Preparare dolci soffici e gustosi senza uova e senza burro è possibile. Questi muffin vegani facili e veloci sono perfetti per una colazione leggera o una merenda golosa. La ricetta è completamente vegetale e adatta anche a chi segue un’alimentazione senza glutine.
Quella che ti propongo oggi è una ricetta perfetta per il weekend, per la colazione della domenica mattina. Come saprai adoro il momento della colazione, ma al mattino non ho sempre il tempo per preparare un pasto che sia al tempo stesso nutriente e goloso.
Questo é il periodo dell’anno in cui tutti ricominciamo a pensare a mangiare bene. Le feste di Pasqua sono finite e l’estate si avvicina pericolosamente. Mi da una sensazione di grande benessere pensare a cosa cucinarmi per soddisfarmi completamente, senza poi sentirmi “pesante”. Questi muffin hanno come ingredienti principali le carote e la farina d’avena… Io, non contenta, ci ho “tolto” ancora qualcosa rispetto ad una classica ricetta di muffin: uova e latte.
Perfetti per chi vuole seguire una scelta vegan senza rinunciare ai piaceri del dolce, questi dolcetti sono anche molto ricchi di ferro grazie all’avena e all’uvetta che gli donano quel sapore unico e dolce. Lo zenzero e la cannella li rendono speziati e davvero molto particolari. Chi dice che le “ricette senza” debbano implicare rinunce e gusto e consistenza? Con pochi semplici accorgimenti è possibile gustare deliziosi dolcetti vegan adatti a tutti e tanto golosi da risultare irresistibili!
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare questi deliziosi muffin vegani con farina d'avena:
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Ingredienti:
- Farina di avena
- Farina di mandorle
- Zucchero
- Lievito
- Sale
- Latte di soia
- Aceto di mele
- Olio di girasole
- Scorza di arancia
- Zucca
- Gherigli di noci
- Cannella
- Mirtilli (freschi o disidratati)
- Uvetta
- Mele
- Zenzero
- Farina di farro
- Farina di riso
- Cacao amaro
Preparazione del Latticello Vegano:
Preparare il latticello vegano è un gioco da ragazzi, basta infatti mescolare il latte di soia (più di altri latti vegetali) con dell’aceto, io prediligo quello di mele.
Preparazione dell'Impasto:
- Versare i cubetti di zucca in un pentolino insieme a ½ bicchiere d’acqua e farli cuocere per 5 minuti. Scolare la zucca cotta e trasferirla in un mixer. Aggiungere i gherigli di noci e frullare.
- In una ciotola capiente versare la farina e lo zucchero. Aggiungere una spolverata di cannella grattugiandone la stecca e mescolare gli ingredienti.
- In un’altra ciotola mescolare la crema di zucca e noci con l’olio di girasole, i 200ml di latte di soia e la scorza grattugiata di mezza arancia.
- Aggiungere alle polveri gli ingredienti liquidi appena amalgamati e da ultimo il lievito istantaneo. Mescolare tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea con densità a metà tra quella della Nutella e di una crema al mascarpone. Se necessario allo scopo aggiungere un altro goccio di latte di soia.
- In una ciotola inserire tutti gli ingredienti secchi: farina di avena, farina di mandorle, zucchero, lievito e il pizzico di sale.
- In una ciotola capiente, unite tutte le polveri: 180g di farina (decidete voi il mix a seconda delle farine che avete in casa: noi abbiamo utilizzato 100g di farina manitoba e 60g di farina di avena), 10g di lievito per dolci, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di un limone non trattato. Per lo zucchero: con 80g di zucchero otterrete muffin a bassa-media dolcezza, se li desiderate più dolci arrivate a 100g di zucchero di canna. Amalgamate molto bene le polveri.
- Aggiungete l'olio e poi il latte vegetale. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto morbido e umido.
- Infine, aggiungete la metà dei mirtilli: l'altra metà la utilizzeremo come guarnizione. Fate attenzione a non eccedere nell'inserire i mirtilli perchè in cottura si sfaldano e, se troppi, indeboliranno l'integrità dei muffin.
- Sbucciate le mele, tagliatele in piccoli pezzi e unitele all’uvetta. In un pentolino versate dell’acqua e aggiungeteci le spezie in polvere nella quantità che desiderate in base a quanto volete che sia intenso il sapore.
- Ora, in una ciotola mescolate gli ingredienti secchi con i liquidi fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Se volete un profumo più intenso aggiungete ora una spolverizzata di zenzero e cannella: mescolate bene.
- In una ciotola unisci la farina di farro, quella di riso, il lievito, lo zucchero e il cacao amaro. Aggiungi anche i fiocchi di avena e mescola con una frusta a mano così da miscelare bene tutti gli ingredienti.
- Scola i mirtilli e strizzali bene, ma senza buttare l’acqua di ammollo: versa quest’acqua in una ciotola e aggiungi acqua quanto basta per arrivare a 320 ml.
- Aggiungi gli ingredienti secchi nella ciotola dei liquidi, poco alla volta e mescolando con un cucchiaio in modo da ottenere un composto omogeneo e senza grumi. In ultimo unisci una presa di sale e i mirtilli reidratati e ben scolati.
Cottura:
- Trasferire l’impasto nei pirottini inseriti nelle fessure della pirofila per muffin e trasferire questa in forno preriscaldato statico a 180°C. Lasciar cuocere per 30 minuti.
- Versare l’impasto in 12 pirottini per muffin, riempiendoli per 2/3. Se non avete i mirtilli, riducete a cubettini altra frutta come mele o pere.
- Riempite 2/3 di ogni pirottino. Infornate i muffin a 180° - forno già caldo - per 20 minuti.
- Versate, quindi, l’impasto nei pirottini per muffin e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare.
- Guarnisci la superficie di ogni dolce con fiocchi di avena e una spolverata abbondante di zucchero. Inforna in forno statico già caldo e 180° per 25 minuti. Sforna, togli i muffin dalla teglia e lasciali raffreddare su una gratella.
Guarnizioni:
- Noi li abbiamo guarniti con una crema al cocco, cocco rapè e il resto dei mirtilli.
Consigli Utili:
- Non hai a disposizione una teglia per muffin? Puoi usare i pirottini in alluminio usa e getta.
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