Stanchi del solito risotto e della classica pastasciutta? L'orzo è un cereale versatile che può essere impiegato nella preparazione di numerosissime ricette vegane. Scopriamo insieme alcune idee per portare in tavola piatti sani, nutrienti e deliziosi.
Cos'è l'Orzo Decorticato?
Cereale appartenente alla famiglia delle Graminacee, l’orzo è il frutto di una pianta erbacea annuale, l’Hordeum vulgare. È considerato “il cereale più antico del mondo” per l’ampio uso che ne veniva fatto già nell’antichità e, dopo un periodo piuttosto lungo in cui è stato messo da parte in favore di altri cereali, oggi l’orzo è stato riscoperto e viene impiegato in numerosissime preparazioni.
Esistono diverse tipologie di orzo:
- Orzo integrale (o mondo): è quello più “naturale”, dal momento che il chicco si presenta nella interezza senza aver subito nessun tipo di lavorazione meccanica. È il migliore dal punto di vista nutrizionale, ma è anche quello che impiega più tempo per cuocere (più di un’ora) e richiede almeno 24 ore di ammollo prima di poter essere utilizzato.
- Orzo decorticato (o semintegrale): ha subito un primo processo di raffinazione, dal momento che il chicco è stato privato della crusca (lo strato più esterno) ma conserva intatti germe ed endosperma.
- Orzo perlato: è quello che ha subito i maggiori processi di raffinazione, si presenta come un chicco bianco privo degli strati esterni come crusca e germe; cuoce in circa 20/30 minuti e non necessita di ammollo.
Come Cucinare l'Orzo Decorticato
Come prima cosa sciacquate bene l’orzo sotto l’acqua corrente in un colino, versatelo in una pentola con l’acqua e un pizzico di sale. Portate a bollore, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 25 minuti a fiamma bassissima. Fatto questo, bisogna procedere con la cottura: si può scegliere di lessare l’orzo in abbondante acqua salata (che deve essere circa il triplo rispetto al volume del cereale) per il tempo indicato sulla confezione: più i chicchi sono raffinati, più i tempi di cottura diminuiscono.
I chicchi d’orzo possono essere consumati interi, ad esempio in zuppe, ministre, insalate fredde e burger, oppure decorticati e macinati per ottenerne una farina, che ha un basso contenuto di glutine e va mescolata con altri tipi di farina, se impiegata nella preparazione di prodotti da forno. I fiocchi d’orzo ottenuti dalla pressatura dei granelli, invece, sono un ottimo cereale da prima colazione. Tostato e macinato, l’orzo viene impiegato anche come surrogato del caffè.
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Ricette Vegane con Orzo Decorticato
Orzo con Zucchine e Zafferano
L'orzo con zucchine e zafferano non richiede necessariamente l'utilizzo di formaggi né tantomeno di burro od altri grassi: per questo motivo, non essendo preparato con alimenti animali né di derivazione animale, questo piatto è indicato anche per chi segue una dieta vegana.
Ingredienti:
- Orzo decorticato
- Zucchine
- Zafferano
- Brodo vegetale
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo
Preparazione:
- Preparare il brodo vegetale mettendo a bollire mezzo litro abbondante di acqua salata con una carota, una zucchina ed una patata (in alternativa è possibile utilizzare brodo vegetale di dado o in polvere).
- Pulire e lavare accuratamente le zucchine, rimuovendo le parti non edibili. Tagliare le zucchine in piccoli pezzi e farle rosolare in padella con un filo d'olio extravergine, sale e pepe.
- Quando le zucchine saranno rosolate in ogni lato (saranno sufficienti 2-3 minuti), versarne una parte in una casseruolina: aggiungere l'orzo e lasciarlo tostare alcuni minuti. La rimanente parte di zucchine verrà ridotta a crema in un secondo momento. Chi lo desidera, può sfumare l'orzo con un po' di vino bianco.
- A questo punto, procedere come un normale risotto, idratando gradatamente l'orzo con poco brodo caldo per volta. La cottura ottimale dell'orzo perlato è di 30 minuti.
- Dopo 20 minuti, le zucchine rimanenti (che hanno ultimato la cottura in padella) saranno diventate morbide: versarle in un becker e ridurle a crema con il mixer ad immersione, aggiungendo eventualmente un po' di brodo caldo. Aggiungere la crema di zucchine nel pentolino dell'orzo.
- Sciogliere lo zafferano in poco brodo, dunque unirlo all'orzo. Continuare a mescolare per distribuire bene lo zafferano e la crema di zucchine. Ultimare la cottura aromatizzando con un po' di prezzemolo fresco.
Zuppa d'Orzo con Verdure
Se sei alla ricerca di un piatto sano, nutriente e delizioso, la zuppa d'orzo con verdure è un'ottima opzione per un pasto completo, saziante ma al tempo stesso light.
Preparazione:
- Per prima cosa, procedi al taglio delle verdure.
- Sfumare e quindi aggiungere il brodo, regolando di sale se necessario.
- Servi la tua zuppa ancora calda accompagnata da crostini croccanti.
Puoi conservare la tua Zuppa d’Orzo con Verdure in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Ricordati di scaldarla prima di servire.
Burger Vegani di Orzo e Patate
Preparazione:
- In una ciotola mettere il pane in ammollo nel latte di soia per circa 15 -20 minuti.
- Schiacciare la patata, aggiungerla all'orzo cotto e scolato, con il pane ben strizzato, il pangrattato e la mentuccia spezzettata.
- Aggiungervi un filo di olio e farle cuocere in forno caldo a 160°C per circa 20 minuti, girandole una o due volte.
Insalata di Orzo con Verdure Primaverili
Preparazione:
- Lessare l'orzo per il tempo indicato, quindi scolarlo e metterlo in una ciotola.
- Contemporaneamente pulite le carote e tagliatele a striscioline, mondate i piselli e spuntate i fagiolini, tgliandoli in tocchetti di un centimetro. Lessare quindi fagiolini e piselli insieme.
- In una ciotola fare saltare una cipolla bianca tritata e aggiungervi le carote a striscioline, quindi lo zenzero in pezzetti piccoli e fatevi saltare l'orzo lessato al dente.
- Aggiungervi fagiolini e piselli lessati, il succo di mezzo limone, olio d'oliva, sale, pepe e prezzemolo.
Valori Nutrizionali dell'Orzo
Secondo le tabelle Crea, 100 grammi di orzo perlato apportano 319 kcal, 1,4 grammi di lipidi e 10,4 grammi di proteine.
L’erba d’orzo è ottenuta dai germogli giovani della pianta, che vengono essiccati ad aria fredda e poi polverizzati. Questa polvere è considerata un “super food” perché ricca di magnesio, vitamine (specialmente del gruppo B), aminoacidi e acidi grassi essenziali ed è anche considerata un rimedio naturale energizzate e depurativo per l’organismo. Dal sapore delicato e leggermente dolce, questa erba è reperibile nelle erboristerie più fornite oppure online, e può essere sciolta in acqua o latte, oppure aggiunta a frullati e spremute, preferibilmente lontano dai pasti.
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L'Orzo nella Storia
Questo cereale veniva usato già nell’antichità, sia in Estremo Oriente che in Mesopotamia, e poi in Grecia e a Roma, dove era alimento della dieta dei gladiatori per il suo alto valore nutritivo. Fu progressivamente sostituito dal frumento, che ha una resa più alta nella panificazione, fino a divenire nel Medioevo alimento riservato alle classi sociali più povere.
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