Il polpettone di melanzane è una ricetta vegetariana, ottimo per pranzi e cene durante la stagione estiva. Fare le polpette di melanzane senza uova è possibilissimo! E non solo quelle di melanzane. Questa è la prima di due ricette vegan che ho preparato per una cena, essendoci un’ospite vegana. In ogni caso sul sito trovate anche la ricetta delle polpette di melanzane classiche. E se volete anche vegan.
Estate è… polpette di melanzane! Croccanti fuori e morbide dentro, con un ripieno di formaggio oppure no. Quanto amo le polpette di melanzane! E quanto amo in generale questo ortaggio! I miei le coltivano nell’orto e io adoro andare a cercare quelle più grandi e mature, tagliarne il gambo e mettere tutto il mio raccolto nella cesta. So che non saranno per nulla amare, ma avranno preso vento, sole e acqua regalandoci una polpa morbida pronta per essere adoperata in tutte le ricette estive. Siete amanti delle polpette? E allora il polpettone di melanzane lo adorerete. Le melanzane non sono una verdura molto gettonata in casa mia, ma in questa versione i miei bambini le adorano, forse perché riesco ancora a “ingannarli” su che verdura sia quella che compone il polpettone!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un delizioso polpettone di melanzane vegano:
- 2 melanzane medie (circa 300 g l’una)
- 9 patate (4/5 per il contorno)
- 12 cucchiai di pangrattato (circa 150 g)
- Peperoncino q.b.
- Sale q.b.
- Paprika dolce q.b.
- Curcuma in polvere
- 1 fettina di limone
- 1/2 bicchiere d'acqua (100 ml)
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Segui questi passaggi per preparare il tuo polpettone di melanzane vegan:
- Lessa le patate e lasciale raffreddare.
- Sbuccia le melanzane e affettale in fette alte 1 cm.
- Scotta le fette per 10 minuti in acqua bollente con una fettina di limone per evitare che scuriscano.
- Riduci le fettine di melanzane in purea.
- Riduci anche le patate in purea.
- Mescola le due puree insieme aggiungendo le spezie e il sale.
- Aggiungi il pangrattato per dare all’impasto la giusta consistenza e poterlo modellare a forma di polpettone.
- Con l’aiuto di un foglio di carta da forno cosparso di pangrattato, impana il polpettone.
- Trasferisci il polpettone di melanzane vegan in una teglia da forno.
- Aggiungi un po’ di olio e inforna a 170° per 10 minuti.
- Estrailo e rigiralo con attenzione per evitare che si rompa.
- Inforna di nuovo per altri 10 minuti per farlo dorare anche dall’altra parte.
- Taglia a spicchi le patate per il contorno.
- Estrai il polpettone quando ha una crosta croccante, aggiungi altro olio, le patate del contorno e mezzo bicchiere d’acqua.
- Inforna per l’ultima volta a 170° per gli ultimi 20 minuti.
- Servi caldo.
Nel frattempo taglia a spicchi le patate per il contorno. Estrai il polpettone di melanzane vegan quando ha un bella crosta croccante tutto intorno, e aggiungi altro olio, le patate del contorno e mezzo bicchiere d’acqua. Infornalo per l’ultima volta a 170° per gli ultimi 20 minuti. Servilo caldo.
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Questa ricetta è una rivisitazione delle classicissime e semplici polpette senza carne che si preparano in tutto il sud, ma stavolta ho voluto rimuovere anche l’uovo per renderle vegane, sostituendole con dell’hummus. Knead with your hands, add in hummus, fresh basil and pepper. Se non avete mai provato a fare l’hummus in casa… dovreste decisamente provare!
Consigli Aggiuntivi
Ecco alcuni consigli per rendere il tuo polpettone di melanzane vegan ancora più speciale:
- Se ne avanza, puoi tagliarlo a fette di 1 cm e ripassarle in padella: è buonissimo fino a due giorni dopo.
- Se questo polpettone di melanzane vegan ti è piaciuto forse potrebbero piacerti anche le mie ricette per il polpettone di tacchino, e il polpettone vegetariano
Be’, certo, nulla vi vieta di friggere queste delizie, ma se avete uno spray per l’olio fate come me e cuocetele al forno: il risultato è ugualmente buonissimo e leggero. Vi basterà una grossa melanzana, pane raffermo (così da non buttar via nulla!) e pochi altri ingredienti. Disponiamole sulla teglia foderata di carta forno e spruzziamo con l'olio (se il vostro spray non nebulizza aggiungete un po' d'acqua e shakerate bene!).
Le polpette di melanzane si prestano benissimo per essere mangiate sia calde che fredde, come antipasto, aperitivo, secondo speciale o anche piatto unico insieme a una bella insalata, dentro un panino… insomma, stanno bene sempre, soprattutto se accompagnate a una salsina allo yogurt. Io ho messo al centro anche un pezzetto di Cicioni, un formaggio di anacardi che ho trovato al NaturaSì e che mi è piaciuto tantissimo, è vegano ma sa quasi di caprino.
Come Servire
Servite le vostre polpette di melanzane senza uova sia calde che fredde! Disponete il polpettone su una teglia con carta da forno e fate cuocere per 40 minuti a 180 gradi. Una volta cotto, servitelo a fette con un po’ di prezzemolo fresco. In alternativa, potete cuocere il polpettone anche in padella.
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Note aggiuntive:
Se ne avanza puoi tagliarlo a fette di 1 cm e ripassarle in padella: è buonissimo fino a due giorni dopo. Se questo polpettone di melanzane vegan ti è piaciuto forse potrebbero piacerti anche le mie ricette per il polpettone di tacchino, e il polpettone vegetariano
Compattezza
Siete in diversi ad avermi fatto notare la vostra difficoltà nell’ottenere una compattezza tale che il polpettone non si sfaldi durante la cottura. Proverò a pesare le melanzane in modo da fornirvi informazioni più precise, tuttavia molto dipende da quanto sono acquose le melanzane.
Intanto, se NON siete vegani, potete facilmente risolvere il problema aggiungendo due uova che doneranno consistenza. Editerò appena avrò disponibili i nuovi dati.
A settembre le melanzane sono ancora di stagione; che ne dite di approfittare per trasformare questa verdura estiva in un piatto molto nutriente, perfetto per riscaldarsi nelle prime giornate d’autunno? E allora, che polpettone di melanzane sia in versione light e se volete anche vegan. Un piatto sano, leggero e gustoso in stile RicetteVegolose!
Polpettone di melanzane light
Unite nel mixer le verdure cotte con il tofu, il lievito alimentare, le erbe aromatiche e la farina di ceci, frullate fino a ottenere un impasto legato (se rimane qualche pezzo di melanzana intero, va comunque bene). Versate il composto in una ciotola, aggiungete il pangrattato e lavorate con le mani per ottenere un impasto morbido ma compatto. Date all'impasto la forma del polpettone ed adagiatelo una teglia da plumcake rivestita di carta forno.
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