La pasta alla Norma è uno dei primi piatti siciliani più buoni, ed è anche facile da preparare. Questo piatto racchiude tutto il buono dei sapori mediterranei sia negli ingredienti che nei colori: il rosso vivace dei pomodorini ciliegino ben si accompagna ai delicati fiocchi di latte, dal sapore leggermente acidulo, e le foglioline di basilico completano perfettamente questa sinfonia di sapori!
Melanzane, pomodorini e pasta: semplici e freschi ingredienti che compongono uno dei piatti più celebri della cucina italiana, la pasta alla Norma. Abbina due prodotti tipici della nostra terra: i pomodorini ciliegino e le melanzane, con il tocco finale del sapore piacevolmente pungente della ricotta salata.
Noi te la proponiamo con le melanzane arrosto, una versione più leggera. Nella nostra ricetta abbiamo però deciso di rivisitare questo caposaldo della tradizione per crearne una versione "leggera", realizzata con fettine di melanzane grigliate, anzichè fritte, e fiocchi di latte al posto della ricotta salata. Iniziamo subito!
Ingredienti Principali
- Melanzane
- Pomodorini ciliegino
- Pasta (penne, rigatoni, fusilli)
- Ricotta salata
- Basilico
- Aglio
- Olio d'oliva
- Sale
Preparazione della Pasta alla Norma Leggera
Per preparare la pasta alla Norma leggera, lavate i pomodorini, poi tagliateli in 4 parti. Mettete sul fuoco una padella antiaderente con l'olio e lo spicchio d'aglio e fatelo rosolare. Aggiungete qualche fogliolina di basilico e regolate di sale. Lasciate cuocere per 15-20 minuti a fuoco lento.
Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portate a bollore. Versate la pasta e fatela cuocere. Fate scaldare una piastra e, quando sarà ben calda, adagiate le fettine di melanzane l'una accanto all'altra, facendole grigliare da entrambi i lati. Trasferitele su un tagliere e tagliatele a striscioline; conservate qualche fettina intera che vi servirà per impiattare.
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Trascorso il tempo necessario, eliminate l'aglio dai pomodorini e tenetene da parte una piccola quantità di sugo che vi servirà per impiattare. mescolate con una spatola da cucina per amalgamare gli ingredienti.
Un'Alternativa: Melanzane al Forno
Per preparare la pasta alla norma light con trecce pecorino e basilico, per prima cosa tagliamo a dadini le melanzane e cuociamole con un filo d’olio in air fryer o in forno ventilato per 15 minuti a 190°. Contemporaneamente, mettiamo l’acqua a bollire e, in una padella, facciamo dorare uno spicchio d’aglio e ineriamo i datteri, tagliati a metà, con qualche foglia di basilico e un pizzico di sale. Appena l’acqua bolle caliamo le nostre trecce. Uniamo le melanzane ai pomodori in padella, aiutando la formazione di un sugo cremoso con un mestolo di acqua di cottura. Aggiungiamo la pasta e ridottiamo per un minuto.
Consigli e Suggerimenti
- Potete gustare la pasta alla norma light calda, ma anche fredda!
- Se non la finite conservatela in frigorifero, al massimo per due giorni.
- Potete scegliere, in alternativa, di grigliare le melanzane anziché cuocerle in padella: avrete un risultato ancora più leggero!
Pasta alla Norma: un piatto ricco di storia
La pasta alla Norma ormai è il piatto tipico della cucina catanese, ricco di storia ma soprattutto di ingredienti deliziosi. Melanzane, basilico, pomodoro, aglio e maccheroni: vi viene in mente qualcosa? Ebbene, si tratta degli ingredienti protagonisti della Pasta alla Norma, un primo piatto caratteristico della cucina catanese.
Mi concedete una piccola revisione della tradizione? Per prima cosa, dedicarsi alla preparazione delle melanzane: in questa versione, suggeriamo di cuocere le melanzane alla griglia, sostituendo la versione fritta (come prevede invece la ricetta originale). Lavare le melanzane, spuntarle, tagliarle a fette e cuocerle sulla piastra da entrambi i lati.
In una casseruola, versare la passata di pomodoro, aggiungere uno spicchio di aglio, coprire con il coperchio e far cuocere lentamente. Lo sapevi che... L'aggiunta di un cucchiaino di zucchero è una strategia importante per contrastare l'acidità del pomodoro. Scolare la pasta e farla saltare nel sugo di pomodoro aggiungendo a crudo l'olio extravergine d'oliva.
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