Vi presentiamo qui la ricetta per preparare in casa degli gnocchi senza uova fantastici, morbidi e leggeri, ideali con qualsiasi sugo. Gli ingredienti di base sono due: patate e farina, ma ci sono alcuni trucchetti che potete usare per assicurarvi un risultato perfetto.
Consigli per Gnocchi Perfetti
- Innanzitutto cercate di usare delle patate abbastanza vecchie e di lessarle con la buccia, in modo che assorbano meno acqua possibile: in questo modo sarà minore la quantità di farina necessaria per ottenere un impasto lavorabile e i vostri gnocchi saranno più morbidi.
Ricetta Base degli Gnocchi di Patate
Lavate le patate e mettete con la buccia in una pentola, copritele di acqua fredda e mettetele sul fuoco. Portate a bollore e lasciare cuocere 20 minuti o fino a quando le patate saranno morbide infilzandole con una forchetta. Lasciate raffreddare un poco le patate e quando saranno ancora tiepide aggiungete la farina e un pizzico di sale. Impastate lo stretto necessario per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Prelevate una porzione di impasto, formate un rotolino sottile su un tagliere infarinato e con un coltellino tagliate gli gnocchi non troppo grandi.
Come Cuocere gli Gnocchi
Lessate gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata, gettandoli delicatamente nell’acqua e prelevandoli con la schiumarola una volta che vengono a galla.
Conservazione
Potete conservare questi gnocchi senza uova già conditi in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore per alimenti fornito di coperchio.
Gnocchi di Patate Dolci Vegan: Un'Alternativa Gustosa
Gli gnocchi di patate dolci vegan sono un’alternativa sana e gustosa alla pasta tradizionale, e grazie alla loro consistenza morbida e delicata, si prestano a molte preparazioni diverse. Con l’aiuto dei nostri deliziosi gnocchi di solo patate e acqua con aggiunta di patate dolci, già pronti da utilizzare, diventa tutto più semplice e veloce.
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Suggerimenti per Condire gli Gnocchi di Patate Dolci Vegan
Ecco alcune idee per condire i tuoi gnocchi di patate dolci vegan:
- Pesto di basilico e noci: il pesto di basilico e noci è un condimento delizioso per gli gnocchi di patate dolci vegan. Una valida alternativa al classico pesto alla genovese. Per preparare il pesto, frulla insieme basilico fresco, noci, olio d’oliva, aglio e sale.
- Salsa di pomodoro e peperoncino: la salsa di pomodoro e peperoncino è un’alternativa piccante e gustosa al classico sugo di pomodoro. Per preparare la salsa, soffriggi aglio e peperoncino in olio d’oliva, poi aggiungi i pomodori pelati e cuoci finché la salsa non si sarà leggermente addensata. Condisci gli gnocchi con la salsa e servili ben caldi.
- Salsa di funghi: la salsa di funghi è un’ottima scelta per gli gnocchi di patate dolci vegan, grazie al suo sapore ricco e intenso. Per preparare la salsa, soffriggi funghi porcini freschi in olio d’oliva, aggiungi aglio, prezzemolo e un po’ di brodo vegetale, poi frulla il tutto e rimetti sul fuoco finché la salsa non si sarà addensata.
- Salsa di avocado: la salsa di avocado è un’opzione esotica, fresca e salutare per condire gli gnocchi di patate dolci vegan. Frulla insieme avocado maturo, succo di lime, aglio, sale e peperoncino, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Salsa di noci e prezzemolo: la salsa di noci e prezzemolo è una ricetta vegana e saporita allo stesso tempo, ideale per gli gnocchi di patate dolci. Frulla insieme noci, prezzemolo, olio d’oliva, aglio e sale, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Gli gnocchi di patate dolci vegan sono un piatto versatile e saporito, che si presta a molte preparazioni.
Ricetta Dettagliata degli Gnocchi di Patate Dolci al Curry e Cocco
Vediamo ora una ricetta specifica per preparare degli gnocchi di patate dolci con salsa al curry e cocco:
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Porzioni: 2 persone
- Difficoltà: Facile
Ingredienti
- Per gli gnocchi:
- 300 g di patate dolci
- 150 g di farina 0
- Un cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di noce moscata
- Per la salsa:
- Una lattina di latte di cocco
- Un cucchiaio di curry
- Un cucchiaino di curcuma
- Sale
- Pistacchi (8)
Procedimento
- Lava bene le patate dolci e cuocile in abbondante acqua salata, toccale con una forchetta per sentire quando sono pronte. Una volta cotte schiacciale nello schiaccia patate e lasciale raffreddare.
- Unisci un pizzico di sale, l’olio, la noce moscata e la farina poco alla volta. Potrebbe servirti meno o più farina, dipende sempre da come sono le patate. L’importante è arrivare ad avere un impasto morbido, liscio e non appiccicoso.
- Infarina bene il piano da lavoro e forma dei “vermi” di impasto da cui ricavare gli gnocchi, tagliando dei tocchetti di circa 1 cm.
