Questo polpettone è perfetto non solo per i vegani o i vegetariani, è delizioso ed è un bello spunto per un buffet o per un aperitivo con le amiche sempre attente alla linea (in questo caso dimenticatevi la maionese ;)). Potete utilizzarlo anche come contorno, lì siamo sempre a corto di idee. Io lo trovo perfetto per un pic-nic, si puo’ trasportare comodamente ed affettare sul posto.
Ingredienti e Preparazione
Il polpettone vegano è un secondo piatto che può essere preparato in anticipo con poche semplici mosse, adatto per le gite fuori porta o per un un pranzo sano e gustoso in ufficio. Alla base della nostra ricetta ci sono patate bollite e lenticchie. Quest’ultime sono una pianta delle leguminose, con baccelli appiattiti che contengono semi commestibili. Sono molto nutrienti e ricche di proteine, di fosforo, ferro, e vitamina B. In sostituzione potete utilizzare la tipologia di legumi che più preferite, come ceci o fagioli. In quest’ultimo caso, i tempi di preparazione si allungheranno un po’, ma il risultato sarà altrettanto gustoso. Per donare una nota dolce al composto, utilizzate una carota tagliata finemente e spezie.
La leggerezza e la sobrietà degli ingredienti fanno del polpettone vegano un piatto ideale per chi segue un’alimentazione senza grassi animali e anche per chi non ama molto mangiare i legumi. Mescolando infatti tutti gli ingredienti si ottiene un composto sodo ed omogeneo che, nella forma, molto assomiglia alla ricetta classica del polpettone di carne.
Ricetta Base
- Lessate le patate intere e con la buccia.
- Nel frattempo, mondate e lavate tutte le verdure; tagliate i cipollotti a rondelle e le altre verdure a pezzetti, quindi mettetele in una padella con 1 cucchiaio di OLIO DI SOIA VALSOIA, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 20 minuti.
- Unite le verdure alle patate, mescolando bene, quindi amalgamate LA TENEROTTA VALSOIA al composto.
- Versate il composto sulla placca del forno coperta con carta forno e, con le mani, dategli la forma di un polpettone.
Polpettone di Patate con Carciofi (Variante Non Vegana)
Il polpettone di patate ripieno di carciofi è un primo o un secondo piatto: dipende dai punti di vista! La ricetta è senza glutine, e potete renderla anche vegan omettendo l'uovo e farcendo il polpettone di patate con carciofi e altre verdure o legumi.
Preparazione dei Carciofi
- Mondateli eliminando le foglie esterne e più spesse.
- Con un pelapatate raschiate le parti più esterne del gambo, divideteli in due parti e rimuovete la barba interna con un cucchiaino.
- Tuffate i carciofi a metà in una ciotola d'acqua in cui avrete spremuto mezzo limone.
- Continuate a mondare tutti i carciofi mettendoli a bagno in acqua e limone a mano a mano.
- Quando terminato, scolate e riducete i carciofi a tocchetti: divideteli ancora in due parti verticalmente e poi orizzontalmente a cubotti.
- In una padella oliata con generoso olio rosolate i carciofi a cubetti per 2 minuti, poi versate mezzo bicchiere di acqua.
- Salate, pepate e continuate a cuocere finchè cotti e saporiti. Potete aggiungere uno spicchio d'aglio tritato per insaporire ancora di più la farcia. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
Preparazione del Polpettone
- Spazzolate le patate e inseritele in una pentola a bordi alti colma di acqua fredda. Lessate le patate con la buccia fino a perfetta cottura: a seconda delle dimensione delle patate, da 20 a 35 minuti. Inserite uno stecchino di legno per verificare la cottura.
- Sbucciate le patate appena intiepidite e schiacciatele o grattugiatele.
- Aggiungete l'uovo, la farina (qualsiasi: ma se desiderate un piatto senza glutine aggiungete farina di riso o avena), il parmigiano (facoltativo), qualche erba aromatica tritata come rosmarino o prezzemolo (facoltative). Mescolate e ottenete un composto modellabile.
- Disponete un pezzo lungo di carta forno e ungetelo. Disponete il composto di patate e iniziate a formare un rettangolo con le mani. Con un mattarello e un foglio ulteriore di carta forno livellate la superficie e pareggiate il rettangolo in modo che sia più regolare possibile.
- Disponeteci sopra la farcia di carciofi unita a cubetti di scamorza.
- Ora arrotolate il polpettone nella carta forno: dovete creare un salsicciotto chiuso e stretto per evitare che il polpettone si apra in forno. Per chiuderlo meglio, aiutatevi con altra carta forno e avvolgete ancora, oppure con dello spago esterno alla carta forno: assicuratevi che non possa aprirsi. Ancora più sicura è la chiusura a caramella come vedete nelle immagini.
- Appoggiate su una placca da forno. Cuocete per 35-40 minuti a 180°.
- Lasciate intiepidire prima di togliere la carta forno, in modo che il polpettone si sia ben compattato.
Polpettone Vegano con Ceci e Verdure
Ingredienti
- 240 grammi ceci (pesati già cotti)
- 1 patata
- 2 pomodori secchi
- 1 cucchiaio capperi sotto sale
- 1 cucchiaio pangrattato o farina di mais per una versione gluten free
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
- Cuocete la patata a vapore per 5 minuti.
- Mettete nel mixer i ceci, la patata, i pomodori fatti a pezzettini e i capperi sciacquati ben bene.
- Se lo ritenete opportuno aggiungete un pochino di sale, tenendo conto che ne basta veramente poco perché i pomodori e i capperi donano già un pò di sapidità. Eventualmente assaggiate il composto e valutate, ma sappiate che dovrete avere molta forza di volontà per non mangiarvelo tutto perché già così è buonissimo 😉 Se vi piace aggiungete anche un po' di pepe.
- Prendete un pezzo di carta forno e cospargetelo con il pangrattato o la farina di mais.
- Formate con le mani il polpettone, rotolatelo nel pangrattato o farina e adagiatelo con la stessa carta forno in uno stampo da plumcake lungo circa 20 cm.
- Una volta pronto sfornate il polpettone di ceci, toglietelo dallo stampo e, se avete tempo, lasciatelo intiepidire.
Consigli Utili
- Servitelo con delle verdure di stagione grigliate oppure con un’insalata condita semplicemente con olio extravergine di oliva, sale e aceto di vino bianco.
- Il polpettone di patate si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso o nella pellicola, per 2 giorni.
- Potete variare le verdure secondo i vostri gusti o stagionalità.
- Per un tocco più goloso, potete arricchirlo con un cuore filante di formaggio o un ripieno di mozzarella.
- Oltre alle classiche zucchine e carote, potete unire funghi trifolati o spinaci per un gusto più deciso.
Conservazione del Polpettone Vegano
Le fettine di polpettone vegano avanzato si possono conservare in frigorifero, in un contenitore con chiusura ermetica, per 2/3 giorni.
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Varianti Gustose
Il polpettone vegano è gustoso, perfetto per chi ama le verdure. È apprezzato da tutti, non solo da chi segue un regime alimentare vegano e vegetariano. Inoltre, si può modificare a piacimento aggiungendo o sostituendo alcuni ingredienti.
Valori Nutrizionali (per 1 porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| ENERGIA | 338,2 Kcal; KJ 1415,7 |
| Grassi saturi | 1,67 g |
| Grassi monoinsaturi | 2,95 g |
| Grassi polinsaturi | 6,25 g |
Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Servite il polpettone vegano con delle verdure di stagione grigliate oppure con un’insalata condita semplicemente con olio extravergine di oliva, sale e aceto di vino bianco.
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