Insieme alla parmigiana di melanzane o a quella di zucchine, ai carciofi fritti, alle patate al forno, i peperoni ripieni sono una ricetta capace di rendere deliziosi i prodotti dell’orto e farli apprezzare anche a chi solitamente non ama i piatti a base di vegetali. Estate…è il tempo dei peperoni! A dire la verità non impazzisco per i peperoni, anche se sono consapevole delle loro proprietà nutrizionali: antiossidanti, antitumorali e protettivi del cuore, ricchi anche di vitamina C, A e B6. Ma ti posso assicurare che ne vale la pena. In più se non riesci a gradirli appena sfornati per il troppo caldo, sono gustosi anche freddi.
Peperoni Ripieni con Patate al Profumo di Limone: Ingredienti Semplici per un Piatto Straordinario
Questa ricetta nasce dall’esigenza di variare la mia dieta. Oggi è previsto un secondo piatto composto di verdure oppure ortaggi cotti, patate lesse e pesce. Questi involtini li affiancherò a del merluzzo cotto al forno al cartoccio. Puoi provare la stessa ricetta con le melanzane grigliate, ti assicuro che con i peperoni è un altro livello, ma non tutti li digeriscono. Uno dei motivi che prima li griglio, perché togliendo la pelle, riesco a mangiarli senza difficoltà anche di sera.
Peperoni ripieni con patate al profumo di limone. Una ricetta vegana preparata con ingredienti semplicissimi che tutti abbiamo in casa. Il ripieno a base di patate e peperoni in agrodolce è arricchito dal profumo della scorza di limone e dalla croccantezza dei pinoli.
Ingredienti:
- 600 g peperoni (3 peperoni)
- 600 g patate
- 80 g sugo di pomodoro (già cotto e tiepido)
- q.b. menta (a piacere)
- q.b. sale
- q.b. sesamo
Preparazione dei Peperoni al Forno Ripieni di Patate:
Questa ricetta è semplicissima, e soprattutto leggera, alla fine sono peperoni cotti in forno senza pelle e ripieni di patate lesse, quindi nulla di così difficile da preparare. Se vuoi donare un tocco di sapore in più, aggiungi nelle patate un poco di formaggio grattugiato senza lattosio. Oppure se hai una forte intolleranza al lattosio, ti consiglio quello vegano, che di sapore è molto simile al grana. Oppure puoi unire del salmone affumicato sminuzzato.
- Lava bene i peperoni ed asciugali.
- Adagiali sopra la leccarda del forno (o una teglia da forno), ed olea leggermente, massaggia con le mani.
- Cuoci in forno caldo alla massima potenza, inserendo la leccarda alla metà altezza del forno. Gira i peperoni ogni tanto.
- Ci vorranno circa 20/30 minuti, i peperoni non devono scurirsi troppo.
- Nel frattempo sbuccia le patate e tagliale a metà. Versale in una casseruola, regola con poco sale e copri con un coperchio.
- Cuoci fino a quando diventano tenere, ci vorranno circa 30/35 minuti. Dipende dalla dimensione delle patate.
- Una volta cotte, passale allo schiacciapatate, unisci la menta sminuzzata e mescola.
- Togli i peperoni dal forno, fai intiepidire. Poi rimuovi la pelle delicatamente senza rompere i peperoni.
- Dividi a metà ogni peperone, e farcirci con parte delle patate. (Ho utilizzato 200 gr di patate suddivise in due mezzi peperoni).
- Arrotola il peperoni ripieni di patate ed impiatta.
- Versa sopra i peperoni il sugo già cotto (in fondo la ricetta), e decora con semi di sesamo e menta o con foglie di basilico.
- Servi subito.
Se non sei a dieta e puoi cuocere la patate al forno, puoi ripassare per 15 minuti gli involtini in forno, con un filo di olio extravergine di oliva.
