I noodles, noti anche come spaghetti giapponesi o pasta orientale, sono uno degli alimenti più conosciuti e apprezzati a livello globale, soprattutto nelle cucine orientali come quella cinese, giapponese e coreana. Sono realizzati con ingredienti semplici come farina, acqua e sale, e possono essere consumati in molteplici modi, come in brodo, saltati in padella o accompagnati da verdure e proteine.
La loro popolarità è dovuta alla loro versatilità, al loro sapore neutro che si adatta a molte ricette, e al fatto che sono un alimento a basso costo e facile da preparare. Tuttavia, un interrogativo frequente riguarda l’apporto calorico: quante sono le calorie dei noodles? Le calorie dei noodles variano notevolmente in base alla tipologia, alla preparazione e agli ingredienti aggiunti. Essendo preparati con farine diverse e con altrettanti ingredienti differenti, i noodles possono avere valori nutrizionali anche molto diversi tra loro. Sono un piatto ricco e nutriente con un range calorico variabile a seconda degli ingredienti e dei condimenti presenti nella ricetta.
Tipologie di Noodles e Valori Nutrizionali
Il termine noodles è generico e comprende numerose varietà di pasta lunga tipica di diverse tradizioni gastronomiche. Tra le varietà più famose si trovano il ramen, gli udon, i soba e i noodles shirataki. Esplora le diverse tipologie, scopri come cucinarli e lasciati ispirare da gustose ricette da preparare comodamente a casa, tra cui la ricetta dei noodles fatti in casa. Ecco una panoramica dei valori nutrizionali per diverse tipologie di noodles:
- Noodles di grano: Circa 130-150 kcal per 100 g cotti.
- Noodles di riso: Circa 110-120 kcal per 100 g cotti. Molto usati nella cucina tailandese e vietnamita, i noodles di riso sono privi di glutine e più leggeri in bocca.
- Noodles di grano saraceno (soba): Circa 100-110 kcal per 100 g cotti. I noodles di soba, diffusi nella cucina giapponese, sono realizzati con grano saraceno, un cereale naturalmente privo di glutine e ricco di flavonoidi come la rutina.
- Noodles shirataki: Meno di 10 kcal per 100 g cotti. Shirataki: sono fatti con la radice di konjac, una pianta che produce una pasta quasi completamente priva di calorie. Sicuramente gli shirataki! Questo è il tipo di noodles meno calorico, praticamente privo di calorie e carboidrati, grazie alla loro composizione principalmente di fibre.
- Ramen istantanei: Una porzione standard (85-100 g) può arrivare a 370-450 kcal, soprattutto a causa dell’olio presente nella lavorazione. I ramen istantanei, spesso fritti prima del confezionamento per migliorarne la conservabilità, hanno un apporto calorico più elevato. Le bustine presenti nei ramen istantanei o le salse pronte sono spesso ricche di sodio e grassi.
Il macronutriente principale è rappresentato dai carboidrati, seguito poi dalle fibre e da tanti micronutrienti, come minerali e vitamine del gruppo B. Questi macronutrienti sono indispensabili per fornire energia a tutto l’organismo e, in modo specifico, ai neuroni del sistema nervoso. Sono proprio le fibre ad essere l’altro elemento benefico per la salute umana. Da non sottovalutare è anche la concentrazione di micronutrienti, che contribuiscono in maniera positiva alle varie funzioni dei tessuti e alle reazioni enzimatiche dell’organismo. Mantenendo stabili i livelli di glicemia si evita la stanchezza e l’affaticamento, ma anche la deposizione di massa grassa in prossimità di pancia, fianchi e glutei.
