Il polpettone di zucca è una pietanza sfiziosa, un secondo piatto vegetariano facile e veloce, perfetto per chi non mangia carne e pesce, ma ottimo anche per tutti quanti! La versione autunnale del polpettone di verdure è vegetariana perché appunto è senza carne, e anche piuttosto leggera perché si cuoce in forno con giusto un filo d’olio.
Le ricette con la zucca sono troppo buone, e la zucca è versatile sia per ricette dolci che salate, anche se io la prediligo nelle ricette salate come un bel risotto alla zucca oppure la pasta con zucca e gorgonzola oppure ridotta in purea e aggiunta negli impasti lievitati come la Focaccia alla zucca o il pane, e che dire delle cotolette di zucca, della vellutata, della pastina risottata, e ok anche la torta di zucca, il cappuccino di zucca o i biscotti alla zucca. Potrei andare avanti all’infinito con le ricette a base di zucca, questo polpettone alla zucca cotto al forno è una vera bontà, l’impasto è semplicissimo, il risultato ottimo, con la crosticina dorata e l’interno morbido, che dite?
Il Polpettone di zucca è un secondo piatto facile e gustoso, la versione maxi delle polpette di zucca che racchiude un cuore di formaggio morbido e filante. Il Polpettone di zucca è uno dei secondi piatti con la zucca che più amo! La versione formato grande delle deliziose Polpette di zucca. Semplice da fare, goloso e light perché cotto in forno! Si tratta di un Polpettone senza carne a base di zucca e patate, con una panatura dorata e croccante che racchiude un cuore filante di scamorza!
La Ricetta è molto semplice e potete utilizzare la zucca che preferite! Importante è ricavare una purea asciutta! Se volete renderlo ancora più ricco, vi consiglio di aggiungere anche metà dose di funghi trifolati! Proprio come le Cotolette di zucca e la Zucca e feta al forno è ideale non solo come salva cena da servire insieme ad una gustosa insalata o verdure di stagione! Ma dal momento che è ottimo anche freddo, è perfetto anche per il buffet del 31 ottobre! Avete già visto tutte le Ricette dolci e salate per halloween? Preparatelo!
Ingredienti per il Polpettone di Zucca
- Zucca
- Pane raffermo
- Parmigiano Reggiano DOP
- Scamorza affumicata
- Amaretti
- Noce moscata
- Sale
- Pepe
- Pangrattato
- Olio extravergine d’oliva
- Uova
Come Preparare il Polpettone di Zucca
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Cottura della zucca: La prima cosa fondamentale ovviamente è occuparci della cottura della zucca: la cuociamo in forno per circa mezz’ora finché sarà morbida. Per prima cosa private la zucca della buccia e dei semi e tagliate la polpa a dadini. Poneteli su una teglia, foderata con carta forno, e cuoceteli a 180° per 30 minuti. Trascorso questo tempo dovranno risultare teneri a tal punto che i rebbi di una forchetta vi entreranno agevolmente. La zucca inoltre dovrà essere asciutta e non acquosa. In quest'ultimo caso ripassatela brevemente in una padella antiaderente senza grassi in modo da asciugarla.
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Preparazione dell'impasto: Una volta cotta, la schiacciamo con lo schiacciapatate o nel mixer, quindi riuniamo la purea di zucca ottenuta in una ciotola con uova, pane bagnato nell’acqua e strizzato, parmigiano grattugiato, amaretti sbriciolati, sale, pepe e pangrattato. Impastiamo così da ottenere un composto omogeneo e più compatto possibile. La soluzione se non dovesse essere abbastanza compatto è aggiungere tanto pangrattato quanto basta per ottenere la consistenza ideale.
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Assemblaggio del polpettone: Versiamo l’impasto su un foglio di carta da forno e gli diamo una forma rettangolare. Nella parte centrale del rettangolo distribuiamo tanta scamorza affumicata che creerà un goloso cuore filante.
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Cottura in forno: Irrorate il polpettone con un giro d'olio, cospargetelo con pangrattato e parmigiano e cuocetelo nel forno già caldo a 200° per circa 45-40 minuti. Trasferite quindi il polpettone in una teglia da forno già foderata con una nuova carta. A questo punto il trucchetto geniale per non farlo aprire in cottura! Gli ultimi 5 - 6 minuti aprite la carta e lasciate abbrustolire la crosta!
Ecco il polpettone di zucca pronto! Si conserva alla perfezione anche il giorno successivo!
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