L’estate ci regala tanta verdura golosissima, ma le zucchine sono in cima al nostro elenco, perché dall’antipasto al contorno vanno bene per preparare tutto.
Non è il classico pesto, ma è un pesto classico: usiamo le zucchine in un modo diverso dal solito per un condimento light ma nutriente.
Anche un buonissimo pesto di zucchine light, ottimo per condire piatti di pasta caldi, insalate di pasta freddi ma anche da spalmare sui crostini o da usare come base per panini golosi.
Perché Scegliere il Pesto di Zucchine Light?
Poche calorie, molto sapore perché stiamo attenti a quello che mettiamo insieme.
La zucchina di per sé è quasi tutta acqua, quindi nutre senza appesantire.
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Rispetto alla ricetta classica non metteremo i pinoli o altra frutta secca e ridurremo anche la quantità di parmigiano, senza aggiungere nemmeno il pecorino.
La giusta dose di olio extravergine, un po’ di aglio, frulliamo tutto e siamo a posto senza grossi sacrifici.
Il pesto light di zucchine è un goloso condimento per pasta, riso, gnocchi e non solo.
È buonissimo anche spalmato sul pane tipo bruschetta, oppure usato per condire dei petti di pollo cotti alla piastra. Insomma ha molteplici utilizzi.
E’ light perché contiene poco olio, poco formaggio e niente pinoli (o mandorle o noci). Molto cremoso e goloso sicuramente piacerà a tutti.
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La pasta vi ringrazierà e sarà un'esplosione di freschezza e gusto!
Ingredienti per 4 Persone
- 400 g di zucchine
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 g parmigiano reggiano grattugiato
- 20 foglie di basilico
- 1 spicchio d’aglio
Preparazione del Pesto di Zucchine Light
Spuntiamo, laviamo e asciughiamo bene le zucchine.
Poi le tagliamo a rondelle sottili, larghe circa mezzo centimetro: possiamo farlo con un coltello oppure con la mandolina per avere un risultato più uniforme.
Quando abbiamo finito le teniamo da parte.
Laviamo e tamponiamo le foglie di basilico senza rovinarle.
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Poi prendiamo una padella, versiamo un filo d’olio extravergine e quando ha preso calore facciamo cuocere le zucchine.
Bastano dieci minuti a fiamma moderata, devono rimanere ancora croccanti e belle sode.
Ricordiamoci solo di girarle abbastanza spesso per non farle attaccare.
Spegniamo e le versiamo in una ciotola aspettando che siano raffreddate.
Quindi le versiamo nel frullatore insieme allo spicchio di aglio tritato finemente, il parmigiano grattugiato e le foglie di basilico spezzettate a mano.
Cominciamo a frullare velocemente aggiungendo il resto dell‘olio extravergine d’oliva a filo.
La consistenza deve essere praticamente quella del pesto classico, quindi bella cremosa.
Assaggiamo per capire se c’è bisogno di aggiungere un pizzico o due di sale e il pesto di zucchine light è pronto per condire la nostra pasta, calda o fredda.
Per preparare il pesto light di zucchine serviranno una padella e un frullatore, oppure il Bimby.
Per prima cosa prendere le zucchine, tagliare le due estremità, lavare e asciugare bene.
Con un coltello poi togliere tutte le parti ammaccate e tagliare a rondelle spesse circa mezzo centimetro.
Lavare e asciugare bene le foglie di basilico.
Prendere lo spicchio d’aglio, spelare e tagliare a metà.
Mettere nel boccale l’olio e l’aglio.
Insaporire per 3 minuti 100° antiorario velocità 1. Aggiungere poi le zucchine a rondelle e tritare per 5 secondi velocità 4.
Portare con la spatola il composto al centro del boccale.
Cuocere 10 minuti 100° velocità 1.
Aspettare poi che la temperatura scenda sotto gli 80° ed aggiungere il parmigiano e le foglie di basilico.
Frullare per 15 secondi a velocità 8.
Prendere una padella, versare al suo interno l’olio e lo spicchio d’aglio, e accendere a fiamma medio bassa.
Dopo pochi minuti unire le zucchine e cuocere per 10 minuti mescolandole spesso.
Trascorso il tempo lasciare raffreddare bene poi travasare il composto in un frullatore.
Aggiungere il parmigiano e le foglie di basilico.
Frullare bene il tutto.
Ora il pesto light di zucchine è pronto per essere utilizzato.
Come Conservare il Pesto di Zucchine Light
Esattamente come per il pesto classico, anche il pesto di zucchine light può essere preparato in grande quantità.
Se ne avanza poco, lo conserviamo in frigo coperto da pellicola alimentare per 3 giorni al massimo. Ma si può anche congelare in comode vaschette e dura almeno tre mesi.
Può essere anche surgelato, si conserverà per un paio di mesi.
Consigli Aggiuntivi
Se volete rendere questo piatto più cremoso potete fare questo pesto di zucchine e ricotta, in questo caso vi servirà stemperare la ricotta con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Se invece volete dare una marcia in più e, magari, proporre qualcosa di più raffinato ad una cena, vi propongo di realizzare la pasta con pesto di zucchine e gamberetti che fa sempre colpo su tutti.
Per la preparazione potete utilizzare le zucchine che preferite.
Trovo sia buonissimo anche cotto. Quindi potete leggermente scaldarlo in padella 1 minuto e mantecare la pasta al dente .