Le polpette di melanzane sono un piatto versatile e amato da tutti, soprattutto dai bambini, perché permettono di "nascondere" le verdure in modo gustoso. Questa ricetta è adatta a vegetariani, intolleranti al lattosio e celiaci (sostituendo il pangrattato con farine senza glutine come farina di miglio o grano saraceno). Le melanzane, ingrediente principale, sono tipiche della stagione estiva.
Ingredienti
- 2 melanzane
- Aglio (a piacere)
- 1 uovo intero di gallina
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale (quanto basta)
- Pepe nero (quanto basta)
- 120 g di pangrattato (o farina senza glutine)
Preparazione
- Lavare le melanzane e riporle in forno preriscaldato a 200° per 50/60 minuti.
- Togliere le melanzane dal forno, spellarle e filtrare la polpa con un colino in modo da asciugarle il più possibile.
- Schiacciare bene la polpa in una terrina unendo aglio, sale e pepe quanto basta.
- Aggiungere un uovo sbattuto e amalgamare il composto bene con le mani.
- Aggiungere il pangrattato, amalgamare bene e rompere il composto lavorando tante palline con le mani.
- Passare ciascuna pallina nel pangrattato per la copertura.
- Spennellare ciascuna polpettina con dell'olio evo e infornare a 200° per 20/30 minuti.
Involtini di Melanzane Chetogenici: Una Variante Sfiziosa
Per una versione ancora più ricca e adatta alla dieta chetogenica, prova gli involtini di melanzane ripieni di formaggio.
Ingredienti
- Melanzane
- Formaggio chetogenico a pasta dura
- Aglio tritato
- Erbe aromatiche fresche
- Sale e pepe
- Olio d’oliva
- Mozzarella (opzionale)
Preparazione
- Taglia le melanzane: Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia con carta da forno. Taglia le melanzane a fette lunghe e sottili, circa 1/2 centimetro di spessore. Spolvera leggermente le fette di melanzane con un pizzico di sale e lasciale riposare per circa 10 minuti per eliminare l’amaro.
- Prepara il ripieno: Mentre le melanzane riposano, prepara il ripieno: grattugia o taglia il formaggio chetogenico a pasta dura in piccoli pezzi. Aggiungi l’aglio tritato, le erbe aromatiche fresche, un pizzico di sale e pepe, mescolando bene il tutto.
- Distribuisci il formaggio sulle melanzane: Asciuga le fette di melanzane con un canovaccio pulito per rimuovere il sale e l’umidità in eccesso. Distribuisci il ripieno di formaggio lungo ogni fetta di melanzana e arrotola delicatamente.
- Disponi gli involtini nella teglia: Disponi gli involtini di melanzane nella teglia preparata, con la chiusura verso il basso per evitare che si aprano durante la cottura. Spennella leggermente la superficie degli involtini con olio d’oliva.
- Inforna gli involtini: Inforna gli involtini di melanzane nel forno preriscaldato e cuoci per circa 20-25 minuti, o finché le melanzane sono tenere e il formaggio è fuso e dorato.
- Servi la tua ricetta involtini di melanzane: Una volta cotti, sforna gli involtini di melanzane e lasciali raffreddare leggermente prima di servire. Puoi accompagnare la tua ricetta di involtini chetogenici con una salsa di pomodoro senza zuccheri aggiunti.
Formare delle polpette leggermente schiacciate con al centro qualche pezzetto di mozzarella e lasciar riposare in frigo.
Altre Note
Questa ricetta è ricca di grassi e proteine, ideale per coloro che seguono una dieta chetogenica o a basso contenuto di carboidrati.
Valori Nutrizionali (per 15 polpette)
La ricetta intera prevede 15 polpette (grandezza noce) dal peso di 15 g ognuna.
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| Nutriente | Quantità | Fabbisogno Giornaliero (Donna) | Fabbisogno Giornaliero (Uomo) |
|---|---|---|---|
| Calorie | 469 | Circa 1200 | Circa 2000 |
| Carboidrati | 25 g | Circa 150 g | Circa 150 g |
| Grassi | 23,1 g | 40 g (dieta da 1200 calorie) | 90 g (dieta da 2000 calorie) |
| Colesterolo | 31 mg | Massimo 300 mg | |
| Calcio | 519 mg | Circa 700 mg (bambini) | Circa 1 g (adulti) |
| Ferro | 3 mg | Circa 14 mg | |
| Fosforo | 454 mg | Circa 500 mg (lattanti) | Circa 1000 mg (adulti) |
| Magnesio | 102 mg | Circa 120 mg (bambini) | Circa 375 mg (adulti) |
| Potassio | 547 mg | Circa 0,7 mg (lattanti) | Circa 3 g (adulti) |
| Zinco | 3 mg | Circa 5 mg (bambini) | Circa 15 mg (adulti) |
Polpette Chetogeniche dello Chef Marco Utzeri
Lo chef Marco Utzeri presenta una ricetta per preparare gustosissime polpette chetogeniche, accompagnate da una delicata salsa di melanzane.
Ingredienti (per ca. 4 polpette)
- 200gr di macinato di manzo
- 200gr di melanzane
- 15gr di farina di mandorle
- 1 spicchio d’aglio in camicia
- Rosmarino
- Prezzemolo
- Pepe nero
- Sale
Procedimento
- Tagliare le melanzane a cubetti.
- Scaldare un filo d’olio evo in una padella antiaderente, aggiungere l’aglio in camicia e le melanzane.
- Cuocere per circa 15 minuti, aggiungere il rosmarino e frullare, con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema omogenea.
- In una ciotola capiente, aggiungere il macinato di manzo, il sale, il pepe nero, il prezzemolo e un filo d’olio evo.
- Strizzare e aggiungere gli altri ingredienti.
Consigli per la Cottura
I vantaggi della frittura sono stati ampiamente sottolineati da vari studi che dimostrano come, ad esempio, il carico di zuccheri degli alimenti cotti in olio venga ridotto notevolmente.
Utilizzare un olio adatto: quello di arachidi è spesso consigliato in quanto ha un punto di fumo elevato e un sapore che non prevale sul gusto, anche se la scelta d’eccellenza dovrebbe sempre essere l’olio extravergine d’oliva.
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