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Sugo Semplice con Basilico:
Il sughetto semplice, è una delle ricette che mamma mi ha insegnato quando ho iniziato a cucinare. Oggi ti lascio la versione light: Sminuzza un pezzetto di cipolla, e falla appassire con acqua ed 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva. Unisci la passata di pomodoro e sfuma con acqua, regola di sale e cuoci a fiamma bassa per almeno 20/30 minuti.
Un'Alternativa Gustosa: Peperoni Ripieni con Ricotta e Pane
Per prepararli si parte dalla realizzazione di un composto simile a quello per le polpette o per il polpettone, ma che in questo caso non contiene carne ma solo pane, ricotta, formaggio grattugiato, altri vegetali e odori. Inizia dalla pulizia dei peperoni: lavali con cura, asciugali e tagliali a metà per il lungo, mantenendo anche il picciolo e tagliando a metà anch’esso. Lava e asciuga bene i pomodorini, quindi tagliali in quarti e tienili da parte. Monda e affetta la cipolla, rimuovi i semini interni dal peperoncino e tritalo grossolanamente.
In una padella antiaderente fai appassire la cipolla e il peperoncino in 30 dei 50 g di olio extravergine di oliva. Aggiungi i cubetti di peperone, un pizzico di sale e lascia cuocere per 10-15 minuti. Ottieni un trito con le foglioline di timo e maggiorana e uniscilo in padella insieme ai pomodorini. Prosegui la cottura altri 5-10 minuti. Prima di farcire i peperoni, irrora il loro interno con i 20 g di olio extravergine di oliva tenuti da parte. Condiscili con sale e pepe. Disponi i peperoni ripieni in una pirofila leggermente oliata, spolverizzali in superficie con il formaggio grattugiato, irrorali con un filo d’olio e infornali in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Puoi conservare i tuoi peperoni ripieni crudi o già cotti in frigorifero per un paio di giorni, all’interno di un contenitore ermetico o coperti con la pellicola trasparente. *Tagliando il basilico con il coltello si rischia di ossidarlo.
Peperoni Ripieni Vegani: Un'Altra Variante con Patate e Limone
Sbuccia le patate e lessale in abbondante acqua. Poi lava e asciuga i peperoni. Elimina il picciolo, i semi e i filamenti bianchi all’interno, dividi a metà e disponi sul piano di lavoro. Scola le patate e quando sono tiepide passale allo schiaccia patate e disponi in una ciotola. Quindi aggiungi il pepe nero, l’erba cipollina, il sale, il prezzemolo e lo spicchio d’aglio tritato, il lievito alimentare e il formaggio filante. In una teglia aggiungi un cucchiaio di olio e distribuisci nello stampo. Quindi riempi i peperoni e ricopri la superficie con il pangrattato. Se sei curioso seguimi anche su instagram!
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Lavate e pelate le patate. Mettete un cucchiaio d’olio in un tegame, aggiungete i cubetti di patate e fate insaporire per alcuni minuti, bagnate con il brodo. Fate cuocere a fuoco lento fino a quando le patate saranno ben morbide. Nello stesso tegame in cui avete cotto le patate, aggiungete l’olio, lo zucchero, l’aceto, il vino, e, dopo aver fatto scaldare per qualche minuto, aggiungete il peperone tagliato a dadini. Lasciate cuocere con coperchio per circa 15 minuti fino a quando il fondo di cottura sarà diventato una salsina densa. Circa 5 minuti prima di spegnere, aggiungete un pizzico di sale e una foglia di alloro spezzata in due. Fate insaporire, quindi versate i peperoni nella terrina insieme alle patate. Insaporite il ripieno con una spolverata di noce moscata, il prezzemolo tritato finemente e la buccia del limone grattugiata (sulla quantità della scorza del limone regolatevi secondo il vostro gusto personale. Tagliate a metà i restanti peperoni. Eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni. Ungete il fondo di una teglia e disponete i peperoni al suo interno.
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