Tabella Riassuntiva dei Valori Nutrizionali
| Tipo di Noodles | Calorie (per 100g cotti) | Carboidrati | Proteine | Fibre |
|---|---|---|---|---|
| Grano | 130-150 kcal | Alto | Medio | Medio |
| Riso | 110-120 kcal | Alto | Basso | Medio |
| Grano Saraceno (Soba) | 100-110 kcal | Medio | Medio | Alto |
| Shirataki | Meno di 10 kcal | Molto Basso | Nullo | Molto Alto |
| Soia | Circa 330 kcal | Alto | Alto | Basso |
Come Cucinare i Noodles
Bisogna portare a bollore grandi quantità d’acqua, circa 1 litro ogni 100 g di prodotto crudo, per evitare che i filamenti di pasta si attacchino tra loro. Per quanto riguarda il tempo di cottura varia a seconda del tipo di noodle: ad esempio, i noodles ramen impiegano circa 3-5 minuti, mentre gli udon e i soba possono richiedere un po’ più di tempo.
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Condimenti e Abbinamenti
I condimenti variano a seconda del tipo di noodles che si è scelto e della ricetta che si vuole realizzare. I ramen sono perfetti per essere serviti in brodi saporiti, con aggiunte di uova sode, carne di maiale e alghe. I noodles di riso, come nel pad thai, si abbinano bene a salse agrodolci o piccanti, con gamberi, tofu e verdure pastellate e croccanti. Oltre alle classiche ricette giapponesi, come il ramen servito all’interno di un brodo di carne, con alghe, uova e verdure, i noodles sono utilizzati anche in molti altri paesi. In Vietnam, invece, troviamo il Pho, zuppa aromatica leggera realizzata con noodles di riso e arricchita con carne e spezie. Scopri una ricetta vegana, come i Noodles con Zucchine e Ragù Bianco di Seitan.
Noodles e Dieta: Consigli per un'Alimentazione Equilibrata
Come alternativa alla pasta, i noodles possono rappresentare un piatto salutare, soprattutto se serviti in brodo o conditi con verdure e carni magre, evitando l’uso eccessivo di salse di soia e altri condimenti ricchi di sale e grassi. Sono un pasto completo, ricco di carboidrati, fibre alimentari, vitamine e sali minerali essenziali per il corretto funzionamento dell’organismo. Integrare i noodles in un regime alimentare equilibrato è semplice. Possono essere utilizzati come base per una varietà di piatti, da zuppe a insalate, e possono essere accompagnati da una vasta gamma di ingredienti. Per un pasto equilibrato, è consigliabile abbinare i noodles a verdure fresche e a una fonte di proteine magre.
Grazie al loro basso contenuto calorico e alla loro composizione nutrizionale, i noodles possono essere un’ottima opzione per chi cerca un pasto leggero ma nutriente. Sono una buona fonte di energia a rilascio lento, grazie ai loro carboidrati complessi, e contengono una piccola quantità di proteine. Inoltre, se accompagnati da verdure e proteine magre, come pollo o tofu, i noodles possono costituire un pasto equilibrato e saziante.
Considerazioni Importanti
I noodles raffinati, come quelli di farina bianca, tendono ad avere un indice glicemico più alto, il che significa che possono causare picchi di zucchero nel sangue. Inoltre, è importante considerare il contenuto di sodio dei noodles. Molti noodles preconfezionati o istantanei contengono grandi quantità di sodio, che può contribuire all’ipertensione se consumato in eccesso.
La quantità di noodles che si può mangiare a dieta dipende da vari fattori, tra cui il proprio fabbisogno calorico giornaliero, gli obiettivi di peso e la quantità di altri carboidrati consumati durante il giorno. Se si sta cercando di perdere peso, potrebbe essere utile ridurre la porzione di noodles e aumentare la quantità di verdure nel piatto. Ricorda, è sempre importante ascoltare il proprio corpo e mangiare in modo intuitivo.
