Oggi ti presento una ricetta rivisitata in chiave vegana; si tratta della gustosa parmigiana di zucchine. Questa non è la classica ricetta della parmigiana a cui si è abituati. Ho deciso di realizzare questa versione un po` più light perché, sembrerà strano, ma io non amo il fritto.
La mia ricetta oltretutto prevede l`utilizzo delle zucchine al posto delle melanzane ed è composta da una besciamella vegana. Il risultato vi assicuro che è comunque strepitoso, un piatto leggero, buonissimo e molto cremoso, da leccarsi i baffi!
Ingredienti
- 3 zucchine medie
- 250g besciamella vegetale
- 200g passata di pomodoro
- 1 confezione di olive greche condite (in questo caso di Ficacci)
- Un pizzico di sale
- Un goccio di olio evo
- Un cucchiaino di origano
Preparazione
Per realizzare questa deliziosa parmigiana, tagliare le zucchine per il lungo in fette molto sottili (solitamente io utilizzo l’affettatrice per avere fette dello stesso spessore) e cuocerle per 2 minuti su una piastra o in una pentola antiaderente.
Appena le zucchine saranno pronte, cominciare a comporre la parmigiana. Partire dalla base mettendo sul fondo un cucchiaio abbondante di passata di pomodoro condita con olio, origano e sale e uno di besciamella, fare il primo strato di zucchine e continuare così fino al bordo della pirofila che si ha deciso di utilizzare.
Completare il tutto con abbondante besciamella e con le olive.
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Cottura
Cuocere in forno ventilato a 200°C per almeno 20 minuti. La parmigiana sarà pronta quando in superficie avrà una bella crosticina.
Ottima da servire calda. Buon appetito! ??
Parmigiana Bianca di Zucchine: Variante Light
Dopo la versione della parmigiana di zucchine senza lattosio, vi propongo la ricetta della parmigiana bianca di zucchine light. Infatti, le zucchine non sono state fritte, ma precotte al microonde; non ho usato la panna classica o la besciamella, ma solo “panna” di soia e non ho aggiunto neanche la mozzarella, ma solo parmigiano reggiano grattugiato. Più leggera di così!!
State pensando che sia insapore? Beh, vi sbagliate di grosso, perché vi garantisco che è veramente buona e gustosa.
Ingredienti per la versione light
- 4 zucchine medie (circa 800/900 g)
- 200 ml di panna vegetale di soia (1 confezione)
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- q.b. olio extra vergine di oliva
Preparazione della versione light
Lavate le zucchine, spuntatele e affettatele in lunghezza, ottenendo uno spessore di circa 3 mm. Mettete una parte delle fette su un piatto, anche sovrapponendole, ma non fate più di 3 strati. Coprite con un coperchio adatto al microonde e cuocete a 900 W per 6 minuti circa.
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Rivestite una teglia con della carta da forno e sul fondo spennellate un po’ di panna di soia ed un filo di olio.
Ricoprite con le fette di zucchine cotte al microonde, salate leggermente e distribuitevi sopra la panna di soia, un po’ di olio e cospargete con il parmigiano grattugiato.
Io ho sistemato le zucchine in due teglie, una di cm 15×26 ed una più piccola in alluminio di cm 15×20, che poi ho conservato in congelatore. Voi potete usare anche una teglia unica, più grande.
Continuate in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Io ho fatto 4 strati di zucchine per ogni teglia.
Cottura della versione light
Cuocete per circa 30-35 minuti in forno statico preriscaldato a 180°.
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Parmigiana Bianca di Zucchine: Veloce e Facile
La parmigiana di zucchine facile e veloce è la rivisitazione principale dell’originale parmigiana di melanzane. Questa è bianca, con provola (ma va bene anche un altro formaggio o la mozzarella) e prosciutto senza pomodoro e le zucchine non sono né fritte né alla griglia perchè nella teglia si mettono direttamente crude e cuoceranno nel forno.
Poi in realtà questa ricetta la si può fare anche in padella se non volete cuocerla al forno per il troppo caldo, è una bomba anche così.
Direi di sì essendo una parmigiana di zucchine non fritta. È inabbandonabile per la sua bontà e soprattutto per la sua velocità, infatti la possiamo tranquillamente considerare una parmigiana di zucchine veloce.
