Il gateau di patate è una ricetta tradizionale campana: si tratta di uno sformato a base di patate bollite e schiacciate, mescolate con formaggio, salumi e uova. Quella del gâteau di patate è una ricetta semplice che si presta a più varianti.
Il gateau di patate vegetariano è una variante sfiziosa del classico gattò di patate napoletano con mortadella e prosciutto cotto. Il gateau di patate senza uova è, come abbiamo visto, una delle tanti varianti del gateau napoletano. Facile e gustoso, anche senza latticini, senza salumi e senza uova!
Origini Storiche del Gateau di Patate
L’origine di questo piatto è molto dibattuta. Il gâteau di patate, che viene spesso italianizzato in gatò o gattò, divenne una ricetta tipica della cucina italiana solo a partire dal 1768, quando la regina Maria Carolina d'Asbrugo sposò il re Ferdinando IV di Napoli: la regina lasciò il compito di gestire la cucina ai monsieurs, il nome usato per indicare i cuochi di alto rango.
Questa abitudine fu poi ripresa anche da altre famiglie appartenenti all’alta aristocrazia: ognuna ebbe il suo proprio monzù, termine che indicava l’imperfetta pronuncia napoletana della parola monsieur. Erano proprio questi monsieurs a cucinare piatti tipici della cucina francese, che venivano poi rielaborati con le ricette o con gli ingredienti della cucina napoletana.
Dall’unione della casata dei Borbone e di quella degli Asburgo, dunque, a Napoli ci fu l'incontro tra le più grandi cucine europee, quella francese e quella napoletana, e il gâteau perse l'esclusiva francese per diventare anche un tipico piatto italiano. Alla ricetta classica del gâteau di patate francese (che all’origine era una torta dolce) si aggiunsero quindi i sapori degli alimenti tipici napoletani: formaggi e salumi, tra cui il famoso salame napoletano e la provola affumicata, entrambi molto amati a Napoli.
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Gateau di Patate Vegetariano: Ingredienti e Preparazione
Per preparare il gateau di patate senza uova si possono scegliere patate classiche a polpa gialla o bianca. Per preparare il gateau di patate senza uova procediamo lavando con cura le patate che poi faremo bollire in abbondante acqua salata. La bollitura prevede di immergere le patate in acqua quando questa ha già raggiunto il bollore; quando si preparano le patate lesse, invece, i tuberi vengono inseriti in acqua fredda che poi viene portata a bollore.
Laviamo le patate, mettiamole subito a cuocere in una pentola ampia e alta e copriamole con l'acqua. Dobbiamo lasciarle in cottura per almeno 45 minuti e, ovviamente, il tempo varia a seconda delle dimensioni delle patate, infatti quelle più grosse avranno sicuramente bisogno di più tempo. Appena le patate sono pronte, dobbiamo scolarle e aspettare che diventino fredde per sbucciarle.
Pelate le patate, lavatele, tagliatele a pezzi (in questo modo cuoceranno prima) e lessatele in acqua bollente salata. Non appena le patate saranno cotte, scolatele dall’acqua di cottura e schiacciatele con uno schiacciapatate oppure con una semplice forchetta. Unitele alle zucchine, al latte, al sale, al pepe e mescolate.
Nel contenitore con le patate schiacciate mettiamo, dunque, le uova e tutte le spezie, un pizzico di sale e pepe. Mescoliamo bene il composto così ottenuto. Procediamo allora all'aggiunta del formaggio, la mozzarella scolata e la scamorza tagliata a cubetti.
Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, non resta che versare il composto in una teglia imburrata e cosparsa con il pangrattato. L’impasto va livellato con una spatola in silicone o con un cucchiaio. A questo punto prendiamo una teglia rettangolare da forno e mettiamo un filo d'olio extravergine d'oliva per ungere bene la superficie e un po' di pan grattato. Quindi versiamo il composto di patate e formaggi nella teglia avendo cura che sia sparso in modo omogeneo e livellato avvalendosi di un cucchiaio o di una spatola da cucina.
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Disponete metà del composto in una teglia antiaderente da 20 cm circa (se volete mettete sulla teglia un filo di olio extravergine d’oliva e date una spolverata di pangrattato). Spezzettate la sottiletta e rivestite con il restante composto.
Varianti e Consigli
In questa pagina però non troverete soltanto la ricetta tradizionale del gateau con patate e zucchine; abbiamo raccolto infatti tutte le varianti più saporite, come per esempio con gli spinaci e la provola, oppure con le melanzane. Se poi non avete molto tempo da trascorrere ai fornelli non temete, ci sono anche ingredienti e preparazione veloce del gateau di verdure e patate da fare con il Bimby.
