Il metodo “molecolare” di alimentazione consapevole si basa sulla conoscenza delle molecole nutrienti contenute negli alimenti e vuole superare lo schema dietetico basato sulle Calorie giornaliere. Ciascuna persona deve essere consapevole di “quali molecole” sta mangiando.
I Fondamenti del Metodo Molecolare
Il metodo molecolare vuole raggiungere, attraverso la scelta degli alimenti composti da specifiche molecole, la gestione di glicemia, insulina, lipemia e modulazione genica sul DNA dopo ogni atto alimentare. La chiave del metodo molecolare è questo rapporto inverso tra carboidrati glicemici e proteine in ogni atto alimentare.
Il modello molecolare è sintetizzabile nei seguenti punti:
- Scegliere i cibi in modo tale da controllare il picco glicemico, insulinemico e lipemico dopo i pasti.
- Consumare ogni giorno un’adeguata dose di alimenti contenenti molecole in grado di agire positivamente sul DNA. Frutta e ortaggi sono cibi ricchi di queste sostanze, come gli antiossidanti.
- Evitare di mangiare troppo poco o in maniera iperproteica perché la chetosi che ne scaturisce può diventare patologica se protratta nel tempo.
- Introdurre un’adeguata dose di carboidrati nell’arco della giornata nei modi e nei tempi giusti.
- Cercare di mantenere uno stato alcalinizzante e antiossidante nell’organismo e nelle cellule. Stati di acidificazione cronica e mancata neutralizzazione dei radicali liberi possono portare a sviluppare patologie e invecchiamento precoce delle cellule.
- Scaricare il fegato dall’eccesso di zuccheri e grassi.
- Controllare e gestire l’infiammazione cronica che da un lato è frutto del naturale invecchiamento del corpo ma che con cibo sbagliato e in certi stati patologici può instaurarsi con inevitabile peggioramento dello stato di salute e un aumento della velocità di senescenza dell’organismo.
- Mantenere un certo benessere intestinale e un equilibrio del suo microbiota intestinale (una volta chiamato erroneamente flora batterica, che non è solo formata da batteri).
- Se in sovrappeso/obesità, dimagrire perdendo esclusivamente massa grassa e non acqua e/o muscolo.
- Mantenere quanto più possibile il peso forma.
L'Importanza della Consapevolezza Alimentare
Con consapevolezza occorre imparare ad alimentarsi in modo corretto guardando al cibo quotidiano come alla principale fonte di nutrienti e molecole utili per vivere e far funzionare l’organismo, indipendentemente dalle calorie che danno una visione solo parziale dell’alimentazione umana.
La nutrizione molecolare promette di essere più efficace per prevenire le patologie più diffuse del nostro tempo come diabete di tipo 2, sindrome metabolica, obesità, ipertensione. Superando il calcolo delle calorie e considerando la complessità dell’organismo umano e dei cibi che si consumano è possibile individuare un nuovo modello alimentare più rispettoso del metabolismo, dei livelli ormonali, del DNA e capace di prevenire l’accumulo di grassi in eccesso, il surplus di zuccheri, l’infiammazione cronica, che nel tempo possono essere alla base di molte patologie.
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Applicazione Pratica del Metodo Molecolare
Il modulo giornaliero sia nei giorni con “pasti proteici” sia nei giorni con “pasti glucidici” è articolato in cinque contatti giornalieri con il cibo: colazione, spuntino mattina, pranzo, merenda e cena. Il corpo umano conosce l’alternarsi della luce e della notte di una giornata.
Consigli pratici da applicare per garantire la correttezza di questi punti:
- Portare in tavola il 70-80 % di alimenti di origine vegetale e solo il 20-30 % di alimenti di origine animale.
- Suddividere il cibo in 5 pasti giornalieri per evitare che il pasto possa essere troppo abbondante e non regolare bene i picchi glicemico, lipemico e insulinemico.
- Consumare circa il 65% del cibo nella prima parte della giornata (colazione, spuntino e pranzo) e lasciare per la merenda del pomeriggio e la cena solo il restante 35%.
- Controllare le dosi dei carboidrati e tararli in funzione del proprio stile di vita e della propria condizione fisio-patologica.
- Consumare nell’arco della settimana alcune porzioni di legumi.
- Ridurre e limitare il consumo di cibi ricchi di AGEs (Advanced Glycation End Products).
Esempio di Colazione Molecolare
Per chi ama la colazione dolce e calda all’italiana senza perdere d’occhio l’equilibrio nutrizionale può consumare i seguenti alimenti:
- Bevanda senza zucchero: limonata calda, orzo, tè, tisana, caffè.
- Alimento proteico: latte di soia, latte scremato, latte di mandorle, latte di capra, altre bevande vegetali (latte di riso, d’avena, di farro, di kamut), yogurt greco, yogurt caprino, yogurt di soia.
- Alimento glucidico: fiocchi d’avena (con i quali è possibile anche preparare del porridge), fiocchi di mais, biscotti integrali, fette biscottate integrali, frutta fresca, muesli.
- Pancake proteici preparati con albumi d’uovo e farina di avena o di tipo 1 o altre farine poco raffinate e a basso indice glicemico.
- Si può consumare della frutta di stagione o preparare degli estratti di frutta e verdura.
- Può avere la stessa struttura del pranzo con l’accortezza di preferire la componente proteica e ridurre la quota glucidica.
N.B. Le quantità e le porzioni devono sempre essere tarate sulle condizioni individuali e sullo stile di vita. Le fonti proteiche vanno variate durante la settimana in modo tale da ridurre formaggi, carne rossa, carne trasformata, uova e preferire legumi, derivati vegetali, pesce e carne bianca.
Tabella: Sintesi dei Punti Chiave della Nutrizione Molecolare
| Punto Chiave | Descrizione |
|---|---|
| Controllo Glicemico | Scegliere cibi per minimizzare picchi di glicemia, insulina e lipemia. |
| Molecole Attive sul DNA | Consumare alimenti ricchi di antiossidanti e sostanze benefiche per il DNA. |
| Evitare Eccessi Proteici | Prevenire la chetosi patologica con un apporto bilanciato di nutrienti. |
| Carboidrati Adeguati | Introdurre carboidrati nei tempi e nelle quantità giuste durante la giornata. |
| Equilibrio Acido-Base | Mantenere uno stato alcalinizzante e antiossidante per prevenire patologie. |
| Supporto Epatico | Ridurre il carico di zuccheri e grassi sul fegato. |
| Gestione dell'Infiammazione | Controllare l'infiammazione cronica attraverso l'alimentazione. |
| Benessere Intestinale | Mantenere un microbiota intestinale equilibrato. |
| Perdita di Massa Grassa | In caso di sovrappeso, dimagrire perdendo solo massa grassa. |
| Mantenimento del Peso | Mantenere il peso forma nel tempo. |
References
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- Yan XH - Molecular nutrition: basic understanding of the digestion, absorption, and metabolism of nutrients.
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