I falafel sono un piatto mediorientale delizioso e versatile, perfetto per un pranzo veloce, per arricchire una bowl vegana o come finger food speziato. La versione vegana è particolarmente apprezzata per la sua semplicità e il gusto ricco di spezie.
Ingredienti
- Ceci secchi (ammollati per almeno 12 ore)
- Prezzemolo fresco tritato finemente
- Aglio tritato finemente
- Cipolla tritata finemente
- Cumino
- Coriandolo
- Sale
- Pepe
- Bicarbonato
- Farina di ceci (o pangrattato)
- Olio di cumino nero bio (opzionale)
- Olio per friggere
Preparazione
- Ammollo dei ceci: Metti in ammollo i ceci secchi in abbondante acqua per almeno 12 ore. Scolali e sciacquali bene.
- Preparazione dell'impasto:Trita finemente il prezzemolo, l'aglio e la cipolla e unirli ai ceci (crudi, ma ammollati per 24 ore), al cumino e il coriandolo all'interno del bicchiere del frullatore. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo fine. Aggiungi il sale, il bicarbonato, la farina di ceci e 1 cucchiaio di olio di cumino nero (se lo usi). Aggiustare di sale e pepe e frullare ancora per distribuire bene gli ultimi ingredienti aggiunti.
- Riposo dell'impasto: Lasciare riposare l'impasto in frigo per almeno un'ora.
- Formare le polpette: Trascorso questo tempo, formare delle palline di medie dimensioni bagnandoti leggermente le mani, schiacciale leggermente.
- Cottura: Friggere in abbondante olio ben caldo fino a doratura ultimata. In alternativa, cuoci in forno preriscaldato a 180°C ventilato, per circa 25 minuti, girandole a metà cottura.
- Scolare: A doratura ultimata lasciare scolare su carta da cucina.
Consigli
- Ceci crudi o cotti? Per fare i falafel nella maniera classica, si utilizzano i ceci ammollati ma non cotti. Cotti al forno diventano secchi secchi, delle fette biscottate, insomma fanno schifo. La versione migliore è quella della ricetta araba con ceci crudi.
- Olio di cumino nero: L’aggiunta dell’olio di cumino nero regala a questa ricetta un twist aromatico deciso e originale. In questa versione rivisitata, l’olio di cumino nero bio viene utilizzato sia per aromatizzare l’impasto, sia per condire il piatto una volta pronto.
- Trucchi per la frittura: Se le polpette si disfano nell'olio, potrebbe essere perché il composto è stato frullato troppo finemente.
- Asciugare bene i ceci: Essenziale secondo me è asciugare bene in uno straccio i ceci dopo l'ammollo, così sarà molto più facile frullarli nel mixer.
- Bicarbonato: Una punta o mezzo cucchiaino di bicarbonato mischiato poco prima di friggere i falafel li aiuta a gonfiarsi un po' perché ha un'azione lievitante.
Varianti
- Con fave secche: Un'amica li ha portati a casa mia qualche sera fa e li ha fatti con le fave secche. erano deliziosi! il procedimento è identico e anche lei ha ammollato le fave secche e le ha frullate senza cuocerle.
Come Servire
Questi falafel vegani sono perfetti da gustare caldi, accompagnati da una salsa tahina, un'insalata di cetrioli e pomodori o avvolti in una pita con verdure fresche. Serviti su di un letto d'insalata, con fettine di pomodoro, qualche cucchiaiata di yogurt vegetale e crema di peperoncino, sono una squisitezza!
Idee di utilizzo: questi falafel vegani sono perfetti da gustare caldi, accompagnati da una salsa tahina, un'insalata di cetrioli e pomodori o avvolti in una pita con verdure fresche.
Accompagnare i falafel con verdure come olive, pomodorini, cipolla o un po’ di rucola.
L’aggiunta dell’olio di cumino nero regala a questa ricetta un twist aromatico deciso e originale.Innamoratevi della nostra salsa yahourt-curcuma, a basso contenuto calorico, che aggiunge un tocco di freschezza a questa ricetta.
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Conservazione
I falafel si conservano in frigorifero o in freezer da crudi (se li congeli, ti consiglio poi di friggerli, anziché cuocerli al forno), ma anche da cotti.
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