L'omelette è un classico della cucina francese, ormai pienamente apprezzato e diffuso anche sulle tavole italiane. Si tratta di un piatto molto versatile, che somiglia alla nostra frittata, ma che da questa si differenzia per la tecnica e i tempi di cottura, per la forma e per la consistenza molto più morbida. È una ricetta davvero semplice e alla portata di tutti, che risulta particolarmente ideale per una colazione continentale, per un brunch domenicale o per un pasto veloce ma nutriente.
Le uova, diciamolo, sono sempre una grande salvezza soprattutto se siete sempre di fretta, il frigorifero offre ben poco e la voglia di cucinare è quasi pari a zero. Beh, la frittata… salva sempre! E invece, la ricerca ha fornito ottimi spunti per riportare in auge le uova e le loro grandi proprietà benefiche. Grazie alla loro versatilità possono essere cucinate in tanti modi e gustate anche a colazione.
Dunque, le uova hanno riacquistato la loro credibilità solo negli ultimi tempi, non più condannate per il loro contenuto, ma sempre più apprezzate a tavola in molteplici e diverse varianti. Noi vi proponiamo il salvacena perfetto… tocca a voi metterci un po’ di fantasia! Cercate di preferire uova che siano certificate, meglio se a Km0 di sicura e sana provenienza.
Come Preparare un'Omelette Light e Nutriente
Perché la frittata sia light, bilanciata negli ingredienti e nutriente è bene che sia preparata con verdure. Scegliete la verdura che preferite (come carciofi, funghi, cipolle, ecc.) lavatela e mondatela, fatela quindi cuocere in una pentola antiaderente con mezzo cucchiaino di olio extravergine di oliva, un poco di acqua (a meno che la verdura prescelta non rilasci liquidi durante la cottura) e sale. Per ortaggi come spinaci, asparagi, patate, broccoletti, ecc, la scelta migliore è far bollire in acqua salata.
In una terrina sbattete le uova (o l’uovo) con sale e, a piacere, pepe. Ricordatevi di utilizzare una o al massimo due uova a persona. Per dare un tocco di sapore in più potete aggiungere erbette aromatiche sminuzzate, fresche o essiccate, secondo i vostri gusti.
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Ingredienti Base
- Uova freschissime
- Sale
- Erbette aromatiche (erba cipollina, prezzemolo)
- Panna Classica Chef 65 ml (per una consistenza più morbida)
- Burro (per ungere la padella)
Omelette ai Funghi: Un Classico Saporito
Preparare l’omelette ai funghi è davvero semplice. Vi basterà saltare i funghi in padella (io uso gli Champignon) con olio, aglio e prezzemolo e utilizzarli per il ripieno dell’omelette. Pulite i funghi eliminando l’estremità terrosa, lavateli e asciugateli. In un paio di minuti i vostri funghi avranno ridotto il loro volume. In una ciotola sbattete le uova e aggiungete il sale, il pepe, il prezzemolo e il formaggio grattugiato. Scaldate la padella e ungetela con dell’olio.
Omelette Baveuse: Un Tocco di Eleganza
In questa ricetta, inoltre, realizzeremo una omelette baveuse, ovvero una versione particolarmente morbida e succulenta della classica omelette, che si ottiene con una cottura molto veloce, solo da un lato, che lascia l’interno molto umido e liscio. Per facilitare il raggiungimento della giusta consistenza, utilizzeremo anche una piccola quantità di panna, che renderà il composto perfettamente fluido e vellutato: la Panna Classica Chef 65 ml, nella sua pratica confezione monodose, è perfetta per questa preparazione.
Preparazione dell'Omelette Baveuse
- Iniziate sgusciando le uova in una ciotola: sbattetele energicamente con una frusta o una forchetta insieme alla Panna Classica 65 ml, un pizzico di sale, una macinata di pepe e l’erba cipollina tritata molto finemente.
