare potassio), sono ipocalorici e poveri di grassi. Questo li rende ottimi da gustare anche a dieta e per contrastare ritenzione idrica e cellulite, perché favoriscono l’eliminazione dei liquidi. Tra gli altri nutrienti che apportano, anche proteine (intorno al 4%) e vitamine del gruppo B.
Le patate rappresentano la fonte di carboidrati complessi del piatto, quindi ti assicurano energia a lento rilascio e favoriscono la sazietà, anche grazie al loro contenuto di fibre. Apportano anche vitamine, in particolare la C ad effetto antiossidante, e sali minerali, soprattutto potassio e fosforo, che le rende alleate della salute di ossa e denti e benefiche per regolarizzare la pressione.
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