La passata di pomodoro è un ingrediente fondamentale nella cucina italiana e internazionale. Ottenuta dai pomodori più rossi e maturi, raccolti in piena estate e subito lavorati, la passata Mutti è il risultato di una tradizione familiare che lavora con passione il pomodoro da oltre 100 anni.
Caratteristiche e Produzione
La passata di pomodoro commerciale è lungamente conservabile, grazie al trattamento col calore a cui viene preventivamente sottoposta. Una volta ricavata la passata cruda, questa può essere addensata facendo evaporare l'acqua a una temperatura di 65°C. Nei paesi anglosassoni la passata di pomodoro è conosciuta con il nome italiano.
- Pomodoro e produzione certificati: 100% Italiano
- Certificazioni: check fruit - Produzione integrata certificata UNI 11233
Valori Nutrizionali
Il pomodoro contiene un'alta percentuale d'acqua, che nella passata corrisponde circa al 90% o poco meno (a seconda del prodotto). La passata di pomodoro fornisce ottimi livelli di vitamina C (acido ascorbico) e di pro vitamina A, in particolare di licopene, un carotenoide famoso per le sue caratteristiche di antiossidante, antitumorale e benefico per il metabolismo umano.
ATTENZIONE! Il seguente commento si riferisce al contenuto nutrizionale della passata di pomodoro commerciale. Queste verdure hanno un apporto energetico basso, fornito principalmente dai glucidi. È necessario specificare che la vitamina C è termolabile e facilmente ossidabile, ragion per cui il suo contenuto nella passata risulta inferiore rispetto a quello del pomodoro fresco crudo.
Ripartizione dell'energia
Nota bene: le percentuali nel grafico non si riferiscono al contenuto percentuale di carboidrati, proteine e grassi presenti nel prodotto. Rappresentano, invece, la ripartizione dell'energia apportata da ciascun macronutriente (fatto 100 il totale delle calorie fornite dall'alimento).
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Sei agli inizi con la chetogenica? Se consumato con moderazione, questo alimento può essere incluso nella tua dieta chetogenica, nonostante il suo quantitativo notevole di carboidrati netti. Questo alimento può essere consumato senza compromettere la tua attenzione alla linea. Scorri in basso per scoprire in dettaglio i valori nutrizionali di questo alimento. N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Passata di Pomodoro nella Dieta
La passata di pomodoro è un alimento idoneo a tutti i regimi alimentari. Non ha controindicazioni per le malattie del metabolismo e per il sovrappeso. La passata è tollerata dalla filosofia vegetariana e vegana; con la garanzia che la temperatura di lavorazione sia pari o inferiore a 42°C, risulta idonea anche per il crudismo.
Utilizzi in Cucina
Salsa di pomodoro (all'estero nota come “napolitan sauce”) è un termine generico che si riferisce a diversi tipi di ricette contenenti passata di pomodoro solitamente COTTA. Questa può essere arricchita con condimenti e aromi vari. Attraverso la cottura in tegame è possibile concentrare la salsa di pomodoro a piacimento (facendo attenzione a non bruciarla). Altri ingredienti che si prestano particolarmente ad accompagnare la salsa di pomodoro e tipicizzano alcune ricette sono: capperi, acciughe, olive nere o verdi, e vino bianco.
Trattamento termico
Completamente trattato con il calore: Indica che al cibo è stato applicato calore sufficiente (per tempo e intensità) per cambiare il sapore o la consistenza dell'alimento, per provocare cambiamenti chimici o enzimatici, per inibire l'attività microbica (Department of Agriculture, Agricultural Research Service).
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