La polenta è un comfort food ideale nelle giornate fredde e spesso ne avanza. Relegata alle stagioni autunnali e invernali, può diventare un cibo quattro stagioni se elaborata (o riciclata) in modo creativo, diventando anche un modo per evitare sprechi in cucina.
Polpette di Verza e Polenta: Un Secondo Vegano e Senza Glutine
Le polpette di verza e polenta sono un secondo vegan e senza glutine, semplicissime ma davvero saporite. La consistenza è morbida e carnosa, e la preparazione è più che facile. Ecco come prepararle:
Ingredienti:
- Polenta avanzata (o preparata al momento)
- Verza
- Cipolla
- Pangrattato senza glutine (ottenuto da crackers, grissini, cialde)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Se non avete già la polenta avanzata, realizzatela velocemente portando a bollore l'acqua e salandola. Versate la farina a pioggia, mescolate per 5-8 minuti finché densa. Per utilizzare la polenta in questa ricetta va raffreddata e lasciata solidificare. La ricetta riesce ancora meglio con la polenta del giorno prima conservata in frigorifero in un contenitore ermetico.
- Affettate la verza prima a listarelle, poi tritatela a coltello: dovrete ottenere un trito, dimensionato come le verdure per i soffritti.
- Tritate anche una cipolla e soffriggetela con olio in una casseruola antiaderente per 3 minuti. Non lasciatela dorare e versate tutta la verza.
- Rosolate la verza per 4 minuti mescolando spesso o continuamente per non bruciarla. Aggiungete 2 pizzichi di sale.
- Versate un bicchiere di acqua e lasciate stufare. La verza deve risultare molto cotta e acquisire un colore marroncino: lasciate asciugare l'acqua ma non fatela appassire: ottenete verza morbidissima, leggermente umida.
- Aggiustate di sale e pepe e trasferite in un'ampia ciotola.
- Frullate 300g di polenta fredda e ottenete un composto un po' appiccicoso. Unitelo alla verza: avete già ottenuto l'impasto base.
- A seconda dell'umidità della verza e della densità della polenta dovrete aggiungere più o meno pangrattato: noi ne abbiamo aggiunto solo 4 cucchiai. Per ottenere un pangrattato senza glutine frullate grissini, crackers, gallette, cialde (tutti snack secchi e croccanti) senza glutine.
- Modellate le polpette e impanatele nel pangrattato.
- Rosolate in una padella con olio a fuoco vivace per 4 minuti o fino a doratura.
La consistenza di queste polpette è morbida e carnosa. Servite con una spolverata di pepe.
Polpettine di Polenta con Pomodorini Secchi e Olive
Le polpettine di polenta con pomodorini secchi e olive sono sfiziose e semplici da preparare. Queste polpettine sono davvero un antipasto o uno stuzzichino sfizioso! Sono anche un ottimo modo per riciclare la polenta avanzata del giorno prima, basta ammorbidirla in un pentolino ed aggiungere tutti gli ingredienti che più vi piacciono.
Ingredienti:
- Polenta avanzata
- Pomodorini secchi
- Olive taggiasche
- Sale e pepe
Preparazione:
- Tritate i pomodori secchi e le olive con una mezzaluna, oppure metteteli nel frullatore.
- Aggiustate di sale e pepe, ma state attenti nel dosarne la quantità perché i pomodorini e le olive sono già saporiti.
- Lasciate leggermente raffreddare la polenta, poi con un cucchiaio formate le polpette e mettetele in una teglia ricoperta con carta da forno.
Vi consiglio di assaggiare queste polpette calde o tiepide, sono davvero buonissime e super stuzzicanti. Per rendere queste polpette ancora più golose, potete aggiungere un cubetto di formaggio filante al centro, in modo che poi una volta cotte abbiano il cuore filante.
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Polpette di Polenta con Pomodori Secchi e Prezzemolo
Oggi vi proponiamo la ricetta delle polpette di polenta, realizzata proprio con la polenta in esubero tiepida e arricchita con pomodori secchi e prezzemolo. Vi consiglio di servire le polpette preparate seguendo questa ricetta subito dopo la preparazione in modo da gustarle ben calde.
