Il Prosciutto di Parma è un prodotto ricco di grassi insaturi, ovvero grassi che fanno bene alla salute.
Non mancano poi gli antiossidanti naturali che hanno la capacità di inibire l’azione dei radicali liberi, principale causa di invecchiamento cellulare e malattie degenerative.
Sono inoltre presenti in elevata quantità le vitamine E, B1, B6, B12 e PP.
Occorre sottolineare la totale assenza nel Prosciutto di Parma di coloranti e conservanti, oltre che di sostanze potenzialmente tossiche come metalli pesanti.
Il Prosciutto di Parma è consigliato in tutte le diete per il basso contenuto di grassi, la presenza di aminoacidi liberi e l’alta digeribilità proteica.
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L'alto contenuto proteico è quello che spicca maggiormente tra i valori nutrizionali del Prosciutto: non bisogna infatti dimenticare l'importanza delle proteine in una dieta bilanciata, in quanto costituenti tra le altre cose di muscoli, tendini e cartilagine, ma anche di enzimi e anticorpi.
Le proteine del Prosciutto di Parma costituiscono circa il 25,9 %, valore che sale anche al 29,1 % in quello sgrassato.
La lunga stagionatura del Prosciutto fa sì che più del 20% della quota proteica totale sia costituita da aminoacidi liberi (come valina, leucina e isoleucina), il che lo rende non solo un alimento facilmente digeribile, ma contribuisce anche a ridurre l’aggravio dei reni e dell’organismo nel processo delle proteine.
Queste proprietà lo rendono un alimento adatto a tutti, anche a bambini, anziani, sportivi e chiunque abbia difficoltà nella digestione delle proteine.
100 grammi di Prosciutto di Parma magro contengono circa 53 mg di colesterolo.
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Tutti i salumi contengono colesterolo e grassi saturi, perciò si tratta di scegliere quelli più sani e limitarne il consumo nella propria dieta, soprattutto in quella di chi già manifesta ipercolesterolemia e/o familiarità con malattie cardiovascolari.
Prosciutto di Parma e Gravidanza
La dieta delle future mamme dev'essere non solo genuina e completa, ma richiede un'assoluta attenzione a particolari tipi di cibi che potrebbero causare infezioni e problemi.
Tra queste il rischio maggiore è quello di contrarre la toxoplasmosi, infezione che, se si verifica in donne non immuni nei primi stadi di gravidanza, può provocare gravi danni al feto.
Veicoli della toxoplasmosi possono verdure mal lavate, carni crude o poco cotte (specialmente selvaggina), salsicce fresche o insaccati poco stagionati e latticini non pastorizzati.
La situazione cambia se i prodotti sono sottoposti a congelamento, cottura o lunga stagionatura.
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Prosciutto di Parma e Allattamento
Durante l'allattamento la questione cambia e la neomamma può mangiare di tutto.
La dieta durante l'allattamento deve infatti essere varia, ed è addirittura necessario aumentare l'apporto calorico quotidiano di 500 Kcal al giorno, proprio perchè produrre latte richiede energie.
Queste 500 Kcal in più devono essere assunte sempre mantenendo il solito rapporto tra i vari nutrienti e mediante alimenti sani e controllati.
Assolutamente no: il Prosciutto è l' unico insaccato, assieme alla Bresaola, che non viene trattato con lattosio.
Valori Nutrizionali Dettagliati
Di seguito, una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali per diversi tipi di prosciutto e altri salumi:
| Articolo | Energia (kJ/kcal) | Grassi (g) | di cui saturi (g) | Carboidrati (g) | di cui zuccheri (g) | Proteine (g) | Sale (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Prosciutto di Parma Re Nero | 1091/262 | 18 | 6,1 | 0 | 0 | 25 | 5,2 |
| Prosciutto di Parma Regina | 1091/262 | 18 | 6,1 | 0 | 0 | 25 | 5,2 |
| Prosciutto di Parma Buoni e Pratici | 1091/262 | 18 | 6,1 | 0 | 0 | 25 | 5,2 |
| Prosciutto Crudo Il Prestigio | 997/239 | 15 | 5,1 | 0 | 0 | 26 | 5,8 |
| Prosciutto Crudo Il Delicato | 779/190 | 7,8 | 2,6 | 0 | 0 | 30 | 5,0 |
| Prosciutto Crudo Stagionato Gambo Lungo | 997/239 | 15 | 5,1 | 0 | 0 | 26 | 5,8 |
| Prosciutto Crudo San Daniele | 1145/275 | 19 | 6,5 | 0 | 0 | 26 | 4,5 |
| Prosciutto Crudo Stagionato "Riviera" | 1091/262 | 18 | 6,1 | 0 | 0 | 25 | 5,2 |
| Prosciutto Crudo Gran Duca | 997/239 | 15 | 5,1 | 0 | 0 | 26 | 5,8 |
| Prosciutto Crudo Montanaro | 997/239 | 15 | 5,1 | 0 | 0 | 26 | 5,8 |