Il panettone è il dolce natalizio italiano più conosciuto al mondo. Che Natale sarebbe senza panettone? Ma come realizzare un panettone cruelty-free, ovvero utilizzando soltanto ingredienti vegetali e quindi escludendo qualsiasi ingrediente di origine animale? Ebbene sì, non solo è fattibile ma anche il suo sapore vi sorprenderà, sarà come quello vero, con il vantaggio di essere più leggero, più digeribile e soprattutto in linea con l’etica vegana e cioè in pieno rispetto degli animali e della nostra salute.
Immaginatevi la soddisfazione di portare a tavola il dolce tipico di Natale e dire: “L’ho fatto io, con le mie mani!” Potete anche non dire che l’avete realizzato senza uova, latte e burro… nessuno se ne accorgerà…
Con il Panettone vegan fatto in casa entrate veramente nella magica atmosfera del Natale coinvolgendo tutti i membri della famiglia e soprattutto i bambini. Se vi è piaciuto questo panettone, nessuno v’impedisce di rifarlo anche durante il resto dell’anno…
Ingredienti per un Panettone Vegano Perfetto
Nel panettone vegano non devono essere ovviamente presenti ingredienti di origine animale. Banditi quindi latte vaccino, burro e uova. In sostituzione si può utilizzare il latte vegetale, consigliamo il latte di mandorla e il burro vegetale oppure la margarina.
Ingredienti:
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- 300 gr farina di manitoba
- 500 gr farina tipo 0 biologica
- 50 gr fecola di mais
- 300 gr zucchero integrale di canna
- 250 gr margarina
- 35 gr lievito di birra
- 3 dl bevanda di soia
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico curcuma (per il colore giallo)
- buccia grattugiata limone bio
- buccia grattugiata arancia bio
- 1 pizzico polvere di vaniglia o un pacchetto di zucchero vanigliato
- 200 gr uvetta, frutta candita o pezzi di cioccolata fondente - da aggiungere durante la seconda lavorazione dell’impasto.
Preparazione del Panettone Vegano: Passo dopo Passo
La lavorazione del panettone vegan non è velocissima, anzi richiede molto tempo, dedizione e pazienza per il rispetto dei tempi di lievitazione. Per preparare questo panettone abbiamo utilizzato farine biologiche, compresa la Manitoba, importantissima per la buona riuscita del dolce. La ricetta può essere replicata utilizzando solo farina di farro integrale: in questo caso, però, il panettone non lieviterà moltissimo e l'impasto risulterà piuttosto pesante.
1. Il Lievitino
Per prima cosa, preparare il lievitino. Sciogliere 6 g di lievito di birra fresco in acqua tiepida, addolcita con un cucchiaino di zucchero di canna. Con un cucchiaio, mescolare il lievito disciolto con la farina Manitoba bio fino ad ottenere una pastella; coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciar lievitare per un'ora, in un ambiente tiepido e riparato da correnti d'aria.
2. Il Secondo Impasto
Preparare ora il secondo impasto. Frullare lo zucchero di canna integrale con la lecitina di soia. Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida. Riunire la farina di farro bio in una ciotola, aggiungere lo zucchero di canna tritato insieme alla lecitina (emulsionante naturale, sostituto delle uova), il lievito disciolto e, poca per volta, la farina Manitoba: l'impasto risulterà molto appiccicoso e non lavorabile con le mani. Coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e lasciar lievitare in un ambiente tiepido (es. forno spento, con la luce accesa) per 90 minuti o fino al raddoppio del volume.
Tempi di lievitazione: I tempi di lievitazione suggeriti sono approssimativi: gli impasti contenenti lievito sono molto delicati ed il risultato finale dipende anche dalle condizioni ambientali in cui si lavora. Infatti, la temperatura e l'umidità incidono moltissimo nella buona riuscita della pasta: per questo si consiglia di rimuovere la pasta dalla ciotola solo quando l'impasto avrà raddoppiato di volume ed assunto un aspetto gonfio e soffice, indipendentemente dai tempi suggeriti. È possibile che alcuni impasti richiedano 2 ore o 3 di lievitazione per raggiungere il risultato desiderato.
3. Il Terzo Impasto
Dedicarsi ora alla realizzazione del terzo impasto. Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per dieci minuti. Frullare lo zucchero di canna integrale con la scorza di arancia e limone. In una ciotola, riunire la farina Manitoba bio, lo zucchero tritato, l'uvetta strizzata dall'acqua di ammollo, un pizzico di sale e l'olio di semi di mais. Impastare tutti gli ingredienti, rovesciare la pasta sulla spianatoia e lavorare a lungo il composto fino ad ottenere una pasta morbida e non appiccicosa. Riporre la pasta così ottenuta nella ciotola, coprire con la pellicola e lasciar lievitare per due ore o fino al raddoppio del volume.
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4. Formatura e Seconda Lievitazione
Quando l'impasto è pronto, trasferirlo in uno stampo per panettone, accuratamente foderato con la carta da forno e lasciar lievitare per altre due o tre ore: l'impasto è pronto quando fuoriesce dallo stampo di 2-3 cm.
5. Cottura
Preriscaldare il forno a 160°C e cuocere il panettone vegan per 20 minuti. Abbassare la temperatura a 140°C e proseguire per altri 25-30 minuti.
6. Raffreddamento e Servizio
Rimuovere lo stampo dal forno e lasciar intiepidire. Togliere il panettone vegan dallo stampo e servire.
A fine cottura bisogna infilzare il panettone con dei ferri a maglia e bisogna farlo riposare a testa in giù per almeno qualche ora. In questo modo l'umidità evapora e va verso il pirottino di carta.
Consigli Utili per un Panettone Vegano Perfetto
- Farina: Utilizzare farine biologiche, compresa la Manitoba, importantissima per la buona riuscita del dolce.
- Latte Vegetale: Sostituire il latte vaccino con latte di soia o di mandorla.
- Burro Vegetale: Optare per burro di cocco (deodorato, se non si ama il sapore) o margarina.
- Curcuma: Aggiungere un pizzico di curcuma per dare al dolce la caratteristica colorazione giallina.
- Aromi: Arricchire l’impasto con scorza di arancia e limone, vaniglia, o altre spezie a piacere.
Varianti Golose per il Tuo Panettone Vegano
A piacere, puoi cimentarti con una versione al cacao o arricchire l’impasto con gocce di cioccolato, frutta secca tritata, zenzero candito e datteri a pezzetti.
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Conservazione
Il panettone vegano si conserva a temperatura ambiente, chiuso in un sacchetto per alimenti, per 3-4 giorni massimo.