Ingredienti:
- Polenta avanzata
- Pomodori secchi
- Prezzemolo
- Farina di mais
- Olio per friggere
- Sale e pepe
Preparazione:
- Prendete la polenta avanza e mettetela in una ciotola, tritate grossolanamente i pomodori secchi aiutandovi con la mezzaluna o con un coltello.
- Lavate il prezzemolo sotto acqua fredda corrente, asciugatelo e tritatelo finemente.
- Unite i pomodori secchi e il prezzemolo alla polenta.
- Mescolate bene in modo a amalgamare tutti gli ingredienti, poi insaporite con sale e pepe in base al vostro gusto e formate le polpette direttamente con le mani.
- Coprite il tutto con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per una decina di minuti.
- Passate le polpettine di polenta nella farina di mais e friggetele in olio bollente facendola dorare da tutti i lati.
- Terminata la cottura delle polpette sollevatele con una schiumarola, sgocciolatele dall’olio in eccesso e asciugatele.
Pinchos Vegani con Polpette di Polenta
Durante la mia vacanza a FuerteVentura, ho trovato moltissime proposte di cucina vegana, tra cui delle polpette vegane davvero memorabili. Tra le ricette vegan disponibili, di polpette vegetali, se ne trovano moltissime versioni: di ceci, piselli, lenticchie, tofu, seitan, insomma, la scelte possibili sono pressoché infinite.
In questo posticino delizioso, che si chiama Pintxo e si trova in località El Cotillo, le soluzioni per chi ama la cucina vegana non mancano affatto: dai formaggi vegani fantastici, ad affettati vegetali e squisiti burger, dolci, insomma, questo è il posto ideale per dei buonissimi antipasti vegani e finger food. Proprio qui ho scoperto questa versione fusion delle polpette vegane, un vero e proprio mix tra la cultura spagnola e quella italiana: ti presento i miei pinchos vegani o più propriamente "pinchos veganos". Simili ai nostri spiedini, a base di formaggio di mandorle, polenta di farina di soia e delle polpette vegetali da sentirsi male (in senso buono…).
Sulla base di questa esperienza, ti propongo la mia versione di spiedini con polpette light, polenta fritta e maionese vegetale. Si tratta di un piatto adatto ad ogni occasione e molto versatile. Ad esempio puoi preparare una besciamella vegana per accompagnare le polpette. Oppure anziché farle a base di funghi, puoi usare la soia oppure con la proteina del pisello. La polenta puoi farla con la farina di soia come quelle che ho mangiato io oppure con quella che preferisci. E magari anziché la versione fritta, sebbene sia abbastanza leggera, specialmente se usi la friggitrice ad aria, puoi farle ancora più light, usando una polenta classica o alla piastra.
Aggiungi tutte le verdure che vuoi ed accompagna questi “pinchos” con le salse che ti piacciono di più. Inoltre si accompagnano benissimo con qualsiasi tipo di formaggio vegano: dai un'occhiata alla raccolta delle mie ricette vegan sui formaggi vegetali e scegli quelli che ti ispirano maggiormente.
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Se ti piace fare bella figura con i tuoi amici, se hai degli ospiti onnivori ai quali vuoi mostrare che la cucina vegana è ricca di fantasia, inizia nel migliore dei modi. Prepara questi "pinchos" come aperitivo per aprire le danze, non te ne pentirai.
Ingredienti per fare i pinchos con le polpette vegane:
- 2 funghi cardoncello grandi
- 35 g di farina + 50 g di acqua + un pizzico di sale e un pizzico di curcuma (opzionale)
- 20 g di pangrattato
- 2 pomodori secchi tagliati a metà e 4 pomodorini pachino
- 600 ml di olio di semi di girasole per friggere
- 1 striscia di alga nori
- 2 cucchiaini di maionese vegana
- 1 cucchiaino di salsa barbecue
- salsa tamari q.b
- prezzemolo fresco
Per la Polenta:
- 100 g di farina di mais istantanea per polenta
- farina q.b per infarinare i cubi di polenta
- 500 ml di acqua
Procedura per fare i pinchos con le polpette vegane:
- Versa l’acqua in un pentolino e porta a bollore. Versa la polenta, girando sempre con un mestolo, fino a quando non si sarà addensata.
