Il pesto è un condimento classico della cucina italiana che può essere facilmente personalizzato in base alle nostre esigenze e ai nostri gusti. È il caso di questo pesto vegano, prezzemolo e anacardi. Saporito, nuovo, nutriente.
Andare oltre i soliti ingredienti è spesso un invito per rinnovare il nostro modo di mangiare, aprirsi così alla scoperta e alla sperimentazione. Un modo per evitare la noia e l’abitudine, oltre che per dare varietà nutrizionale. Si sa, il basilico e i pinoli sono un must per questo genere di ricetta, ma ci sono una ricchezza di erbe aromatiche, semi e frutta secca che possono rivelarsi ottimi alleati.
Perché Scegliere il Pesto di Prezzemolo?
È il caso, ad esempio, del prezzemolo, protagonista di questo pesto vegano. Spesso usato a margine come arricchimento finale o decorazione del piatto, merita invece di essere valorizzato. Il suo valore sta nel profilo nutrizionale e nelle sue proprietà ed usarlo a crudo in questo modo permette di valorizzare il suo generale patrimonio. Il prezzemolo è una pianta preziosa che cresce spontanea e molto apprezzata fin dall’antichità per le sue proprietà curative, è ricco di molte vitamine, soprattutto la C se si consuma crudo.
Il prezzemolo, infatti, è ricchissimo di vitamina C. Pensate che un solo cucchiaio di foglie di prezzemolo fresco tritate contiene la stessa quantità di vitamina C di una piccola arancia (pari ai due terzi circa del fabbisogno giornaliero). Contiene inoltre vitamine del gruppo B, vitamina E, K e provitamina A, minerali quali potassio, calcio, fosforo, rame, ferro, selenio e manganese, solo per citarne alcuni.
Il prezzemolo è un’importante fonte di antiossidanti come luteina, betacarotene, flavonoidi e clorofilla. È digestivo, antibatterico, antinfiammatorio e rinforzante il sistema immunitario. Il suo sapore è intenso e piccantino. Unirlo agli anacardi, frutti dolci e corposi, è mio avviso un abbinamento da provare.
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Ricordo che gli anacardi oltre che grassi buoni, hanno un ottimo contenuto di minerali utili per contrastare la perdita di liquidi di queste calde giornate estive. Sono ricchi di magnesio, potassio, selenio, ferro e fosforo.
Come Preparare il Pesto di Prezzemolo Vegano
Il pesto di prezzemolo è una ricetta per preparare un pesto veramente buono, leggero e veloce.
Ingredienti:
- Prezzemolo fresco
- Noci sgusciate
- Parmigiano (opzionale, per una versione non vegana)
- Spicchio di aglio
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Lavare bene il prezzemolo ed asciugarlo bene.
- In un mixer da cucina, aggiungere il prezzemolo, le noci sgusciate, il parmigiano tagliato a cubetti, lo spicchio di aglio e l'olio.
- Frulla fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
- Regola la consistenza desiderata aggiungendo olio e/o acqua fredda.
La salsa al prezzemolo veg è pronta. A seconda dell’utilizzo che ne intendi fare, puoi regolare la consistenza della salsa al prezzemolo.
Salsa Verde Vegana: Un'Alternativa Deliziosa
La salsa verde vegana è una salsa veloce e senza cottura, ideale per insaporire carne, pesce e verdure. Così come nella salsa verde classica, anche in questa versione vegana, il sapore predominante è quello del prezzemolo ma al posto delle proteine di origine animale (nella ricetta originale piemontese ci sono uova e acciughe) troviamo le proteine vegetali della frutta secca.
È un condimento che si prepara davvero in una manciata di secondi e la cosa bella è che resta di un fantastico verde acceso anche a distanza di giorni; per questa ragione è perfetta per la finitura dei piatti (decorazione finale). Per me questa salsa al prezzemolo è stata una vera scoperta! La utilizzo principalmente per insaporire le verdure (sia crude che cotte), le insalate di cereali (insalata di quinoa) e il pesce. Ti consiglio di provarla almeno una volta con i calamari alla griglia: l’accoppiata è eccezionale!
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Preparazione della Salsa Verde Vegana:
- Pulire accuratamente il prezzemolo, eliminando i gambi e le parti più dure. Raccogliere le foglie di prezzemolo in una centrifuga da insalata, aggiungere un cucchiaino di bicarbonato di sodio e sciacquare più volte per eliminare tutte le impurità.
- Tagliare a dadini il pane integrale raffermo e raccoglierlo in una ciotola. Lasciarlo in ammollo nel latte di soia affinché assuma una consistenza morbida.
- Raccogliere le foglioline di prezzemolo sulla base di un becker, dunque aggiungere un pizzico di sale, del pepe, il cetriolino sott'aceto ed i capperi sott'aceto. A piacere, unire l'aglio.
- Aggiungere l'aceto bianco biologico ed emulsionare il tutto aggiungendo a filo l'olio e.v.o., fino ad ottenere una consistenza semi liquida.
La salsa verde vegan è pronta e può essere utilizzata per arricchire tartine, sandwich, verdure e pasta! Si raccomanda di coprirne la superficie con un sottile strato di olio!
Consigli Utili
- Preparare un po’ di pesto in più e congelatelo.
- La salsa verde senza uova e senza acciughe si conserva in frigo in un barattolino ben sigillato per almeno 3 giorni.
La Versatilità del Pesto di Prezzemolo
Questa salsa al prezzemolo è stata una vera scoperta! La utilizzo principalmente per insaporire le verdure (sia crude che cotte), le insalate di cereali (insalata di quinoa) e il pesce. Ti consiglio di provarla almeno una volta con i calamari alla griglia: l’accoppiata è eccezionale!
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