Una ricetta buonissima, facile da preparare, che sa di casa e famiglia: il gateau di patate è morbido e confortante, un piatto tipico da proporre in tavola quando si ha voglia di qualcosa di appagante e gustoso.
Il gateau di patate è un grande classico della cucina italiana che mette tutti d’accordo. Questa ricetta è davvero semplice e si prepara in pochissimi passaggi: per iniziare ci serviranno le patate lesse, quindi teniamo in conto quella mezz’oretta per farle cuocere perfettamente.
Ecco il gateau di patate, quello classico alla partenopea, preparato in tutto il Sud. Il gateau di patate (per i napoletani gattò) è uno sformato sostanzioso ed economico tipico della cucina partenopea.
Un po' di storia
Intorno al 1768 la dinastia dei Borbone di Napoli si unì agli Asburgo, con il matrimonio tra Ferdinando I e Maria Carolina. Napoli divenne ben presto teatro di confronto e contaminazione delle grandi cucine europee. La giovane regina, più intelligente e illuminata del marito, si fece promotrice di un nuovo fermento culturale, patrocinando artisti e intellettuali.
E introducendo a corte il gusto francese e la consuetudine di affidare la gestione delle cucine a cuochi di alto rango, detti all’epoca “monsieurs”. La tradizione ha proseguito anche dopo il 1805, quando giunsero a Napoli altri cuochi francesi, al seguito dell’esercito napoleonico.
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Palazzo Reale fu letteralmente invaso di soufflés, mousses, choux. I piatti di origine francese furono così adattati al gusto, ai prodotti presenti sul territorio e all’arte dei cuochi napoletani. Ancora oggi con sotto l’aura della Cucina dei Monzù, si raccoglie la raffinatissima cucina della tradizione aristocratica partenopea, celebrata anche da un nostalgico sonetto di Eduardo, che rimpiange i tempi andati : “ O trattore è addeventato na vetrina pe’ guardà: nun ce truov’ ‘o cucinato né chi sàpe cucinà. Monzù, Monzù, Monzù, Monzù nun nce sta cchiù!
La genovese, il ragù, il sartù, il gattò sono oggi patrimonio culturale della cucina tipica napoletana, con tutte le varianti e le interpretazioni del caso.
La tradizione culinaria era duplice, una cucina divisa per censo dunque, affidata alla fantasia della povera gente la prima, ai grandi cuochi la seconda. Il gattò in realtà può essere quasi considerato un piatto di recupero, preparato con una base di patate e condito con salumi e formaggi. Le variabili sono pressoché infinite, come del resto ci insegna la tradizione regionale italiana.
Le ricette tipiche della cucina partenopea hanno subito nel tempo variazioni dovute al cambio di abitudini, alla tradizione contadina, considerata differente da quella invece aristocratica e cittadina. Come ad esempio la scelta del condimento che dipendeva in larga parte da motivazioni soprattutto economiche.
Ingredienti irrinunciabili
Ci sono comunque ingredienti considerati irrinunciabili per un napoletano doc, e sono la provola fresca affumicata e il salame napoletano. La provola fresca è un formaggio a pasta filata, tipico della trazione casearia campana, da non confondere con quella leggermente stagionata. Può essere assimilabile ad una mozzarella, la fase di filatura precede la salatura per immersione in salamoia.
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Poi segue l’affumicatura che avviene sottoponendo le provole al fumo ottenuto dalla combustione di paglia umida per circa 10 minuti, che gli conferisce un colore bruno e un gusto intenso. È riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale della regione Campania. Le sue origini sono antichissime, ci sono testimonianze della sua presenza anche sui primi presepi napoletani.
Gateau di Patate e Funghi: Una Variante Vegetariana
Il gateau di patate e funghi è un gustoso secondo piatto o piatto unico vegetariano, facile da fare e irresistibile. Un procedimento semplice per un piatto ricco di gusto, che conquista il palato, adatto a tutte le occasioni. Leggete come fare il gateau di patate e funghi con la ricetta che trovate di seguito, come al solito, subito dopo la foto 😉
Ingredienti
- 600 g patate
- 300 g funghi
- 2 uova
- 100 g provola
- 50 g pangrattato
- 1 spicchio aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione del gateau di patate e funghi
Lavate le patate.
Ricetta Classica del Gateau di Patate
La ricetta presentata oggi viene da un testo che ha fatto parte della mia infanzia, non so come sia arrivato in famiglia, ma so che è stato sempre presente, soprattutto nelle preparazioni delle feste, come la minestra maritata e la pastiera. Si tratta di un testo ormai considerato un pezzo d’antiquariato.
Le quantità sono per un ruoto (la teglia per i napoletani) di 26 cm, per 6-8 persone. Lessare le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate quando sono ancora calde. Aggiungere il burro, il parmigiano grattugiato, i rossi e le chiare d’uovo, il salame sbriciolato, prezzemolo, sale e pepe. Ungere la teglia con lo strutto, spolverizzando le pareti e il fondo con il pane grattugiato. Mettere tra due strati della crema di patate, la provola tagliata a pezzetti. Cuocere a 180 °C in forno statico per circa un’ora.
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Consigli e Varianti
Dopo aver lessato le patate, la preparazione del gateau è velocissima: le mettiamo in una ciotola e le schiacciamo per bene, poi le mescoliamo con le uova, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. A questo punto sistemiamo il composto di patate in una teglia da forno che avremo imburrato e cosparso di pangrattato, spolverizziamo anche la superficie dello sformato con pangrattato e formaggio grattugiato e aggiungiamo qualche fiocchetto di burro, per un gratin dorato e saporito.
Il gateau di patate va servito ben caldo e con il formaggio filante. Le ricette con le patate protagoniste sono tante, ma il gateau è quella che amano tutti, grandi e bambini.
La tradizione ha proseguito anche dopo il 1805, quando giunsero a Napoli altri cuochi francesi, al seguito dell’esercito napoleonico.
Conservazione
Il gatteau di patate si conserva in frigo per due giorni.
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