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Spaghetti di Soia: Un'Alternativa Leggera
Gli spaghetti di soia dal lontano Oriente hanno fatto il loro ingresso trionfale anche nella nostra cucina. Il successo di questo prodotto della cucina orientale si spiega non solo grazie al suo sapore, ma anche e soprattutto grazie alle pochissime calorie che lo rendono ideale per una dieta e con tanti benefici per il nostro organismo. Questi noodles si ottengono grazie alla farina di mung (soia verde) e si presentano come sottilissimi fili di pasta che dopo la cottura diventano lucidi, quasi trasparenti (da qui anche il nome di glass noodles) e molto scivolosi.
A differenza delle altre paste a base di legumi che troviamo sempre più spesso nei supermercati, gli spaghetti di soia non sono fatti con il seme intero. La soia è un alimento prezioso, ma è importante conoscere le differenze tra i suoi vari derivati. Questo non vuol dire che gli spaghetti di soia debbano essere esclusi dalla dieta, ma è importante sapere che non offrono i benefici nutrizionali che normalmente associamo alla soia.
Processo di Produzione degli Spaghetti di Soia
- Estrazione dell’amido: L’amido viene separato dai semi di soia attraverso un processo di macinazione e filtrazione.
- Preparazione dell’impasto: L’amido di soia viene miscelato con acqua per formare un impasto fluido e lavorabile.
- Formazione degli spaghetti: L’impasto viene infine passato attraverso una macchina o un setaccio per ottenere fili sottili.
Valori Nutrizionali degli Spaghetti di Soia
Gli spaghetti di soia sono piuttosto calorici se si considera che per 100 grammi assumiamo circa 330 calorie. Gran parte delle calorie arriva dai carboidrati, che rappresentano il 30%, e dalle proteine che ne costituiscono il 45%. Gli spaghetti di soia hanno solo il 7% di lipidi e sono assolutamente privi di colesterolo.
Come Cucinare gli Spaghetti di Soia
Cucinare gli spaghetti di soia è molto semplice visto che vanno semplicemente reidratati. Basta infatti tenerli in acqua tiepida per 4-5 minuti prima di saltarli in padella o meglio ancora in wok con il condimento. Ma per preparazioni ancora più rapidi si possono bagnare in acqua bollente per circa 30-40 secondi prima di saltarli in padella. Di ricette se ne trovano tantissime e per una dieta leggera è sempre preferibile accompagnarli (così come succede nella cucina orientale) con delle verdure di tuo gradimento, un filo d’olio, e magari un po’ di salsa di soia. Quest’ultimo ingrediente è diventato diffuso tanto quanto gli spaghetti e in commercio ce ne sono di molti tipi diversi ma per evitare piatti troppo salati o difficili da digerire il consiglio è quello di scegliere le “light” con minore contenuto di sodio.
Storia e Origini dei Noodles
I noodles hanno una storia affascinante che risale a migliaia di anni fa. Le origini di questo piatto tradizionale sono generalmente attribuibili ad alcune zone della Cina, dove si ritiene che siano stati inventati. Infatti, durante la dinastia Han (206 a.C. - 220 d.C.), i noodles iniziarono a diffondersi in tutta la Cina grazie alla loro facilità di preparazione e conservazione. I noodles si sono poi diffusi in tutta l’Asia adattandosi alle tradizioni culinarie locali. Da alcuni anni, hanno guadagnato sempre più popolarità anche in Occidente, dove sono apprezzati per la loro versatilità e il loro sapore unico.
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La prima traccia scritta è in un libro risalente al periodo Han Orientale (25-220 dC). Un articolo di "Nature" ha sostenuto che le prove più antiche sul consumo di noodles risalgono a 4000 anni fa, in Cina. Nel 2005, un gruppo di archeologi ha scoperto una ciotola di terracotta che conteneva spaghetti vecchi di 4000 anni nel sito archeologico di Lajia. Pare che questi assomiglino al "lamian", un tipo di noodles cinese prodotto tirando e stirando ripetutamente la pasta a mano. È stato determinato che tali spaghetti erano a base di miglio, identificati come appartenenti al "Panicum miliaceum" e alla "Setaria italica".
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