Amici di MoltoFood, vi presento il mio modo preferito per preparare il petto di pollo al forno. Questa ricetta è una versione tanto light quanto sfiziosa, ideale per un secondo piatto estivo.
Ingredienti
- 300 g petto di pollo
- 200 g pomodori di pachino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Basilico
- Erba cipollina
Per la panatura:
- 1 uovo
- Pangrattato
Preparazione
Il petto di pollo panato al forno è un secondo piatto che ricorre spesso nella mia cucina nella stagione estiva. Un pò come il petto di pollo al limone o l’insalata di orzo e pollo. È velocissimo, è light, è fresco ed è croccante. Mette d’accordo tutti, grandi e piccoli.
Ci vuole sicuramente più tempo ad aspettare che il forno raggiunga la temperatura che a preparare e cuocere questo goloso secondo piatto estivo. Non è il vorrei ma non posso della classica fettina panata fritta; è molto di più. Essendo fatto con il petto di pollo è più leggero e l’aggiungere i pomodorini ridotti in dadolata e conditi, da al petto di pollo panato al forno davvero una marcia in più.
Spesso aggiungo anche qualche fogliolina di rughetta, ma questa volta non ce l’avevo. Ovviamente il condimento va aggiunto alla fettina solo al momento di mangiarle per evitare che quella meravigliosa crosticina si bagni troppo. Potete però condire il petto di pollo panato al forno anche con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e la classica spruzzata di limone; è buonissimo lo stesso.
Preparazione dei Pomodori
Preparate i pomodori: lavateli, asciugateli e riduceteli in dadolata piccola; se fate i pezzi troppo grandi pochi ne staranno sulle singole fettine di carne. Raccoglieteli in una ciotola e conditeli con olio extravergine di oliva, basilico ed erba cipollina o quello che preferite. Aggiungete il sale solo alla fine. Conservateli in frigorifero fino al momento di servirli.
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Panatura e Cottura
Impanate le fettine di petto di pollo passandole prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Normalmente non le salo, aggiungo il sale solo ai pomodori. Regolatevi a vostro gusto.
Disponete, senza ustionarvi ;-), le fettine sulla teglia che avrete tenuto in forno. Cuocete per 5 o 6 minuti. Non serve di più. Regolatevi con il vostro forno e sfornate quando le fettine saranno belle dorate. Servite subito completando con i pomodori (senza dimenticarvi di salarli). Buon Appetito!
Varianti e Consigli
Accendete il forno alla massima potenza in modo che il fettine di carne cuociano davvero pochi minuti; così saranno croccanti fuori e morbide dentro. Preparate e condite i pomodori una mezz’oretta prima senza però aggiungere il sale se non all’ultimo momento; si insaporiscono senza perdere la loro acqua di vegetazione e perdere consistenza.
Aggiungete ai pomodori i profumi che preferite: foglie di basilico, erba cipollina fresca, origano fresco o quello che più vi piace. Se dovessero avanzare delle fettine sono buonissime fredde anche il giorno dopo magari tagliate ed aggiunte ad una insalata fresca. Non fatevi affettare il petto di pollo troppo sottile, rischiereste davvero di mangiare una suola di scarpa. Tenete la teglia su cui cuocerete le fettine di carne in forno mentre si scalda; in questo modo, quando infornate, la carne prende subito calore.
Altre Idee per la Panatura
Ebbene sì, i corn flakes nella panatura ci stanno a meraviglia! Donano un tocco rustico e croccante davvero irresistibile. Per essere sicura di creare intorno ai bocconcini di pollo uno scrigno uniforme ho aggiunto anche un po’ di pangrattato, in modo che la panatura aderisse al meglio.
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Mi raccomando, quando passate i bocconcini dalla marinatura alla panatura premete bene così che non rimangano buchi scoperti. In cottura si crea una crosticina croccante incredibile!
Marinatura
Come vedrete nel procedimento, dopo aver tagliato la carne, i bocconcini di pollo si mettono in una ciotola e si aggiungono: yogurt magro, concentrato di pomodoro ed erbe aromatiche. Io ho optato per origano e erba cipollina ma vanno benissimo anche tutte le altre! A questo punto si mescola il tutto e si lascia riposare per 1 oretta (almeno). Questa pausa permette alla carne di insaporirsi e ammorbidirsi. Più la lascerete marinare, più sarà buona. Pensate che a volte io faccio questo passaggio la sera prima e lascio i bocconcini in frigo per tutta la notte.
A questo punto la cremina saporita che avvolge la carne diventa una sorta di pastella che permette alla panatura di attaccarsi alla perfezione.
Alternative e Variazioni
Se sostituite i pomodorini con della salsa e unite delle olive nere e dei capperi alla ricetta qui sopra potete ottenere un’altra versione, il petto di pollo alla pizzaiola.
Cucinati così i petti di pollo risulteranno leggeri, ben digeribili, comunque gustosi e saporiti, tanto che saranno graditi anche dai bambini. Il segreto per renderli succosi e saporiti è quello di marinarli prima di cuocerli con del succo di limone. Se volete renderli ancor più gustosi potete aggiungere un filo d’olio a crudo una volta che sono cotti. Si accompagnano con un bel contorno di verdure cotte o una bella insalata mista.Il petto di pollo è una carne bianca magra e ricca di proteine e ferro. Piace sempre a tutti e si può cucinare in mille modi.
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Petto di Pollo al Limone
La ricetta del petto di pollo al limone è un classico da proporre quando si vuole portare in tavola un secondo piatto leggero e invitante.
Petto di Pollo Croccante al Forno
Ecco una bella ricetta diversa dal solito per portare in tavola un petto di pollo cotto al forno croccante e ricco di sapore. È una ricetta veloce con pochissimi grassi per una pietanza ricca di profumi. Si tratta di una ricetta perfetta per l’estate.
Prendete le fettine di petto di pollo e salatele, poi passatele su un piatto con della farina. Mettetele in una pirofila in un solo strato e bagnate con dell’olio. Unite una manciata di pomodorini tagliati a pezzi e salati. Unite anche del sale e origano.
| Tempo di Preparazione | Tempo di Cottura | Tempo Totale | Porzioni |
|---|---|---|---|
| 5 minuti | 5 minuti | 10 minuti | 2 persone |