Il gateau di patate, ricetta semplice e originale della tradizione napoletana, è un secondo piatto morbido e sostanzioso che puoi gustare a pranzo o a cena. Puoi considerare il gateau di patate come un ricco secondo o come piatto unico.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti base del gateau di patate napoletano sono uova, patate, latte e burro, che vengono arricchiti da salumi e formaggi. Per preparare un gateau di patate delizioso, è consigliabile utilizzare patate gialle o rosse. Le patate per gateau più indicate sono quelle a pasta bianca, che essendo ricche di amido, risultano più morbide e conferiscono al gattò una consistenza cremosa. Prediligi quelle biologiche, magari a km 0. (In alternativa puoi usare quelle rosse o a pasta gialla).
Cottura
Il metodo di cottura più tradizionale è quello in forno, a 180-200°C per circa 30-40 minuti, fino a quando sviluppa una superficie dorata e croccante.Quello più comune è il forno, che dovrai impostare a 180°C per circa 30 minuti. Per la cottura del gateau di patate nel forno ventilato, abbassa la temperatura a 170°C e mantieni lo stesso tempo.Puoi anche cuocere il gateau di patate in friggitrice ad aria. In questo caso, calcola circa 15 minuti nell’elettrodomestico preriscaldato a 200 gradi se il gateau non è troppo alto.Infine, puoi anche preparare il gateau di patate in padella: fallo cuocere sul fornello a fiamma media per 10 minuti, ricordando di scuoterla di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo. Poi, ungi un piatto e usalo per girare il gateau (esattamente come faresti con una frittata).
Istruzioni passo passo per la preparazione
- Preriscalda il forno a 200°.
- Con uno schiaccia patate riduci in purea le patate lesse, passandole più volte. Aggiungi sale, pepe, uovo, Parmigiano, mescola accuratamente per amalgamare tutto.
- Cospargi di olio EVO una teglia di 20-22 cm, spolverala ora con circa 10 g di pangrattato. Per eliminare il pangrattato in eccesso alza la teglia e falla roteare inclinandola, in modo da far attaccare il pangrattato anche sui bordi. Ora capovolgila eliminando il pangrattato in eccesso.
- Distribuisci metà del composto di patate nella teglia, in modo da creare uno strato omogeneo. Distribuisci il prosciutto cotto tagliato a listarelle e pezzetti di mozzarella.
- Copri ora con la restante purea di patate e cospargi con il restante pangrattato.
- Inforna per 20 minuti o comunque fino a quando il gateau sarà ben dorato.
Valori Nutrizionali
Il numero esatto di calorie dipende dagli ingredienti specifici utilizzati e dalle proporzioni di ciascun ingrediente. Le patate sono fonte di carboidrati complessi, ricchi di potassio. Il potassio, molto abbondante nelle patate, è utile in caso di stanchezza mentale e fisica.
Il gattò di patate alla napoletana, con burro, latte, prosciutto cotto, 2 uova, apporta circa 585 calorie per porzione, invece la nostra ricetta senza burro né latte circa 250.
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Varianti del Gateau di Patate
Questa ricetta è semplice, ma richiede del tempo per la cottura delle patate prima dell’utilizzo. Altre varianti che puoi provare sono quella del gateau vegetariano, che puoi ottenere semplicemente non aggiungendo salumi e formaggi. Puoi preparare un ottimo gateau di patate anche senza uova. Ti basta ometterle e, eventualmente, regolare la consistenza aggiungendo un po’ di pangrattato. Puoi arricchirlo, infine, con numerosi ingredienti: dal ragù, per una versione adatta anche al pranzo della domenica simile al sartù di patate; con salsiccia; con mortadella; con spinaci; con salmone o scamorza affumicata al posto della mozzarella.
Se il composto risulta troppo morbido, puoi addensarlo aggiungendo un po’ di pangrattato, del Parmigiano grattugiato o poca fecola di patate. Puoi accompagnarlo con piatti leggeri per bilanciare la sua ricchezza. Come ad esempio un contorno di zucchine trifolate o funghi arrostiti.
Per una presentazione impeccabile, magari durante una cena con amici, puoi cuocerlo all’interno di alcuni stampini monoporzione. Il gateau di patate avanzato si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, avvolto con della pellicola trasparente o dentro un contenitore a chiusura ermetica. Puoi anche congelarlo, meglio se già suddiviso in comode porzioni, avvolgendole sempre con della pellicola e conservandolo fino a 2 mesi.
Ricetta Alternativa: Gateau di Patate, Melanzane e Pomodori
Ingredienti
- Patate cotte, senza buccia: 563 g
- Prosciutto cotto: 73 g
- Mozzarella fior di latte: 61 g
- Scamorza: 60 g
- Parmigiano Reggiano: 48 g
- Burro: 12 g
- Latte: 21 g
- Uova: 63 g
- Sale: 1 g
- Burro: 4 g
- Pangrattato: 10 g
Preparazione
- Schiacciare finemente le patate lesse.
- Amalgamar in padella le patate schiacciate con burro, latte e parmigiano.
- Raffreddare il composto in una ciotola capiente. Aggiungere le uova, la mozzarella e la scamorza a dadini, il prosciutto cotto a listarelle, il sale, il pepe e la noce moscata.
- Ungre una teglia cospargere il fondo con pangrattato.
- Versare il composto nella teglia e coprire la superficie bene spianata con pangrattato.
- Cuocere in forno tradizionale a 160°.
Il gateau di patate, ricetta della nonna per eccellenza, è un confort food molto apprezzato, un secondo piatto ideale per una cena in famiglia o un piatto unico se segui una dieta ipocalorica. Basta abbinarlo a contorni leggeri per un pasto bilanciato dal punto di vista nutrizionale.
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