La parmigiana di zucchine vegana è una rivisitazione in chiave vegetale di un classico della cucina italiana. In versione bianca e light, è un piatto sempre apprezzato!
Questa ricetta è perfetta per chi cerca un'alternativa più leggera alla tradizionale parmigiana, senza rinunciare al gusto e alla cremosità.
Ingredienti
- 4 zucchine medie (circa 800/900 g)
- 200 ml di panna vegetale di soia (1 confezione)
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato (per una versione vegana, utilizzare parmigiano vegano)
- q.b. olio extra vergine di oliva
- 300 gr di zucchine grandi
- 120 gr di tofu affumicato
- 100 gr di salsa di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- Brodo vegetale
- Basilico fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 3 zucchine di medie dimensioni
- 250g besciamella vegetale
- 200g passata di pomodoro
- 1 confezione di olive greche condite
- Un pizzico di sale
- un goccio di olio evo
- un cucchiaino di origano
- 200 gr di formaggio vegano filante
- 150 gr di seitan tagliato a dadini
- 30 gr di formaggio vegano grattugiato
- Pangrattato q.b.
- Sale
- olio extravergine di oliva
Ingredienti per la besciamella (500ml)
- 500 ml di bevanda di soia
- 50 gr di farina di tipo 1
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 5 gr di sale
- pepe nero
- noce moscata
Preparazione
- Preparazione delle zucchine: Lavate le zucchine, spuntatele e affettatele in lunghezza, ottenendo uno spessore di circa 3 mm.
- Mettete una parte delle fette su un piatto, anche sovrapponendole, ma non fate più di 3 strati.
- Coprite con un coperchio adatto al microonde e cuocete a 900 W per 6 minuti circa.
- Utilizzando una mandolina o un pelapatate ricavate dalle zucchine delle fette di 3-4 mm di spessore procedendo nel senso della lunghezza.
Iniziate con il lavare le zucchine e tagliatele per il lungo in fettine spesse circa ½ cm. Mettere sul fuoco una griglia e quando sarà ben calda grigliate le zucchine fino a che saranno dorate e ammorbidite, trasferendole man mano su un piatto.
Per realizzare questa deliziosa parmigiana, tagliare le zucchine per il lungo in fette molto sottili (solitamente io utilizzo l’affettatrice per avere fette dello stesso spessore) e cuocerle per 2 minuti su una piastra o in una pentola antiaderente.
Per iniziare affetta le zucchine dello spessore di 1/2 cm circa e disponile sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Aggiungi un po’ di sale e un filo di olio extravergine di oliva. Fai cuocere per circa 15 minuti a 190°C nel forno statico.
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- Preparazione del tofu affumicato:Sbriciola il tofu affumicato con una forchetta fino a ottenere una consistenza simile alla ricotta. Aggiungi un po’ di brodo vegetale, mescolando delicatamente per mantenerlo morbido e saporito. In una padella antiaderente, scalda uno spicchio d’aglio tritato con un cucchiaio di brodo vegetale. Unisci il tofu sbriciolato e cuoci per 5 minuti a fuoco basso, mescolando spesso. Se necessario, aggiungi ancora un po’ di brodo per evitare che si attacchi.
- Preparazione della salsa:Versa la salsa di pomodoro in una padella e aggiungi basilico fresco spezzettato. Aggiungi un pizzico di sale e pepe, lascia cuocere a fuoco basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Cuoci la besciamella:Nel frattempo prepara la besciamella. Per il procedimento ti rimando all’articolo su Come preparare la besciamella vegan senza margarina.
- Assemblaggio: Rivestite una teglia con della carta da forno e sul fondo spennellate un po’ di panna di soia ed un filo di olio.
Versa un sottile strato di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila da forno. Aggiungi uno strato di zucchine, poi un generoso strato di tofu affumicato e ancora un po’ di salsa. Continua a stratificare fino a esaurire gli ingredienti, terminando con un ultimo strato di salsa.
Nella tegliaIn una pirofila (28×20 cm circa) disponi uno strato di besciamella, poi spolvera con il pangrattato e poi adagia le zucchine.
Appena le zucchine saranno pronte, cominciare a comporre la parmigiana. Partire dalla base mettendo sul fondo un cucchiaio abbondante di passata di pomodoro condita con olio, origano e sale e uno di besciamella, fare il primo strato di zucchine e continuare così fino al bordo della pirofila che si ha deciso di utilizzare.
- Ricoprite con le fette di zucchine cotte al microonde, salate leggermente e distribuitevi sopra la panna di soia, un po’ di olio e cospargete con il parmigiano grattugiato.
- Continuate in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
- Continua così fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Ricopri quindi con besciamella, il formaggio grattugiato, il seitan, la chicca vegana e il pangrattato. Poi ancora un altro strato di zucchine, continua così fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
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- Terminate con passata di pomodoro e decorate la superficie con delle righe di besciamella.
Completare il tutto con abbondante besciamella e con le olive.
Nell’ultimo strato disponi solo la besciamella, il formaggio grattugiato, la chicca e una spolverata di pepe nero.
- Cottura: Inforna a 180°C per circa 20 minuti.
Cuocere per circa 30-35 minuti in forno statico preriscaldato a 180°.
- Inforna e cuoci per 30-35 minuti a 190° con il forno statico.
- Cuocere in forno ventilato a 200°C per almeno 20 minuti.
- Inforna a 180°C per circa 20 minuti.
La parmigiana sarà pronta quando in superficie avrà una bella crosticina. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.Puoi conservare la parmigiana bianca vegana di zucchine in frigo per 3-4 giorni oppure congelarla.
Consigli
- Per una versione ancora più leggera, si possono grigliare le zucchine invece di cuocerle al microonde.
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di noce moscata alla besciamella.
- La parmigiana bianca di zucchine si conserva in frigo per due o tre giorni.
- Ottima da servire calda.
Grazie alla combinazione d'ingredienti sani e bilanciati, questa parmigiana vegana è l’ideale per chi segue un’alimentazione mirata al miglioramento del metabolismo, al benessere digestivo e al controllo del peso. Un piatto che non solo delizia il palato, ma che nutre il corpo in profondità, favorendo energia e leggerezza.
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Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Proteine | 10 g |
| Grassi | 15 g |
| Carboidrati | 20 g |
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