Stanchi della solita minestra? È il momento di preparare una vera golosità: le polpette di lupini vegan. Cucinare con ingredienti vegetali ricette facili e veloci soddisferà i palati di tutti a tavola.
Le polpette di lupini senza latticini sono facili da preparare e rappresentano un contorno o secondo piatto speziato e profumato. I lupini sono ricchi di proteine per cui sono molto indicati per chi segue una dieta vegetariana o vegana. Perfette da servire calde insieme alla salsa che vi propongo e ad un’insalatina fresca, queste polpette piaceranno a tutta la famiglia.
Di cosa stiamo parlando? Polpette di lupini e pomodori secchi
Di cosa stiamo parlando? Di polpette di lupini e pomodori secchi da servire come finger food sfiziosi. La patata donerà morbidezza, i lupini e la frutta secca croccantezza, e i pomodori secchi daranno un’esplosione di gusto. Possono essere preparati come antipasto oppure come secondo piatto accompagnato, ad esempio, da una ricca insalata.
Questi bocconcini fanno parte delle ricette veg da fare anche il giorno prima, perché sono facilmente conservabili in frigo. Polpette di lupini e pomodori secchi una delizia assolutamente da provare, se non lo avete mai fatto! Io adoro i lupini, ne mangerei in quantità industriale e spesso li acquisto per spizzicarli la sera davanti alla tv. Ho pensato allora di farne delle polpette, o meglio polpettine, perché a mio parere rimangono più carine e sfiziose e si possono servire come finger, antipasto, contorno o secondo piatto. Insomma, oltre che buonissime sono anche versatili e simpatiche.
La ricetta è semplice e le polpettine aromatizzate con la curcuma acquistano quel tocco asiatico che le rende davvero particolari.
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Ingredienti e Preparazione
Vediamo come preparare queste deliziose polpette vegane:
- Lavate i lupini e lasciateli riposare per 30 minuti in acqua salata. Passato questo tempo, sciacquateli bene e sgusciateli tutti.
- Lavate la patata, togliete la buccia, e tagliatela a cubetti molto piccoli. Prendete la vostra cipolla e sminuzzatela. Tagliate finemente il prezzemolo e i pomodorini secchi.
- Fate scaldare una padella con un filo d’olio, e iniziate a rosolare la cipolla con i pomodori. Appena la cipolla appassirà, aggiungete la patata, la curcuma, la granella di mandorle e un bicchiere di acqua.
- Lasciate cucinare tutto per circa 30 minuti, e nel caso l’acqua venisse assorbita, aggiungetene di tanto in tanto. Il risultato a fine cottura deve essere un composto ben cotto, senza acqua di cottura in eccesso, a cui aggiungerete il prezzemolo, e il pepe a piacere.
- Mentre le patate cucinano, in un mixer frullate grossolanamente i lupini sgusciati.
- Spegnete la padella, e trasferite il composto in una ciotola, amalgamando anche i lupini tritati.
- Con le mani leggermente unte di olio prendete l’impasto e formate delle polpette, poco più grosse di una noce.
- Preparate il forno, accendendolo a 180°C e foderate con cartaforno una teglia. Adagiate le polpette nella teglia e una volta finito l’impasto, infornate per 20-25 minuti.
I bocconcini vegani con orzo e lupini sono un secondo piatto semplicissimo da preparare e dall’aroma che sorprende. Lessate l’orzo, dopo averlo sciacquato abbondantemente sotto l’acqua corrente, in due volte il volume di acqua salata rispetto al suo peso. Tagliate a dadini le zucchine avendo cura di eliminare la parte interna ricca di semini e soprattutto di acqua. In un frullatore rendente polpa le zucchine, i lupini e 1/3 dell’orzo lessato. Versate in una ciotola capiente il composto ottenuto e aggiungete la farina di mais fioretto che servirà per rendere più denso l’impasto, aggiungendo poi il resto dell’orzo, il sale e il coriandolo in polvere. In un piatto o piccola teglia, unite il pangrattato, la farina di mandorle e la scorza di limone, serviranno per avere un’impanatura croccante e saporita.
Varianti della Ricetta
Vedremo come trasformare la ricetta originale in polpette di lupini e radicchio rosso oppure in polpette di lupini e tofu o in polpette di zucchini e lupini. Per preparare delle gustose polpette di lupini con radicchio rosso, sostituiamo i pomodorini secchi con il radicchio rosso. Basterà lavare il radicchio, tagliarlo a listarelle fini e farlo appassire insieme alla patata.
- Se volete aggiungere degli zucchini invece, lavateli e tagliateli a dadini, sostituendoli ai pomodori secchi. Al posto del prezzemolo, provate ad insaporire con foglioline di basilico, e poi procedete come nella ricetta originale.
- Infine, per ottenere delle polpettine di lupini e tofu, sminuzzate il vostro panetto di tofu e lasciatelo insaporire con il battuto di cipolla e patate. Aggiungete mezzo cucchiaino di curcuma e un cucchiaino di curry, lasciando invariati invece tutti gli altri ingredienti.
Conservazione
Queste polpette possono essere conservate per 3 giorni in frigo, chiuse in un contenitore ermetico, oppure congelate per tre mesi. Per poterle consumare, scaldate il forno, e fatele cucinare per una decina di minuti.
La ricetta è semplice e le polpettine aromatizzate con la curcuma acquistano quel tocco asiatico che le rende davvero particolari.
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