Lasagne: una sola parola, questa magica parola, è sufficiente per far venire l’acquolina in bocca a chiunque. La cosa bella è che le lasagne si possono condire in moltissimi modi: in bianco, con le verdure, con il pomodoro, i funghi, il ragù…ogni regione, ma addirittura ogni famiglia ha la sua versione, una tradizione che si tramanda di generazione in generazione.
Le lasagne ai carciofi sono un piatto delizioso e allo stesso tempo semplice, adatto all’inizio della primavera. Sono lasagne vegetariane: abbiamo infatti usato solo i carciofi, la sfoglia fresca all’uovo, la mozzarella, il formaggio grattugiato e la besciamella.
Ma le lasagne senza uova, senza besciamella a base di latte e burro e senza ragù, che lasagne sono? Sono delle buonissime lasagne bianche vegane, che vi proponiamo nella versione con carciofi e mandorle. Il loro gusto delicato e sfizioso conquisterà anche i carnivori più convinti. Il segreto? Un formaggio-non formaggio super saporito a base di anacardi.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare delle buone lasagne bianche ai Carciofi è fondamentale Pulire bene i carciofi, Tagliarli a fettine sottili ed Insaporirli in padella con Olio, Aglio e Prezzemolo. Per Legare le lasagne, invece, è importantissima la Besciamella (meglio se Fatta in casa), Liscia e Vellutata. Quanto al Formaggio, io ho usato Ricotta e Pecorino grattugiato ma, se preferite, potete usare Mozzarella, Scamorza o altri Formaggi semi-stagionati.
Vediamo nel dettaglio come preparare questa deliziosa lasagna vegana con carciofi.
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Preparazione dei Carciofi
Per prima cosa occupiamoci dei carciofi. Puliteli bene privandoli della punta e delle foglie esterne, quelle più dure. Tagliateli ora in lungo per farne 4 spicchi e togliete la “peluria” interna quella che si chiama comunemente barba. Pulite anche il gambo togliendo la parte esterna più fibrosa e la parte finale che è la più dura. Una volta terminato di pulirli tutti sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente e metteteli a cuocere in una pentola a pressione. Fate un bel soffritto con olio e aglio e mettete i carciofi a insaporirsi per qualche minuto. Aggiungete sale, prezzemolo e vino bianco facendolo sfumare.
In alternativa:
- Per preparare le lasagne ai carciofi iniziate dalla pulizia dei carciofi: accorciate il gambo e pelate quello rimanente, poi eliminate le foglie esterne e le punte.
- Tagliate i carciofi a spicchi e infine rimuovete la barbetta.
- Mentre procedete con la ricetta teneteli in ammollo in una ciotola d'acqua con un limone tagliato a metà, in modo che non anneriscano.
- Quando l'alcol sarà evaporato coprite con il coperchio e cuocete i carciofi per altri 10 minuti.
- Se, durante questo tempo, i carciofi risultassero troppo asciutti, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua.
Preparazione della Besciamella Vegana
Prepariamo ora la besciamella: in un pentolino mettete l’olio (circa 100gr), fate scaldare e aggiungete circa 100gr di farina con il setaccio, piano piano. Mescolate bene per non far formare grumi, possibilmente usando una frusta. Si formerà una cremina abbastanza densa. Aggiungete il latte di soia (non zuccherato mi raccomando) e fate andare a fuoco abbastanza sostenuto continuando a mescolare fino a che non avrà raggiunto la consistenza che desiderate. Vi consiglio di lasciarla abbastanza liquida in quanto poi si addenserà ulteriormente nel forno. Aggiungete mezza tazza di Primavera grattugiato di iVegan e mescolate bene per far sciogliere il formaggio. Ecco fatto, abbiamo gli ingredienti pronti per condire le nostre lasagne.
Un'altra versione prevede:
- Nel frattempo sciogliete il burro in un'altra casseruola a fuoco dolce.
- Aggiungete la farina al burro fuso tutta in una volta e mescolate velocemente con una frusta per evitare che si formino grumi.
