Preparare da soli la pasta sfoglia consente di fare a meno dell'olio di palma, spesso presente nel prodotto che si acquista già pronto. Ecco una raccolta delle ricette più interessanti per preparare in casa le basi per torte dolci e salate in versione vegan. Ecco la ricetta.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta della pasta sfoglia senza burro, rispetto a quella tradizionale, è perfetta anche per gli intolleranti al lattosio perché priva di derivati del latte, quindi facilmente digeribile. La sfoglia tradizionale è una preparazione fatta di acqua, burro, farina e sale, ma gli antichi Egizi, Greci e Romani utilizzavano l’olio al posto del burro.
Pasta frolla, pasta sfoglia e pasta brisée si possono preparare in casa con ingredienti completamente vegetali, non soltanto senza burro e senza uova, ma anche senza olio di palma e senza grassi idrogenati. Chi ha scelto di non consumare prodotti di origine animale troverà molto utili queste ricette.
Ricordate che, tranne in casi molto rari, la margarina e il burro vegetale in vendita nei supermercati e nei prodotti bio contengono olio di palma. Con la margarina autoprodotta eviterete sia i grassi idrogenati, sia l’olio di palma. Questa pasta sfoglia vegan è adatta sia per le trote salate sia per i dolci.
Consigli Utili
Scegli un grasso vegetale di qualità, come un olio di semi di girasole o una margarina senza olio di palma o un burro di soia. Questi grassi devono essere molto freddi. Nel caso della margarina o del burro vegetale prova a congelarli. Utilizza una farina intorno i 230/270 W. Se utilizzi una farina con poco glutine otterrai una buona sfogliatura. Rispetta i tempi di riposo in frigo perché durante la lavorazione la pasta diventa “nervosa”, non estendibile.
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Procedimento Dettagliato
- Setacciate 100 g di farina e disponetela a fontana, versate al centro l’acqua molto fredda e il sale e lavorate gli ingredienti per alcuni minuti.
- Incidete l’impasto a croce e lasciatelo riposare coperto in frigorifero per circa 30 minuti.
- Nel frattempo amalgamate la margarina ammorbidita con la rimanente farina e formate, aiutandovi con un matterello, un panetto quadrato spesso circa 1,5 cm: per impedire che il composto si attacchi al piano di lavoro e al matterello è consigliabile coprirlo con due fogli di carta da forno.
- Stendete l’impasto di farina e acqua a uno spessore di circa 7-8 mm, disponete al centro il panetto e racchiudetelo con l’impasto esterno.
- Mettete in frigorifero per mezz’ora a riposare.
- Spianate il composto con il matterello, spingendo delicatamente e in modo uniforme fino a un’altezza di circa 7-8 mm.
- È importante allungare la pasta sempre nella stessa direzione, per ottenere un rettangolo regolare, lungo circa tre volte la larghezza.
- Piegate un terzo della pasta verso il centro e coprite con l’altro terzo, per ottenere tre strati sovrapposti.
- Girate la pasta di un quarto di giro e stendetela nuovamente in modo uniforme all’altezza di circa 5 mm.
- Portate le due estremità della pasta verso il centro, quindi ripiegatela ancora a metà (si ottiene una piega da quattro strati).
- Lasciate riposare per un’ora in frigorifero.
- Tirate nuovamente la pasta e ripiegatela prima in tre, poi in quattro parti.
- Trascorso il tempo necessario, tirarla con il mattarello all’altezza desiderata.
Le Pieghe
A questo punto realizza le pieghe, alternando quelle da tre e da quattro. In questo modo realizzerai due giri alternando due pieghe da tre e due pieghe da quattro. Tra un giro e l’altro lascia riposare la pasta sfoglia senza burro in frigo di almeno mezz’ora. Dopo aver effettuato l’ultimo passaggio la pasta sfoglia senza burro è pronta per essere utilizzata, dopo un riposo di almeno due ore in frigo.
Realizzare le famose pieghe nella sfoglia non richiede chissà quale tecnica ma solo velocità di esecuzione per il semplice motivo che l’impasto tenderebbe a scaldarsi troppo, divenendo difficile da stendere.
Alternative e Varianti
- Pasta Matta: Si chiama pasta matta perché non è una vera e propria pasta sfoglia. Non contiene né burro né margarina. Di solito la si prepara semplicemente con farina, olio e vino bianco, e la si utilizza soprattutto per le torte salate.
- Pasta Brisée Vegana: Acqua, farina, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Bastano davvero pochi ingredienti per preparare in casa una pasta brisée vegan all’olio senza burro e senza margarina idrogenata, in versione vegan. Sarà perfetta per le vostre torte rustiche e la potrete anche congelare.
- Pasta Frolla Vegana e Senza Glutine: Ecco un’alternativa nello stesso tempo vegan e senza glutine alla classica pasta frolla. Potrete usare questa pasta frolla vegan e senza glutine con farina di mandorle per preparare la base delle vostre crostate alla marmellata o alla frutta.
Come Utilizzare la Pasta Sfoglia Vegana
Avrete così la possibilità di preparare da voi la base per le vostre torte dolci o per le torte salate, dai vol-au-vent ai canapè, dai salatini alle più diverse quiches salate, fino ad arrivare a gustose millefoglie. Spazio alla fantasia, quindi, nella preparazione di sfogliatine e basi per pasticcini.
Idee Creative
Preparare finger food è divertente e creativo perché si possono concentrare in piccole porzioni le qualità estetiche e di gusto delle grandi portate. Le ricette sono state suddivise in 7 sezioni - basi, bicchierini da mangiare e non, tartine, cestini, spiedini, mignon, per finire con una miscellanea - che stanno a indicare un caratteristico modo di presentare e consumare il cibo.
Tabella Comparativa delle Farine
| Tipo di Farina | Glutine | Ideale per |
|---|---|---|
| Farina 00 | Alto | Pasta sfoglia classica |
| Farina Integrale | Medio | Pasta sfoglia integrale, torte salate |
| Farina di Farro | Medio | Ricette rustiche |
| Farina di Riso | Basso | Ricette senza glutine |
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