I panini napoletani, detti anche pagnottielli o pagnuttielli, erano una delle tante specialità che promuoveva per le strade, richiamando l'attenzione con un fischio, delle urla o un campanello! Una nota canzone di Pino Daniele è dedicata a Fortunato, che tene 'a rrobba bella, riferendosi alle prelibatezze che usava vendere in giro per Napoli trasportando le cibarie su un passeggino adibito appositamente. Era conosciutissimo per i suoi ottimi taralli sugna e pepe e non solo.
Si tratta di morbidi panini fatti con pasta di pizza - talvolta arricchita con un po' di strutto proprio come si usa per il tortano o casatiello - che vengono farciti con uova, insaccati e mozzarella. Un modo originale per riutilizzare la pasta lievitata avanzata e che ha dato luogo a miti e leggende su questa preparazione. C'è chi li prepara come ve li presentiamo noi, chi invece a mo' di panino farcito e addirittura chi propone delle palline da cui spuntano fuori i pezzetti di ripieno... strutto sì, strutto no è puramente discrezionale.
Preparazione dei Panini Napoletani
Vediamo nel dettaglio come preparare questi deliziosi panini.
Ingredienti
- Farina “00”
- Acqua
- Latte parzialmente scremato
- Lievito di birra
- Salame
- Coppa
- Pancetta
- Prosciutto crudo
- Formaggio
- Prosciutto cotto
- Arrosto di tacchino
- Sale
- Pepe
- Uova pastorizzate
ALLERGENI: glutine, uova e derivati, latte e derivati. Il prodotto può contenere tracce di: soia, arachidi, frutta a guscio, sedano, soia, pesce, molluschi, crostacei, senape, sesamo.
Modalità di Preparazione
- In una ciotola capiente versate il lievito sbriciolato e l'acqua.
- Unite anche il sale e circa i 2/3 della farina.
- Formate una palla e mettetela in una ciotola a lievitare, coprendola con la pellicola.
- Lasciate lievitare per un paio d'ore o comunque sino al raddoppio.
- Intanto occupatevi del ripieno.
- Tagliate a cubetti il salame, la mortadella e il formaggio.
- Non appena le uova sono cotte raffreddatele sotto l'acqua corrente e sgusciatele.
- Aggiungete i cubetti di salumi e formaggi e mescolate.
- Versate il ripieno e distribuitelo con le mani in maniera uniforme.
- Cospargete con il pecorino grattugiato.
- Arrotolate sul lato più corto.
- Trasferite su un vassoio rivestito con carta forno e riponete in frigorifero per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo sarà più facile tagliarlo in 8 pezzi uguali.
- Sbattete un tuorlo con poca panna o latte e utilizzatelo per spennellare i panini napoletani.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 35 minuti.
Valori Nutrizionali
Di seguito, i valori nutrizionali medi per 100g di prodotto:
Leggi anche: Tutto sulla Dieta del Panino
| Valore Nutrizionale | Quantità per 100g |
|---|---|
| Energia | 1038kj/247kcal |
| Grassi | 14,84g |
| di cui acidi grassi saturi | 5,21g |
| Carboidrati | 18,4g |
| di cui zuccheri | 0,33g |
| Proteine | 10,16g |
| Sale | 0,40g |
Conservazione
Conservazione Domestica: Conservare a una temperatura di -18°C. I panini napoletani si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni.
Modalità di Preparazione (Dopo Conservazione)
Il prodotto va decongelato naturalmente e successivamente riscaldato in forno per pochi minuti ad una temperatura di 180°C circa.
Leggi anche: Valori Nutrizionali Panini McDonald's
Leggi anche: Composizione del panino all'olio
tags: #panino #napoletano #calorie #valori #nutrizionali