Il polpettone di carne è un grande classico della cucina casalinga, una ricetta gustosa e versatile, adatta anche ai meno appassionati di cucina.
Puoi spaziare nella scelta della carne macinata, fra quelle bianche o rosse, di manzo o vitella, di pollo o maiale. Non devi essere un esperto di tecniche di cottura e non hai bisogno di particolari strumentazioni.
Se stai seguendo una dieta e vuoi ridurre i grassi puoi scegliere carni bianche e magre. Vanno benissimo carne tritata di pollo, di vitella e perché no, puoi farti preparare un macinato di agnello o coniglio. Queste carni, mischiate alla vitella, daranno un tocco in più al polpettone, rendendolo più gustoso.
Ingredienti e Preparazione
Iniziare la ricetta con la preparazione degli spinaci. Dopo averli lavati, cuocere gli spinaci a vapore, dunque lasciarli intiepidire, strizzarli e tagliarli grossolanamente con il coltello. Salare gli spinaci a piacere.
Riunire le uova in un pentolino, coprire con l'acqua e cuocere per 6 minuti a partire dal momento dell'ebollizione. A cottura ultimata, rimuovere il pentolino dal fuoco ed immergere le uova sode in acqua fredda. Sgusciare le uova e mettere da parte.
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In una ciotola, riunire la carne macinata mista (tacchino e maiale), il sale, gli aromi per arrosti ed amalgamare gli ingredienti con le mani oppure con un cucchiaio di legno.
Lo sapevi che Per preparare questa ricetta, suggeriamo l'utilizzo di un trito di carne composto da tacchino e carrè di maiale (parte magra dell'animale): ad ogni modo, è possibile scegliere anche altri tipi o tagli di carne. In alternativa alla carne macinata, è possibile utilizzare delle sottili bistecche sovrapposte l'una all'altra.
Sistemare un foglio di pellicola trasparente sul piano di lavoro. Distribuire la carne macinata sull'intera superficie della pellicola, creando un rettangolo dallo spessore di circa 1 cm. Distribuire gli spinaci sulla superficie della carne macinata, avendo cura di lasciar libero il bordo. Collocare le uova sode al centro degli spinaci, dunque avvolgere il polpettone, aiutandosi con la pellicola. Stringere il polpettone con le mani per compattare il ripieno.
Lavare e pulire accuratamente le verdure. Sbucciare le patate e le carote, dunque tagliare le verdure a dadini. Pulire il peperone ed ottenere dei pezzetti.
Cottura
Scaldare una casseruola sufficientemente grande per contenere la carne, dunque rosolare il polpettone da tutti i lati, rigirandolo delicatamente.
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Lo sapevi che Questa prima fase è importante per sigillare la carne ed evitare che il polpettone si apra in cottura. Non è necessario utilizzare olio!
Dopo alcuni minuti di rosolatura, unire gli aromi (in questo caso, rosmarino, salvia ed aglio). Bagnare il polpettone con il vino bianco secco, sfumare per far evaporare l'alcol e portare a cottura. Attendere l'ebollizione, dunque abbassare la fiamma e cuocere dolcemente per 1 ora circa, rigirandolo di tanto in tanto. Qualora in cottura il liquido asciugasse troppo, aggiungere un paio di mestolini di acqua calda. A metà cottura, unire i dadini di verdure e proseguire a fiamma dolce.
Quando il polpettone è cotto, spegnere la fiamma e lasciar raffreddare. Rimuovere il polpettone dalla pentola e mettere da parte. Alzare la fiamma per far rosolare le verdure. Tagliare il polpettone freddo a fettine e riscaldarlo a parte.
Consigli Utili
- Puoi aggiungere all’impasto un pò di latte o del brodo vegetale per mantenere l’umidità del polpettone.
- Il consiglio è di usare del pangrattato fresco con delle molliche di pane imbevute nell’acqua o nel latte per mantenere un polpettone morbido. Aggiungi erbe aromatiche o spezie a piacere per dare sapore al polpettone.
- Quando hai fatto la forma, evita di comprimere eccessivamente la carne. Cuocilo fino a quando è appena cotto al centro. Una cottura eccessiva può rendere la carne secca. Puoi verificare la cottura con un termometro per carne. Dopo la cottura, lascia riposare il polpettone per alcuni minuti prima di tagliarlo.
Il polpettone è un secondo piatto di carne di facilissima preparazione, adatto anche ai meno appassionati di cucina. E’ una ricetta gustosa e versatile, ci sono tanti modi di prepararlo e cucinarlo. Basta unire in una ciotola grande, la carne macinata, un uovo, la mollica del pane e il Parmigiano Reggiano.
Puoi divertirti a provare il polpettone di tonno o di merluzzo, arricchito con una manciata di capperi ed olive. E’ davvero un secondo piatto di mare facile e squisito.
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Se segui una dieta vegetariana, prova anche il nostro polpettone di melanzane. Se stai seguendo una dieta ipocalorica, puoi tranquillamente sostituirlo ad un secondo di carne.
Tuttavia, ricorda che si tratta di un secondo di carne che, oltre ad avere ottime qualità nutrizionali, ha un contenuto alto di trigliceridi e colesterolo. Oltre alla carne come fonte proteica, contiene anche le uova, ed una fonte di carboidrati del pane. Affiancalo solo ad una fonte di fibre, ad esempio, insalata o verdure alla griglia. Il pasto così sarà equilibrato e completo, le verdure ti aiuteranno col senso di sazietà e la tua linea non ne risentirà. Per la porzione, non superare i 200 grammi ed abbonda sulle verdure in modo da non superare le 450 calorie.
Il polpettone di carne e verdure senza uova è uno dei miei cavalli di battaglia, una ricetta che viene sempre apprezzata, soprattutto per chi è a dieta. Un ottima idea per far mangiare le verdure ai bambini. Basta mettere le verdure nell’impasto del polpettone, che siano melanzane, come zucchine o broccoli.
Per il polpettone di carne e verdure senza uova ho scelto le zucchine, che hanno un contenuto ridottissimo di calorie, il che le rende particolarmente adatte nelle diete ipocaloriche.
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