La piadina vegana a base di farina di riso e olio extravergine di oliva è una ricetta gustosa che soddisferà tutti gli amanti delle piadine vegane! È una ricetta facile e veloce, adatta all’alimentazione senza glutine e perfetta per una pausa pranzo sana e leggera.
Ingredienti e Preparazione
Oltre agli ingredienti, procuriamoci una ciotola per mescolare l'impasto e una padella antiaderente di buona qualità. La patina antiaderente deve essere efficiente altrimenti la buona riuscita del piatto verrà compromessa.
Ingredienti:
- 800 g farina 00 (o integrale o farro)
- 400 g acqua (tiepida)
- 100 ml olio extravergine d’oliva
- 10 g sale fino
Preparazione:
- In una ciotola capiente, o nel boccale dell’impastatrice, versare la farina, il sale, l’olio e l’acqua tiepida e impastare fino a che tutti gli ingredienti saranno ben incorporati.
- Ribaltare il panetto ottenuto sulla spianatoia e impastare a mano quel tanto che basta per ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Con l’impasto ottenuto, formare delle palline di circa 100 g di peso, e farle riposare per 20 minuti, coperte con un canovaccio, sulla spianatoia leggermente infarinata. Con questo impasto, si otterranno circa 12 palline.
- Scaldare bene un testo o una padella larga, ideale sarebbe quella per le crepes, preferibilmente antiaderente.
- Stendere le palline di impasto con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia di circa 3 mm di spessore.
- Cuocere le piadine sulla padella ben calda, 2-3 minuti per lato, bucando le bolle, man mano che si formano, con i rebbi della forchetta.
- Rigirare la piadina con una spatola e farla cuocere per altri 2-3 minuti.
- Procedere allo stesso modo con tutte le palline e, man mano che le Piadine all’olio fatte in casa senza strutto saranno cotte, chiuderle in un canovaccio, impilandole una sopra l’altra, in modo che l’umidità le renda morbide e flessibili e che le tenga in caldo.
Consigli Utili
Potremmo stendere la pasta con un mattarello e un po’ di farina, ma questo processo è sconsigliato perché la farina di riso non contiene glutine e quindi tende a rompersi.
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Per assicurarti la morbidezza, man mano che le prepari disponile su un piatto una sopra l'altra e coprile subito con un panno per non disperdere il calore e l'umidità.
Cottura Alternativa
A vostro gusto, anziché cuocere la piadina nella padella antiaderente, potete anche decidere di cuocerla nel forno preriscaldato. Come tutti i prodotti da forno risulterà morbida e fragrante, e avrà un gusto più leggero. Se pensate di farcire la piadina, non cuocetela troppo sulla piastra, altrimenti diventerebbe troppo croccante.
Conservazione
Dopo averle cotte puoi anche congelarle. Prima aspetta che si raffreddino per bene e poi mettile in congelatore. Al momento del bisogno ti basterà tirarle fuori dal freezer e attendere che si scongelino.
Idee per Farcire la Piadina Vegana
Per il condimento della piadina vegana senza glutine non c’è che l’imbarazzo della scelta: possiamo scegliere di condirla con gli ingredienti della pizza, come salsa di pomodoro, verdure. Se invece abbiamo voglia di dolce, stendiamo un generoso strato di crema di nocciole, crema chantilly o crema pasticcera. Possiamo arricchirla aggiungendo pezzetti di mela e sciroppo d'acero.
I ripieni per la vostra piadina senza lievito possono essere molto variegati: se siete amanti dei prodotti dell'orto, provate a farcirla con un mix di verdure grigliate e formaggio oppure con patate schiacciate e salsiccia. Volendo, potete farcire le piadine morbide con un goloso ripieno dolce: in questo caso al composto di ingredienti (che potete realizzare anche con farina integrale) non andrà aggiunto il sale, che potete sostituire con piccole quantità di zucchero.
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Ecco allora 3 super idee, originali e gustosissime, per farcire la nostra piadina vegana senza lievito:
- Piadina Vegana con Tofu aromatizzato alla rucola: mescolare il tofu ai semi di sesamo, fino a ottenere una crema, e aggiungi anche la rucola spezzettata, sempre mescolando. Nel frattempo taglia un po’ di radicchio a strisce e mettilo ad appassire in padella con un po’ d’olio, sale e pepe. Scalda la piadina vegana, stendi un bel velo di crema di tofu e rucola e guarnisci con il radicchio appassito in padella.
- Piadina Vegana alla Messicana: La base di questa farcitura sono gli spinaci e i fagioli rossi. Inizia con il cucinare al vapore gli spinaci. Nel frattempo occupati dei fagioli. Scalda la piadina in padella, adagia gli spinaci e i fagioli rossi e dai un tocco piccante con un po’ di peperoncino fresco e qualche fettina di scalogno.
- Piadina Vegana con burger di fagiolini: mescola insieme i fagioli con il pane grattato, olio evo, paprika dolce e tutte le erbe aromatiche che preferisci, fino a ottenere un impasto morbido ma compatto. Realizza la classica forma del burger con le mani, passalo nei semi di sesamo nero e scalda il tutto in padella, da entrambi i lati. Taglia a julienne le verdure che preferisci e procedi con la farcitura. Scalda la piadina vegana in padella, adagia sopra il burger e guarnisci con le verdure tagliate.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
La vera piadina romagnola si prepara con la farina di frumento ma a casa possiamo provare a mischiare sapori di farine diverse per ottenere degli impasti molto simili alla classica ricetta ma con sapori differenti. Provate a giocare con le diverse farine: farro, integrale, grano saraceno, mais, avena, mix di farine derivate dai cereali o dai legumi. Ogni farina ha le sue particolarità e avrà bisogno di un grasso diverso per poter rendere nel modo migliore. Quindi userete olio extravergine d'oliva o di semi al posto dello strutto e in alcuni casi potrete aggiungere un po’ di latte per rendere il tutto più morbido.
Questa è una variante più leggera della classica piadina romagnola, non vuole certo sostituire la originale e unica piada romagnola che si prepara con lo strutto e il bicarbonato, conosciuta in tutto il mondo per la sua unicità e qualità, tant’è che è protetta dal marchio IGP, prodotto di “indicazione geografica protetta”.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Piadina)
| Componente | Valore Nutrizionale |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Grassi | 10 g |
| Carboidrati | 35 g |
| Proteine | 5 g |
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