- Scuoti bene la latta di latte di cocco, e rovesciala in una padella, unisci il cucchiaio di curry, il cucchiaino di curcuma e aggiusta di sale. Fai cuocere la salsa a fuoco medio per circa 10/15 minuti, fino a che non si sarà ridotta e si sarà creata una crema. Regola la cremosità a tuo piacimento!
- Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata, fino a che non verranno a galla (circa 1\2 minuti) ed uniscili alla salsa, completa il piatto con qualche pistacchio tritato!
Gnocchi di Patate Dolci e Semola con Tofu Affumicato e Funghi Porcini
- Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti
- Porzioni: 2 porzioni
- Difficoltà: Facile
Ingredienti
- 300 g di patate dolci a pasta arancione dette anche batate
- 85 g di semola
- 150 ml di latte di soia
- 80 g di tofu affumicato
- 20 g di funghi porcini
- 2 cucchiaini di salvia
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
- Sale
- Olio extravergine di oliva
Procedimento
- Prepara le patate: Pelale e tagliale a pezzi, cercando di farli tutti più o meno della stessa grandezza. Trasferiscile in una pentola e coprile d’acqua, con un pizzico di sale. Falle bollire per circa 25 minuti o finché non riuscirai ad infilarci la punta di un coltello senza che si sfaldino. Quindi scolale e schiacciale con una forchetta il più possibile. Eventualmente puoi usare anche uno schiacciapatate. Lasciale raffreddare finché prepari il sughetto.
- Prepara il sugo: Asciuga bene il tofu affumicato in modo che possa assorbire meglio tutti i sapori poi sbriciolalo grossolanamente con le mani. Scola e strizza i porcini reidratati e taglia quelli più grandi a pezzetti. Scalda un filo d’olio in padella e metti a rosolare i porcini assieme al tofu sbriciolato, un pizzico di sale e un cucchiaino di salvia essiccata. Lascia dorare a fiamma alta per cinque minuti mescolando spesso, poi col fuoco basso aggiungi un cucchiaio di lievito alimentare che darà un retrogusto formaggioso e del latte di soia. Alza di nuovo il fuoco per fare asciugare; puoi spegnere quando il sugo si sarà ridotto a una cremina.
- Prepara gli gnocchi: Una volta raffreddate le patate uniscile alla semola assieme al sale. Aggiungila poca alla volta in modo da renderti conto man mano se hai bisogno di metterla tutta. Mescola con una forchetta e poi impasta con le mani su di una superficie ben infarinata, giusto il tempo necessario ad ottenere una palla liscia e morbida, ma non appiccicosa. Non impastare troppo altrimenti si svilupperà glutine e gli gnocchi potrebbero venire gommosi.
- Cuoci e assembla: Preleva un pezzetto di impasto e comincia a formare un salsicciotto dal diametro di circa due cm, che poi taglierai ogni 2cm per formare gli gnocchi. Cuocili in acqua bollente salata per 3 minuti o finché vengono a galla.
Consigli Aggiuntivi
Chi non ama gli gnocchi? Sono facili, veloci, morbidi e avvolgenti e - diciamocelo - sanno di casa! Per fortuna sono viva e vegeta e l’amore per gli gnocchi non mi è ancora passato… anche se da grande spesso li compro già fatti. Ormai in commercio ce ne sono delle alternative di tutto rispetto: li scelgo con patate fresche (non fiocchi, leggete l’etichetta) cotte al vapore, senza uova e poca farina, leggerissimi e perfetti per essere cotti direttamente nel sugo. Stavolta, per il blog, mi sono impegnata per prepararne una versione ancora più golosa: a base di patate dolci!
La mia scoperta delle patate dolci risale a qualche anno fa. Questo alimento non fa parte delle Solanacee come le comuni patate ma ne condivide decisamente molti aspetti e qualità: vitamina A e C, magnesio, potassio, e ovviamente carotenoidi, le patate dolci hanno anche un minor impatto glicemico delle loro cugine a dispetto di quello che si potrebbe pensare e… sono buonissime. Si cucinano nei modi più disparati e sono ovviamente una fonte di carboidrati, le potete utilizzare al forno, bollite, e anche dei dolci… un po’ come fareste con la zucca.
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Metodo di Cottura Alternativo delle Patate Dolci
Laviamo le patate e bucherelliamole leggermente con una forchetta. Disponiamole su una teglia da forno e cuociamole a 200° per circa mezz'ora o comunque finché saranno ben cotte e morbide. Una volta cotte la buccia si toglierà facilmente, prendiamo quindi solo la polpa delle patate e trasferiamola in una ciotola. Schiacciamola bene con una forchetta. Dovremo ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso, se necessario aggiungiamo poca altra farina.
Formare gli Gnocchi
Quando vogliamo cuocere i nostri gnocchi non ci basterà fare altro che infarinare il piano di lavoro, prendere delle porzioni di impasto e creare dei "salsicciotti" da cui poi taglieremo dei piccoli gnocchi.
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