I muffin vegani alle zucchine sono delle tortine salate veloci e facili da preparare, ideali come antipasto, aperitivo o come secondo, perfetti da preparare anche per chi è alle prime armi in cucina. Questi muffin vegan salati con zucchine e pomodori secchi sono un secondo sfizioso e saziante.
Ingredienti
- 200 g farina tipo 1
- 130 g fecola di patate
- 30 g lievito alimentare
- 200 ml latte di soia
- 350 g verdure miste crude (cipolla, zucchine e peperoni)
- 8 g cremor tartaro (+ 1 cucchiaino di bicarbonato)
- 40 ml olio extravergine d'oliva
- 6 g sale
- q.b. erbe aromatiche
Ingredienti alternativi:
- 250 gr di farina di grano tenero + 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- 1 cucchiaio di lievito per dolci + 2 cucchiai di farina di ceci
- 200 gr di zucchine
- 100 gr di tofu affumicato
- 250 ml di latte di riso
- 50 mi di olio di riso
- sale
- pepe rosa
Per guarnire:
- pomodorini
- semi di sesamo
Preparazione
- Lavate, asciugate e spuntate le zucchine.
- Grattugiatele e poi tagliate il tofu affumicato a dadini.
- In una ciotola setacciate quindi le farine e il lievito, aggiungendo il lievito alimentare in scaglie e una presa di sale integrale.
- In un'altra ciotola mescolate i liquidi: latte, olio e una generosa macinata di pepe rosa.
- Unite a questo punto gli ingredienti liquidi a quelli solidi, avendo cura di mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
- Infine aggiungete al composto le zucchine e il tofu, inglobandoli bene al resto.
- Accendete il forno a 200 °C, oliate gli stampini da muffin (se usate quelli in silicone non ce n'è bisogno) e riempitene ognuno solo per 2/3 con il composto ottenuto.
Preparazione alternativa:
- Dopo aver tritato i semi di lino con un tritaspezie, metteteli in una ciotola con l’acqua, mescolate e fate riposare per 10 minuti per ottenere un composto gelatinoso.
- A parte, sciacquate le zucchine sotto l’acqua corrente, tagliate le estremità e grattugiatele.
- Ora strizzatele per bene usando un canovaccio pulito o una garza per il filtraggio, mettetele in una ciotola e salatele.
- Non buttate via l’acqua delle zucchine, servirà in un secondo momento.
- In un recipiente a parte setacciate farine e lievito, aggiungete un pizzico di sale e mescolate.
- Misurate 130 ml di acqua di zucchine, unite 100 ml di bevanda vegetale, il lievito alimentare, il sale, due giri di pepe, i semi di lino e il timo, mischiate con una frusta per amalgamare gli ingredienti e completate unendo le zucchine grattugiate e le farine, procedendo gradualmente e con movimenti dal basso verso l’alto.
- Ottenuto un composto compatto, incorporate i pomodori secchi e i capperi, precedentemente tritati, poi trasferite l’impasto nei pirottini da muffin oleati e infarinati e cuocete in forno statico, preriscaldato a 180°C, per 35-40 minuti.
Riempite dei pirottini da muffin e infornate a 180 °C, forno statico, per circa 20 minuti.
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Consigli e Varianti
In questa ricetta il sapore e la morbidezza delle zucchine è accompagnato dalla croccantezza delle mandorle tritate, dall’aroma orientale della curcuma e da una nota pepata. Le zucchine sono ricche di sostanze nutritive fondamentali per il nostro organismo come i carotenoidi e l’acido folico, quindi questi muffin sono ideali sia per chi segue un regime alimentare vegano o vegetariano, che per chi cerca di stare attento alla linea. Questi bocconcini sono perfetti da servire accompagnati da una salsa allo yogurt di soia o della maionese vegana. Per un sapore più ricco aggiungete qualche spezia in più, come peperoncino o paprika dolce.
Variazioni di verdure: Non esitare a sperimentare con diverse combinazioni di verdure in base alla stagione o alle tue preferenze.
Spezie ed erbe: Aromatizza il composto con le tue erbe e spezie preferite come: rosmarino, timo, origano, basilico, peperoncino o paprika.
Conservazione: Questi muffin si conservano bene in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico.
Tabella nutrizionale delle zucchine (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 17 kcal |
| Carboidrati | 3.1 g |
| Zuccheri | 2.5 g |
| Fibre | 1 g |
| Grassi | 0.2 g |
| Proteine | 1.2 g |
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