Le zucchine utilizzate nella ricetta sopra possono essere sostituite con altre verdure di stagione, come gli spinaci o le melanzane per esempio. La ricetta proposta si presta a tantissime interpretazioni togliendo o aggiungendo ingredienti per assecondare le vostre esigenze alimentari. Potrete infatti prepararla senza uova o senza formaggi se siete intolleranti al lattosio, oppure senza entrambi se seguite una dieta vegana.
Potete farcire il gateau di patate in tanti modi: con speck, mortadella, salame o con formaggi come fontina, stracchino, mozzarella, o anche in versione vegetariana con zucchine, pomodori, melanzane, broccoli, ecc.
Gateau di Patate Vegano
Il gateau di patate vegano può essere una valida alternativa a quello con le verdure suggerito sopra, anche solo per cambiare sapori ogni tanto. Potreste sostituire il latte per la preparazione del purè di patate con del latte di soia e usare la margarina al posto del burro. Anche il formaggio grattugiato e la scamorza possono essere sostituiti con una dadolata di tofu.
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Gateau di Patate con il Bimby
Realizzare la ricetta con i robot da cucina Bimby TM5 e TM31 è facilissimo, oltre che veloce! Lo prepareremo sempre con patate e zucchine, ma cambiano leggermente le dosi e, ovviamente, la preparazione.
- Tagliare la provola affumicata a pezzi grossolani e inserirla nel boccale. Tritare per 5 secondi Vel. 5.
- Tagliare le zucchine a cubetti e metterle nel boccale del Bimby insieme all’olio e al sale. Cuocere per 8 minuti 100° Antiorario Vel. Soft.
- Passare poi alla preparazione del purè di patate. Va inserita la farfalla nel boccale asciutto e si inseriscono in sequenza: le patate (senza buccia e tagliate a fettine), il latte, un pizzico di sale e un po’ di noce moscata. Cuocere il tutto per 25 minuti a 90° Vel.
- Togliere la farfalla e inserire nel boccale, assieme alla purea ottenuta, il formaggio grattugiato e le uova. Far cuocere per altri 20 secondi a Vel.
- Mettere le zucchine nel boccale del Bimby assieme agli altri ingredienti e lasciar andare per 20 secondi Antiorario a Vel.
Una volta che l’impasto è pronto si può passare alla preparazione in teglia per infornarlo.
Gateau di Patate Senza Uova: Una Variante Più Leggera
Il gâteau di patate senza uova è un'interessante variante del tradizionale piatto napoletano, più leggera ma allo stesso tempo molto appetitosa. Otterremo una versione più digeribile, estremamente morbida e cremosa. Si tratta di una variante del classico gattò napoletano in versione senza uova, adatta sia per chi è intollerante a questo alimento, sia per alleggerire questa preparazione, sia nella situazione che spesso può capitare in cui magari non abbiamo uova fresche in frigorifero.
Il Gateau di patate senza uova è una torta morbida, cremosa, dal ripieno saporito e filante, semplice e veloce da preparare. Per preparare l’impasto del gateau bastano una ciotola in cui inserire gli ingredienti e un cucchiaio con cui mescolarli, e in meno di 1 minuto l’impasto è pronto. Un impasto tra l’altro senza uova ma comunque morbidissimo che si scioglie in bocca. E per il ripieno la scelta è vastissima: potete sia farcire il gateau con gli ingredienti che preferite ma anche sfruttarlo, come spesso facciamo, come ricetta svuotafrigo utilizzando tutto ciò che avete a disposizione.
Può capitare infatti di non avere uova fresche in frigorifero, ma niente paura: con questa ricetta invitante e saporita, arricchita da mozzarella filante che piace molto anche ai bambini, riusciremo a salvare un pranzo o una cena con gli amici, in maniera veloce ed ottimale. Lessatele e, una volta cotte, scolatele e sbucciatele. Schiacciatele con lo schiacciapatate e raccogliete il passato in una ciotola. Unite alla purea di patate il burro morbido, il latte, il parmigiano grattugiato, qualche foglia di timo, sale e pepe. Mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Ungete una tortiera con il burro e spolverizzatela di pangrattato. Distribuite metà dell’impasto di patate sul fondo della tortiera e livellatelo con il dorso di un cucchiaio, Farcite con pezzi di prosciutto e formaggio, quindi ricoprite con il resto dell’impasto di patate. Distribuite in superficie fiocchetti di burro, qualche fogliolina di timo, del formaggio grattugiato e una macinata di pepe. Infornate il Gateau di patate senza uova a 190° per circa 30 minuti o fino a quando sarà ben dorato.
Consigli aggiuntivi
Simo e Cicci consigliano di conservare il gateau in frigo per 2-3 giorni. Potete scaldarlo sia in forno che al microonde o in padella antiaderente.