Il purè di lenticchie rosse è un'ottima alternativa al classico purè di patate, dal sapore semplice e poco elaborato. Ha un colore molto bello e si può ovviamente insaporire con delle spezie dal sapore deciso, non dolci perché le lenticchie lo sono già.
Ingredienti e Preparazione
Iniziamo quindi con la nostra preparazione, facciamo bollire le lenticchie in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolatele ma lasciate un pò di acqua di cottura, vi aiuterà dopo nella fase di frullatura. Armatevi di mini pimer e frullate tutte le lenticchie con eventuali erbe aromatiche.
Mettete il tutto in una pentola dai bordi alti in cui avrete fatto soffriggere mezza cipolla rossa tagliata finemente con poco olio evo, versate circa mezzo bicchiere di latte di riso, accendete il fuoco e iniziate a mescolare fino a portare ad assorbimento il latte.
Il purè di lenticchie rosse è praticamente pronto, potete conservarlo in frigo e riscaldarlo aggiungendo un goccio di latte di riso per renderlo di nuovo morbido.
Per esempio con lenticchie più grandi, mi ci sono voluti 40 minuti ed il risultato finale non è stato lo stesso.
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Quindi muniti di minipimer frullate le lenticchie, i capperi, un goccio di olio evo e se serve dell’acqua di cottura delle lenticchie.
Aggiungete poi i profumi che preferite, io il trito di rosmarino e del pepe.
A questo punto non vi resta che servire: io ho usato una ciotolina medio - piccola e ho guarnito con un pomodoro secco ed una spruzzata di mix di pepe.
Variante: Purè di Lenticchie con Patate e Carote Arrosto
Il purè di patate su lenticchie con carote arrosto è un piatto completo e nutriente. Una specie di torta del pastore vegetariana ma più facile e con ricetta semplificata anche nei tempi. La ricetta è vegan, senza glutine, senza latticini, salutare e proteica.
Preparazione degli ingredienti
In questa ricetta cuoceremo contemporaneamente gli ingredienti; per ridurre ulteriormente i tempi di preparazione seguite gli step di seguito.
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Mettete sul fuoco un'ampia pentola per pasta riempita con abbondante acqua.
Mentre l'acqua va a bollore pelate le carote (se non bio, altrimenti potete lasciare la buccia) e le patate. Lavate gli ortaggi.
Accendete il forno a 180°.
Dividete le carote a metà per il lungo (noi abbiamo trovato anche qualche pastinaca; se trovate le carote viola e gialle potrete portare in tavola un piatto più colorato).
Delle carote tagliate a metà prendete 4 metà e tagliatele a cubetti. Tenete da parte.
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Condite le carote a metà con olio e sale, mescolando molto bene per far aderire il condimento.
Condite allo stesso modo anche la dadolata di carote in una ciotolina.
Foderate una teglia da forno con carta forno e disponete le carote a metà, non sovrapposte, una distante dall'altra.
Prendete la testa d'aglio, tagliatela a metà e disponete le due metà sulla teglia. Spolverate con qualche foglia di timo e infornate a 180° per 25 minuti.
In un'altra teglia sottostante infornate la dadolata di carote, anch'essa distribuita bene cioè sparpagliata sulla carta forno.
Dovete inserirla sotto la teglia delle carote più grandi; se non avete due leccarde non infornate i dadini subito ma dopo 10 minuti estraendo per un attimo la teglia di carote. Cuociono infatti più velocemente.
L'acqua della pentola sarà ormai a bollore. Salate con sale grosso.
Mentre il sale grosso si scioglie tagliate le patate in 5-6 pezzi. Considerate ogni pezzo della dimensione circa di 3-4 cm.
Versate lenticchie (sciacquate sotto acqua corrente) e pezzi di patata nella pentola. Ci vorranno 20-25 minuti perchè siano cotti entrambi.
Assemblaggio del piatto
In questo modo patate, carote e lenticchie saranno cotti e scolati (o sfornati) più o meno insieme.
Scolate lenticchie e patate.
Prelevate le patate e trasferitele in una ciotola. Schiacciatele con lo schiacciapatate aggiungendo le teste d'aglio arrostite se vi piacciono, 2 cucchiai d'olio, sale e pepe se serve. Se preferite un purè più classico aggiungete latte (anche vegetale) e burro (di qualsiasi tipo).
Mescolate le lenticchie con le carote a dadini, olio, sale, pepe e spezie preferite. Distribuitele alla base della pirofila.
Copritele con la purea di patate all'aglio e infine servite con le carote arrostite.
Consigli aggiuntivi
Per renderla ancora più cremosa, aggiungete alle lenticchie anche due cucchiai di purè e stemperatelo bene.
Curry vegano di lenticchie
Il curry vegano di lenticchie con riso Basmati è un piatto completo e molto semplice da realizzare. Le lenticchie rosse, morbide e dal sapore delicato, hanno tempi di cottura molto più veloci della lenticchie classiche.
Per prima cosa versate l’acqua in una casseruola dai bordi alti, aggiungete il sale e portate a bollore.
Tagliate a dadini la cipolla e la carote rosolandole in una padella antiaderente.
Grattugiate lo zenzero dopo aver eliminato la buccia esterna e aggiungetelo alle verdure insieme alle altre spezie e al sale.
Portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete per circa 20 minuti a fuoco moderato.
Quando il latte di cocco si sarà addensato aggiungete piano piano il brodo vegetale in modo da arrivare a cottura delle lenticchie mantenendo il curry abbastanza umido.
Stufato di lenticchie
Tritate molto finemente lo spicchio di aglio, lo scalogno e il rosmarino e soffriggeteli in una casseruola dai bordi alti con un fondo di olio.
Nel frattempo pulite i funghi champignon e tagliateli in 4 spicchi.
Una volta che l’olio sarà caldo unite i funghi al soffritto e fateli insaporire a fiamma medio-alta per 4 minuti.
Stemperate l’amido di mais in una tazzina di acqua e versatelo nello stufato, quindi lasciate cuocere altri 5 minuti fino a che la salsa si sarà addensata leggermente.
Purè di patate vegano
Come prima cosa pelate le patate, tagliatele a pezzettoni e lessatele fino a quando saranno morbide.
Scolatele, trasferitele in una ciotola dal fondo largo e schiacciatele con uno schiacciapatate fino a renderle una purea liscia.
Unite quindi il lievito alimentare, la margarina, la noce moscata, i semi di coriandolo in polvere, sale e pepe e amalgamate bene il tutto.
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