- Una volta cotta la polenta, versala velocemente in un contenitore di vetro con beccuccio per versala velocemente all’interno dello stampo a cubi. In caso tu non abbia lo stampo, puoi versare la polenta direttamente in uno stampo rettangolare e poi tagliare con il coltello i quadrati.
- Lascia raffreddare prima a temperatura ambiente e poi per 15 minuti in frigo. Trascorso il tempo taglia a metà i cubi (se hai usato lo stampo) oppure taglia la forma a quadrati.
- Infarina i cubi con la farina e lascia da parte.
- Pulisci i funghi con un panno pulito bagnato, taglia il gambo e sfilettali con una forchetta.
- Riscalda un filo d’olio in una padella e versa all’interno gli straccetti di cardoncello, cuoci per qualche secondo, aggiungi un goccio di salsa tamari e lascia sfumare. Aggiungi la salsa barbecue e mischia bene. Cuoci fino a quando gli straccetti saranno cotti ed infine aggiungi del prezzemolo fresco.
- Lascia raffreddare.
- Taglia gli straccetti con il coltello o una forbice da cucina. Prepara la pastella di acqua, farina e curcuma e in un’altra ciotolina versa il pangrattato.
- Aggiungi sugli straccetti un pizzico di pangrattato e forma con le mani o usa un cucchiaio per formare una pallina.
- Adagia la pallina nella pastella e poi nel pangrattato, compattala bene con le mani. Ripeti lo stesso fino a finire gli straccetti.
- Nella stessa padella dove hai cotto gli straccetti aggiungi un filo d’olio e cuoci la testa dei funghi fino a doratura, aggiungendo un goccio di salsa tamari, gira per cuocere anche il sotto del fungo ed infine aggiungi del prezzemolo fresco.
- Versa l’olio di semi in una pentola dai bordi alti. Fai una prova stecchino per capire se l’olio è pronto per la frittura. Se i bastoncini di legno formeranno delle bollicine attorno, vorrà dire che l’olio è pronto.
- Adagia i cubetti di polenta all’interno dell’olio bollente e friggi fino a doratura. Fai lo stesso con le polpette.
- Adesso monta i pinchos: usa la base dei cubetti di polenta, stendi sopra un pò di maio, un pezzettino di alga nori, un pezzettino di pomodorino sott’olio e la polpetta.
Questa ricetta vegana è facile e veloce. L’ho creata pensando a tutte le persone che amano cucinare per gli amici: ideale per un aperitivo vegano di successo e grande impatto sugli ospiti.
Polpette di Polenta e Lenticchie
Questa ricetta è senza glutine, senza lattosio e vegana, così da poter essere consumata in allegria da tutti i palati.
Ingredienti:
- Polenta
- Ragù di lenticchie (lenticchie, sedano, carota, cipolla, passata o polpa di pomodoro)
- Pangrattato senza glutine
- “Formaggio vegetale” grattugiato q.b.
- Olio di riso q.b.
Preparazione:
- In una ciotola capiente mescolare la polenta con una parte di ragù di lenticchie per una migliore distribuzione del condimento.
- Aggiungere il pangrattato e continuare a mescolare.
- Con un cucchiaio porzionatore per gelato, creare delle polpette di polenta da adagiare su una padella, in cui vengono aggiunti 2 cucchiai di olio di riso.
- Far rosolare bene la base, poi aggiungere il resto del ragù di lenticchie con delicatezza per evitare che le polpette si rompano (non sono stati utilizzati leganti come uova o amidi).
- Far cuocere su fuoco dolce finché non si addensa la salsa.
- A fuoco spento versare sulle polpette una generosa spolverata di “formaggio vegetale”, chiudere con coperchio e lasciar fondere col calore della pietanza.
Servire le polpette ben calde.
Consigli Utili
- Non è difficile preparare questa ricetta, occorre però prestare attenzione alla consistenza della polenta che non deve essere troppo morbida per poter formare le polpette, ma neanche troppo dura perchè altrimenti diventa granulosa e non si compatta. La consistenza perfetta è densa ma ancora cremosa.
- Cuocete le polpette in forno a 200° per una ventina di minuti, girandole a metà cottura.
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