Non hai mai provato dei muffin vegani con farina di ceci più soffici e saporiti! Come ti piace fare brunch? Per me non possono mancare i muffin salati vegani: il connubio perfetto tra la colazione dolce e la English breakfast.
I miei muffin salati vegani sono preparati con farina di ceci e verdure ed arricchiti da una crema all’avocado e del bacon vegetale croccante. Ma anche l’olio di semi d’uva, ottenuto per spremitura meccanica e raffinazione fisica, da uve italiane.
Salati o dolci, come antipasto o merenda, da quando sono approdati dall'America, i muffin si trovano un po' in tutte le salse. Veloci e gustosi hanno il vantaggio di essere versatili a 360 gradi.
La Ricetta dei Muffin Vegani alle Verdure con Farina di Ceci
La ricetta dei muffin vegani senza glutine con farina di ceci è una ricetta golosa e semplice, che soddisferà la voglia di un dolcino senza tanti sensi di colpa:
- 120 g farina di ceci
- 35 g zucchero di canna
- 30 g farina di mandorle o mandorle
- 200 g succo d’arancia o bevanda vegetale
- 45 g olio vegetale
- 8 g lievito per dolci
- q.b.
Oggi vi suggerisco una ricetta di muffin salati, in versione vegan, con pomodorini secchi e olive. I muffin salati sono adatti a qualsiasi pasto: per una colazione salata, a merenda, a pranzo o cena accompagnati da un’insalata fresca.
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Preparazione
- All’interno di una ciotola mescola la cuticola di psillio con l’acqua e lascia a riposo per 10 minuti.
- Preriscalda il forno a 180 °C e inserisci i pirottini per muffin nello stampo apposito.
- In una ciotola grande, aggiungi tutti gli ingredienti secchi e mescola fino a quando non sono completamente amalgamati.
- Aggiungi nella ciotola il latte d'avena e mescola finché il composto non diventa simile a una pastella per pancake. Se il composto è un po' troppo grumoso, aggiungi altro latte, soltanto 1 cucchiaio alla volta.
- Nella ciotola, aggiungi poi gli ingredienti rimanenti e mescola finché non sono ben amalgamati. Non mescolare eccessivamente.
- Distribuisci il composto in ciascuno stampo per muffin.
- Cuoci per circa 30 minuti e togli dal forno.
- Lasciali raffreddare per 10 minuti prima di estrarli dagli stampi.
Tagliare a cubetti i pomodori e aggiungerli insieme alle olive al composto. Infornare a 190 gradi per 30 min.
In una padella tostiamo a secco la farina di ceci, per sei sette minuti fino a quando avrà assunto un bel colore dorato. Si sentirà un ottimo profumo, tipico della tostatura. Dopo i primi minuti, mescoliamo continuamente. Facciamo raffreddare e setacciamo in una ciotola capiente. Questa operazione potrà essere fatta anche con largo anticipo. Potrà anche essere omessa. In questo caso regolatevi sulla quantità di liquidi che la farina assorbirà. Il composto deve risultare cremoso.
Aggiungiamo alla farina di ceci, la farina di mandorle o altro che avrete scelto, lo zucchero, il sale, la cannella, il lievito setacciato. Mescoliamo. Teniamo da parte un po’ di succo d’arancia. Mescoliamo il resto con l’olio ed aggiungiamolo alle polveri. Dovremo ottenere un composto cremoso, non liquido. Perciò, nel caso, aggiungiamo il resto del liquido. Potrebbe occorrerne anche qualche cucchiaio in più, a seconda degli ingredienti utilizzati e dal grado di tostatura della farina. Regolatevi senza aver timore, anche un po’ più liquido il dolce viene sempre. Aggiungiamo le gocce di cioccolato (io le ho messe da congelate). Distribuiamo il composto nei pirottini ed inforniamo a 170°/180° , statico o ventilato per una ventina di minuti. Prova stecchino asciutta. Facciamo raffreddare su una gratella. Questi muffin si conservano per qualche giorno, chiusi in un contenitore di latta o a chiusura ermetica.
Guarnizioni e Accompagnamenti
Guarnisci i muffin con una crema di avocado preparata con 2 parti di polpa di avocado, una spruzzata di succo di limone e 1 parte di maionese vegetale.
Guarnisci con fette di banana e un po' di salsa piccante.
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Aggiungere acqua e olio e mescolare con una frusta.
Si possono preparare in anticipo, per esempio durante il Meal Prep, e si possono congelare (fino a 1 mese). In frigo si conservano fino a 3 giorni chiusi in un contenitore ermetico.
Alternative e Consigli
Lo zucchero di canna può essere sostituito da altri dolcificanti, come lo zucchero di cocco o lo sciroppo d’acero o anche l’eritritolo.
La farina di mandorle potrà essere sostituita da farina di cocco, oppure frutta secca ridotta in polvere nel mixer insieme allo zucchero di canna.
Il succo d’arancia può essere sostituito totalmente o parzialmente con bevande vegetali, con latte scremato, con acqua.
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Le gocce di cioccolato possono essere omesse o sostituite da frutta secca, come mirtilli, bacche di goji e altro, oppure da noci, nocciole, mandorle anche in granella.
Prima di passare alla ricetta dei muffin salati vi suggerisco anche questo post su come organizzarsi in anticipo con le merende per la scuola con il Meal Prep.
Iniziate pelando le patate e tagliandole a cubetti abbastanza piccoli, poi saltatele in padella con un filo di olio, un pizzico di sale e un cucchiaino di rosmarino tritato fino a che saranno dorate. Per l’impasto dei muffin, invece, versate in una ciotola la farina 2, la farina di ceci, il lievito, il lievito alimentare, il sale e il rosmarino. Mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungete poi il latte vegetale e l’olio, amalgamando bene il tutto. Distribuite l’impasto dei muffin negli appositi stampi, decorate la superficie con i restanti semi di zucca e di girasole e infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti.
Muffin Salati con Hummus alle Erbe
Lo sapevi che i muffin non sono solo dolci? Eh si! Questa preparazione è realizzabile anche nella versione salata, perfetta per un aperitivo o una festicciola. I muffin salati con hummus alle erbe sono un secondo decisamente insolito, in cui l’hummus viene usato come ingrediente dell’impasto dei muffin stessi.
In una ciotola mescolate la farina 2, la farina di ceci, il lievito e il sale. Aggiungete poi l’hummus, l’olio di semi di girasole e il latte di soia e amalgamate bene il tutto. Ungete leggermente 12 stampini per muffin e versate l’impasto fino a riempirli per 3/4, poi decorate la superficie di ciascuno con un pomodorino, un’oliva e alcuni semi di zucca.