Besciamella senza derivati animali
Il principio è lo stesso della besciamella tradizionale: farina, un grasso e del liquido, solo che in questo caso si usa l’olio al posto del burro e una bevanda vegetale al posto del latte vaccino. Fate tostare 40 grammi di farina con 40 ml di olio extravergine d’oliva. Bagnate poi con del latte di avena e, continuando a mescolare per evitare i grumi, aggiungete altro latte fino a un totale di 500 ml. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere fino a raggiungere la densità desiderata. Spegnete, regolate di sale e pepe e fate raffreddare fino al momento di assemblare le lasagne bianche vegane.
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Formaggio di anacardi: l’ingrediente segreto
La consistenza è quella di un formaggio morbido, tipo caprino o ricotta, mentre il sapore è delicato e intenso allo stesso tempo. Nessuno dei commensali vi chiederà come è fatto, tutti saranno semplicemente deliziati dalla vostre lasagne bianche vegane ai carciofi e troppo impegnati a gustarle. Per preparare questo formaggio mettete a bagno 150 grammi di anacardi (o mandorle) per almeno un’ora. Scolate gli anacardi e frullateli con 30 ml di latte di avena, un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, uno di succo di limone, uno spicchio d’aglio privato del germoglio interno, un cucchiaio di vino bianco o aceto di mele e uno di senape. Regolate di sale e pepe e il formaggio-non formaggio è pronto.
Assemblaggio delle Lasagne
Ora dobbiamo iniziare a farcirle! Fatto questo iniziamo a farcirle: sul fondo della teglia mettete uno strato di besciamella e le sfoglie di lasagna. Copritele poi con un abbondante strato di altra besciamella e i carciofi. Date poi una bella spolverata di formaggio grattugiato Primavera di iVegan e ricominciate, facendo il secondo strato di lasagne e così via.
Un'altra versione prevede:
- Prendete la teglia per le lasagne e sporcate il fondo con un pochino di besciamella (serve a non dare attaccare le lasagne sul fondo).
- Proseguite con il secondo strato e farcite allo stesso modo. Io ho realizzato 6 strati.
Per finire: carciofi e mandorleÈ quasi tutto pronto per la lasagna vegana bianca, mancano solo altri due ingredienti. Per i carciofi, seguite la nostra ricetta dei carciofi trifolati con olive taggiasche. Per le mandorle, invece, tritatele e tostatele brevemente in una padella senza altri condimenti. Procedete come per una qualsiasi lasagna: sporcate il fondo di una teglia con un po’ d’olio e un po’ di besciamella, fate un primo strato di pasta e coprite con carciofi, formaggio di anacardi, mandorle e besciamella.
Cottura
Infornate a 180° per circa 30 minuti.
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In alternativa:
- Infine componete l'ultimo strato delle lasagne ai carciofi e ricoprite con besciamella e carciofi.
- Spolverizzate con abbondante Grana grattugiato e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti, fino a quando la superficie non sarà diventata dorata.
Al momento di cuocere le lasagne, aggiungete dei fiocchetti si burro (o un filo d’olio d’oliva) in superficie ed infornate in FORNO caldo STATICO a 200°. Per i primi 20 minuti mettete le lasagne sul primo ripiano dal basso. Trascorso questo tempo, spostatele sul ripiano medio fino a quando non risulteranno dorate in superficie.
Le lasagne ai carciofi sono pronte. Se non volete cuocerle subito, copritele con la pellicola trasparente e mettetele in Frigo dove si conservano per 2 giorni circa.
Insomma, in pochissimo Tempo potrete preparare una Lasagna Vegetariana davvero buonissima che non vi farà rimpiangere le classiche Lasagne al Forno!
Consigliamo la pasta per lasagne fresca, quella che si trova nel banco frigo. Anche se a prima vista può sembrare un piatto elaborato, è piuttosto facile. Per prima cosa cuoceremo i carciofi e ne faremo una crema da mescolare a un po’ di besciamella. Una volta preparato tutto, non ci resterà che prendere una teglia e alternare strati di pasta, crema di carciofi, mozzarella e formaggio grattugiato.