Il germe di grano è la parte del seme da cui germinerebbe una nuova piantina, quindi la parte più vitale. È un vero e proprio concentrato di sostanze nutritive come aminoacidi, acidi grassi, sali minerali, vitamine del gruppo B e tocoferoli (vitamina E).
Ricco di proteine, minerali e vitamine del gruppo B, è un ottimo integratore per le diete vegane o vegetariane, ideale da aggiungere allo yogurt o alternative vegetali per una colazione sana e gustosa.
Proprietà e Benefici del Germe di Grano
I suoi benefici per la salute derivano dall’alto contenuto di vitamine come la B1, B3, B5 e B6, vitamina D, lecitina, beta carotene e vitamina E. Le sue proprietà, però, non finiscono qui! Il germe di grano è una vera e propria miniera di minerali come calcio, ferro, potassio, zinco, rame, magnesio, manganese e selenio.
Inoltre, secondo alcuni studi e ricerche, sembra che il germe di grano sia in grado di aumentare la fertilità, sia nelle donne che negli uomini. Aumenta le difese immunitarie ed è indicato in soggetti anemici.
Germe di Grano: Un Concentrato di Nutrienti
Purtroppo solitamente tale embrione viene eliminato insieme agli involucri esterni durante il processo di raffinazione, privando la farina di frumento di buona parte del suo prezioso carico di fibre, vitamine e sali minerali.
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Dal germe di grano si ricava anche un olio, ricchissimo di vitamina E e per questo considerato un ottimo antiossidante naturale contro gli effetti dei radicali liberi. Questo olio vegetale ha un colore giallo intenso, è piuttosto denso e ha un sapore delicato.
L’olio di germe di grano per uso alimentare è un prodotto costoso ed è reperibile per lo più nei negozi di alimentazione biologica; quest’olio, però, viene utilizzato anche per usi cosmetici: grazie al suo potere antiossidante è considerato un buon alleato per prevenire le rughe, da solo o mescolato a creme idratanti, ma viene utilizzato anche per preparare impacchi rinforzanti per unghie e capelli.
Come Utilizzare il Germe di Grano in Cucina
Il germe di grano si vende sfuso o in pacchetti con l’indicazione della data di scadenza. È importante consumare il germe di grano senza portarlo a temperature elevate, per evitare che le sue preziose proprietà ne rimangano alterate.
Ecco alcuni modi per incorporare il germe di grano nella tua dieta:
- Aggiungilo allo yogurt o alle bevande vegetali per la prima colazione.
- Usalo a fine cottura in zuppe e minestre.
- Spolveralo sopra la pasta come alternativa al parmigiano (mescolato con lievito alimentare in scaglie).
- Arricchisci verdure e cereali con una manciata di germe di grano crudo.
Conservazione del Germe di Grano
Il germe di grano è un prodotto molto deperibile (attrae gli insetti, è sensibile al calore e alla luce). Per questo è bene conservarlo in barattoli di vetro chiusi, in frigorifero o in un luogo buio alla temperatura massima di 20°.
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Germe di Grano Biologico: Un'Opzione Salutare
Esistono diverse marche di germe di grano biologico, come quello di Allgäuer Ölmühle, ricco di vitamine e minerali preziosi. Questo germe di grano biologico è de-oleato e presenta valori nutrizionali di grassi molto bassi.
Valori Nutrizionali Medi per 100 g di Germe di Grano Biologico (Allgäuer Ölmühle)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1282 Kj / 304 Kcal |
| Grassi | 1,7 g |
| di cui saturi | 0,9 g |
| Carboidrati | 35 g |
| di cui zuccheri | 10,1 g |
| Proteine | 28,2 g |
| Sale | 0,006 g |
Come Preparare il Germe di Grano Germogliato in Casa
Ecco come fare per creare germe di grano germogliato in casa:
- Acquistate semi di origine biologica e metteteli in ammollo in acqua tiepida per circa 12 ore.
- Riponeteli in un piatto fondo, coprite il tutto con un panno di lino o cotone (ben pulito ma inumidito) e lasciateli a temperatura ambiente per qualche giorno.
- Ricordatevi di bagnarli 2 volte al giorno, in modo da stimolare la germinazione senza far marcire i semi.
Alternativa Vegana: Il Muscolo di Grano
Per chi cerca un'alternativa vegana alla carne, il muscolo di grano è un'ottima opzione. È povero di calorie e grassi, non contiene colesterolo e apporta pochissimi grassi saturi.
Come Preparare il Muscolo di Grano
Ingredienti:
- Glutine di grano
- Farina di pisello (o altra farina di legumi)
- Brodo vegetale aromatizzato
- Aromi (paprika dolce, curry, curcuma, noce moscata, pepe)
- Concentrato di pomodoro (opzionale)
Preparazione:
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- Preparare il brodo vegetale aromatizzato con carota, sedano, salsa di soia e concentrato di pomodoro.
- Mischiare il glutine di grano e la farina di pisello in una ciotola.
- Aggiungere gli aromi a piacere.
- Idratare lentamente con acqua fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
- Lasciar riposare l'impasto per 15 minuti.
- Dare forma all'impasto creando un rotolino.
- Avvolgere il rotolino in una retina elastica per alimenti.
- Tuffare il muscolo di grano nel brodo e far sobbollire per 40 minuti.
- Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare completamente nel brodo di cottura.
- Rimuovere il muscolo di grano dal brodo e togliere delicatamente la retina.
Il muscolo di grano è pronto per essere affettato e cucinato a piacere. Può essere utilizzato per preparare spezzatini, arrosti vegetali e altre gustose ricette vegane.