- Otterrete così un composto schiumoso e ben amalgamato, che dovrete dividere in due parti equivalenti, ognuna per una omelette.
- Lasciate fondere metà del burro in una padella ben calda, abbassate quindi la fiamma e versate all’interno della padella la prima parte del composto a base di uova.
- Cercate di trascinare delicatamente il composto dai bordi verso il centro della padella.
- Lasciate cuocere le uova per una manciata di secondi: appena vedrete che il fondo sarà sufficientemente compatto e che inizia a formarsi una leggera doratura sui bordi, spostate la frittata su un lato della padella, usando un movimento di polso.
- Con un piccolo colpo deciso (o con l’aiuto di una spatola, se siete alle prime armi), ripiegate la frittata su sé stessa, in modo da formare una mezzaluna.
- Badate bene che l’interno della frittata sia ancora molto morbido e non del tutto cotto.
- Con delicatezza, trasferite l’omelette sul piatto e servitela ben calda.
- Ungete di nuovo la padella e ripetete le operazioni anche per la seconda omelette.
Quando avrete preso la mano con i tre semplici step della ricetta, inoltre, potrete personalizzare il procedimento e farcire l’omelette baveuse con gli ingredienti che preferite: funghi, verdure, pancetta o prosciutto cotto, formaggi freschi e filanti… così come proposto in altre ricette con le uova, come ad esempio il rotolo di omelette primavera con verdure colorate o le frittatine al forno con verdura.
Consigli e Trucchi per un'Omelette Perfetta
- Che tipo di padella devo utilizzare per cuocere l’omelette? Per una cottura ottimale, si consiglia una padella piccola (altrimenti l’omelette sarà troppo sottile) ma dal fondo spesso: in caso contrario, infatti, si rischia di bruciacchiare il lato dell’omelette a contatto con la padella, senza riuscire ad ottenere la consistenza giusta per piegare la frittatina, lasciandola morbida al centro.
- La mia omelette non è bavuese. Cosa ho sbagliato? Se l’omelette risulta troppo asciutta, molto probabilmente è stata cotta un po’ troppo e piegata a metà troppo tardi. Lasciate cuocere l’uovo per non più di due minuti, poi spegnete il fuoco e piegate l’omelette. Vi consigliamo di preparare tutto il necessario per condire il piatto prima e di cuocere l’omelette all’ultimo minuto.
- Come posso farcire l’omelette? Ci sono molti modi più o meno creativi per farcire un’omelette: formaggi, verdure, salumi possono essere combinati in base ai vostri gusti. Adagiate delicatamente il contenuto dentro l’omelette appena prima di piegarla e a fornello già spento.
Cottura Tradizionale dell'Omelette Light
Se desiderate cuocere la frittata light in modo tradizionale, versate il composto in un tegame antiaderente leggermente unto con un foglio di carta da cucina imbevuto di olio extravergine di oliva.
Consiglio: per controllare lo stato di cottura della frittata, qualsiasi sia il metodo di cottura prescelto, infilate uno stuzzicadenti in alcuni punti (interno e bordi) della frittata e osservatelo.
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Omelette Dolce: Una Variazione Golosa
Ma hai anche la possibilità di cucinare una versione dolce utilizzando poco zucchero nel composto di latte e uova. Potrai farcire le omelette dolci con un velo di formaggio spalmabile e marmellata di fragole o ciliegie.
Valori Nutrizionali
Latte e uova sono due ingredienti sani e molto ricchi di nutrienti. L’uovo intero ha solo 80 calorie ed è un’ottima fonte di proteine e vitamine, in particolare la A, che dà il colore arancione al tuorlo, la D e la B12, essenziali per il sistema nervoso e immunitario. Il latte intero porta in dote calcio, fosforo, magnesio e potassio.
La ricetta tradizionale si cucina anche con il burro. In questo caso abbiamo utilizzato olio extravergine d’oliva, decisamente più leggero ma non meno saporito.
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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