Una delle sue peculiarità sta nella NON necessaria precottura delle zucchine. Tagliandole sottili non dovranno cuocere né nell’olio né alla griglia, quindi il tempo praticamente si dimezza quando sarà ora di farla.
Quando la faccio preferisco mettere un goccio di besciamella, la renderà ancora più sontuosa e golosa, ma volendo potreste anche ometterla. E vi verrà cremosa lo stesso, soprattutto se mettete la mozzarella come formaggio. Perchè questa rilascerà acqua in cottura e con la farina che avvolgerà le zucchine, perchè sì signori, vengono infarinate, cuocendo si creerà una salsa divina, che simulerà la besciamella.
Ed è senza pomodoro perchè secondo me con le zucchine lo si può tranquillamente evitare.
La farina (se siete celiaci naturalmente va benissimo usare la farina di riso o tutt’al più la maizena) la mettiamo ma ovviamente non si sentirà.
Le zucchine sono più acquose delle melanzane, soprattutto se quelle che avete utilizzato sono grandi. Più grandi, più acquose, quindi la farina farà in modo che si rapprenda l’acqua che in cottura andrebbe a disperdersi e a creare un brutto effetto brodoso. In questo modo invece il risultato sarà spettacolare, compatto ma cremoso.
Tra gli strati io andrei di prosciutto e formaggio, per arricchirla ma senza nascondere la delicatezza delle zucchine.
Preparazione della versione veloce
Per realizzare la parmigiana bianca di zucchine iniziate a lavare gli ortaggi spuntarli alle estremità.
Utilizzando una mandolina o un pelapatate ricavate dalle zucchine delle fette di 3-4 mm di spessore procedendo nel senso della lunghezza.
Affettate la mozzarella e lasciatela scolare in modo da farle perdere buona parte del siero.
Imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila da forno rettangolare.
Fate un primo strato di zucchine, affiancandole una all'altra. Cospargete con la mozzarella tagliata a fettine, parmigiano reggiano a piacere, pinoli tritati grossolanamente e basilico sminuzzato con le mani. Irrorate con olio, aggiustate di sale e pepe.
Proseguite alternando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate con la mozzarella, il basilico, parmigiano, pangrattato e pinoli.
Cottura della versione veloce
E poi in forno, a 190 gradi per una mezz’ora, ma se il vostro forno è in ferie per il caldo allora la potete cuocere in padella, l’importante è che abbia il fondo piuttosto piatto per averla più belle esteticamente.
Per cucinarle scegliete una fiamma medio/bassa, e il tempo di cottura è sempre attorno ai 30 minuti. La differenza è che in superficie non si formerà la crosta ma sicuramente si formerà al di sotto e, seppur sia fatta in padella e non al forno, sarà comunque bbona.
Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 30-35 minuti, fino a quando sarà ben dorato.
Mi raccomando, attendete 10/15 minuti prima di servirla. Lasciate che i sapori si amalgamino ancora di più una volta uscita dal forno.
Parmigiana di Melanzane Vegana
Se preferisci utilizzare le melanzane al posto delle zucchine, ecco come preparare una parmigiana vegana bianca di melanzane:
Ingredienti
- 1 kg melanzane
- q.b. grattugiato vegetale
- q.b. mozzarella vegetale
- 800 g passata di pomodoro
- 1 spicchio aglio
- mezza cipolla
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. sale
Preparazione
Mettiamo un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in un pentolino e soffriggiamo uno spicchio di aglio schiacciato tramite uno spremiaglio (o sminuzzato molto finemente) e la cipolla sminuzzata. Quando l'aglio e la cipolla si saranno coloriti, aggiungiamo la passata di pomodoro, il sale, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa per 20-25 minuti mescolando ogni tanto.
Laviamo e puliamo le melanzane, tagliamole a fettine di circa mezzo cm e mettiamole a cuocere in friggitrice ad aria per circa 15 minuti a 200° oppure in forno preriscaldato statico a 200° per 15-20 minuti.
Prendiamo una teglia da forno e mettiamo sulla base un po' di passata di pomodoro, uno strato di melanzane a fette, altra passata, mozzarella vegetale, formaggio grattugiato vegetale, altre melanzane e continuiamo così fino a formare tutti gli strati.
Cottura
Cuociamo in forno preriscaldato statico a 200° per circa 25 minuti.
Lasciamo intiepidire qualche minuto prima di servire.
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