La pasta sfoglia e la pasta frolla rappresentano gli ingredienti principali di molti dolci e torte salate. La Pasta Sfoglia Senza Burro è la ricetta adatta per chi vuole rimanere in forma senza rinunciare al gusto. Chi l’avrebbe detto che basti sostituire il burro con la margarina per ottenere un’ottima pasta sfoglia vegan?
La ricetta della pasta sfoglia senza burro, rispetto a quella tradizionale, è perfetta anche per gli intolleranti al lattosio perché priva di derivati del latte, quindi facilmente digeribile. In ogni caso il risultato sarà una Pasta Sfoglia croccante, leggera e friabile.
Gli Ingredienti Base
La sfoglia tradizionale è una preparazione fatta di acqua, burro, farina e sale, ma gli antichi Egizi, Greci e Romani utilizzavano l’olio al posto del burro.
Chiaramente, per fare tutta la pasta sfoglia vegan o no che sia occorrono due impasti: il pastello (o pasta matta) ed il panetto.
Sostituti del Burro: Alternative Vegetali
Capita anche a te di usarle spesso come base per i tuoi piatti? Il burro, ingrediente di queste preparazioni insieme a farina, acqua e sale, è ricco di grassi saturi, che se assunti in eccesso sono pericolosi per la salute del cuore, quindi deve essere consumato con moderazione, specie in presenza di problematiche come il colesterolo alto, oltre a non essere adatto a chi segue una dieta vegana o è intollerante al lattosio. La soluzione non è rinunciare a sfoglia e brisée ma farle a casa, rivisitandole per adattarle alle proprie esigenze etiche o di salute, oppure sostituirle con delle alternative vegetali altrettanto gustose: sarà anche un modo per avere una dieta più varia e creativa!
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Ecco alcune alternative vegetali:
- Olio extravergine di oliva: L’olio evo è composto in prevalenza (77%) da grassi monoinsaturi, per lo più acido oleico, e polinsaturi (/%) e apporta una quota ridotta (15%) di grassi saturi - che nel burro costituiscono il 65% del totale - , quindi non solo non mette a rischio la salute del cuore, ma, anzi, svolge un’azione cardioprotettiva.
- Altri oli vegetali: Oltre all’olio extravergine di oliva, anche altri oli vegetali, come quello di girasole o di arachidi, anch’essi a ridotto contenuto di grassi saturi, possono sostituire perfettamente il burro in entrambe queste preparazioni.
- Margarina vegetale: la margarina vegetale, un’emulsione di oli vegetali e acqua che si solidifica attraverso un processo industriale di idrogenazione dei grassi, che compatta gli oli.
Qualunque sia l’alternativa vegetale che sceglierai di preparare, otterrai una sfoglia e una brisée altrettanto friabili e, in più, prive di ingredienti di origine animale, quindi ottime da usare per gustose ricette vegan o per piatti a basso contenuto di grassi saturi e adatte anche agli intolleranti al lattosio perché realizzate senza derivati del latte.
Preparazione della Pasta Sfoglia Vegana
Realizzare le famose pieghe nella sfoglia non richiede chissà quale tecnica ma solo velocità di esecuzione per il semplice motivo che l’impasto tenderebbe a scaldarsi troppo, divenendo difficile da stendere.
Ecco i passaggi fondamentali:
- Preparazione del Pastello: In una terrina ampia mescolate la farina e l’acqua in cui avete già sciolto il sale e poi battete con una forchetta per almeno 15 minuti; deve diventare un composto compatto e liscio. Fate riposare mezz’ora coperto da un canovaccio in frigo.
- Preparazione del Panetto: In una ciotola mescolate bene la margarina e la farina. Stendete questa una pastella appiccicosa su di un foglio di carta da forno con una spatola in silicone da pasticceria. Dovrete dargli la forma di un panetto rettangolare dello spessore di 1 cm.
- Assemblaggio e Pieghe: Spargete della farina sul piano di lavoro perché la pasta non si attacchi e stendete il pastello con l’aiuto del mattarello. L’impasto deve risultare facile da stendere. Create un quadrato di circa 30 cm di lunghezza. A questo punto sistemate al centro del quadrato il panetto di traverso, togliendo la carta da forno. Deve diventare un rettangolo in cui all’incirca il lato corto è la metà del lato lungo.
- Piegatura: Quando arrivate a 25-30 cm di grandezza massima, ripiegate il lato in alto sull’altro all’incirca a un terzo, e poi quello basso, in modo da sovrapporli. Ricordatevi che le pieghe sono sempre in un determinato verso: prima il lato in alto e poi quello in basso. Al termine di ogni sequenza, ruotate di 90° in senso antiorario (quello che si chiama giro). La piega deve essere sempre dalla stessa parte, ad ogni giro, meglio se l’apertura è alla vostra destra. Quando avete finito la piega, giratela di nuovo di 90° in senso antiorario.
- Riposo in Frigo: Tra un giro e l’altro lascia riposare la pasta sfoglia senza burro in frigo di almeno mezz’ora. Dopo aver effettuato l’ultimo passaggio la pasta sfoglia senza burro è pronta per essere utilizzata, dopo un riposo di almeno due ore in frigo.
La pasta sfoglia vegan è pronta, ma potrete surgelarla per utilizzarla quando volete. Basterà avvolgerla in un film trasparente o in carta da forno.
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Consigli Utili
- Grasse Vegetale: Scegli un grasso vegetale di qualità, come un olio di semi di girasole o una margarina senza olio di palma o un burro di soia. Questi grassi devono essere molto freddi. Nel caso della margarina o del burro vegetale prova a congelarli.
- Farina: Utilizza una farina intorno i 230/270 W. Se utilizzi una farina con poco glutine otterrai una buona sfogliatura.
- Tempi di Riposo: Rispetta i tempi di riposo in frigo perché durante la lavorazione la pasta diventa “nervosa”, non estendibile.
- Cottura: Potete cuocere in bianco la pasta sfoglia a 200° per 20 minuti, cospargendola prima di riso o di fagioli secchi o pasta cruda sopra un foglio di carta da forno. Bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta perché non si gonfi. Nel caso risultasse ancora umida al centro, fatela cuocere a 250° per 10 minuti.
Varianti e Alternative
Ecco una raccolta delle ricette più interessanti per preparare in casa le basi della pasta sfoglia vegetale senza burro e con yogurt per torte dolci e salate in versione senza lattosio per intolleranza al latte e derivati.
- Farina integrale e farina di riso: il risultato di questa ricetta (senza burro) è una sfoglia friabile e gustosa che può essere utilizzata immediatamente per preparare strudel di mele, antipasti, torte salate, cornettini deliziosi o altre prelibatezze.
- Farina di farro per una preparazione adatta a qualsiasi tipo di ricetta.
- Impastate la farina gluten free (ma potete usare anche la farina di riso) con l’acqua fredda versata lentamente, metà del burro e un pizzico di sale, poi seguite la normale procedura per creare la pasta sfoglia.
Utilizzi in Cucina
La pasta sfoglia vegana è pronta: può essere utilizzata immediatamente per preparare strudel di mele, antipasti, torte salate, cornetti o altre prelibatezze. ed è perfetta per la realizzazione di ricette dolci e salate!
Avrete così la possibilità di preparare da voi la base per le vostre torte dolci o per le torte salate, dai vol-au-vent ai canapè, dai salatini alle più diverse quiches salate, fino ad arrivare a gustose millefoglie.
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