L’estate è alle porte e con essa la voglia di gelato. Spesso si opta per cono o coppetta come sostituto del pranzo, convinti di fare una scelta golosa e al tempo stesso “leggera”. Ma quante calorie ha un gelato e come possiamo goderci questo piacere senza ripercussioni sulla nostra silhouette?
Ingredienti e Valori Nutrizionali del Gelato
Gli ingredienti principali del gelato sono il latte fresco, lo zucchero e le uova, a cui vengono aggiunti aromi ed ingredienti specifici come cioccolato, cappuccino, fragola, ecc. Proprio questi ultimi sono responsabili della grande variabilità nutrizionale che differenzia i vari tipi di gelato.
I gelati si distinguono principalmente in:
- Gelati artigianali
- Gelati industriali
- Gelati a base di frutta
- Gelati a base di creme
I gelati alla crema presentano un maggior contenuto di latte e uova rispetto alle varianti alla frutta, e per questo hanno un maggior contenuto calorico. I gelati alla frutta hanno la stessa quantità di zuccheri rispetto a quelli a base di crema, ma minori quantità di grassi e proteine, portando ad una minore densità calorica.
Calorie nei Diversi Tipi di Gelato
Il gelato più calorico è di solito quello a base di crema a cui vengono aggiunti anche altri ingredienti come pezzi di biscotti, cioccolato, sciroppi, frutta secca. Alcuni esempi sono il gusto cookies o tiramisù con circa 250kcal/100g.
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Per quanto riguarda i gelati artigianali, i meno calorici sono i gusti a base di frutta in coppetta, mentre per i gelati confezionati il meno calorico in assoluto è il ghiacciolo con 50-70kcal (se lo consideriamo un gelato).
Il gelato più ricco di grassi è, almeno in linea generale, quello alla panna. Considerando che ogni grammo di lipidi apporta 9 calorie, i gelati ricchi di panna sono anche i più calorici. La situazione peggiora ulteriormente se durante la preparazione vengono aggiunti oli e grassi vegetali, ingredienti particolarmente utilizzati in campo industriale per la loro sapidità e capacità di aumentare la cremosità del gelato.
Come Consumare il Gelato in Modo Equilibrato
Alla luce delle sue caratteristiche nutrizionali sarebbe preferibile consumare un piccolo gelato da 70-80 g (il quantitativo di una coppetta) come rinfrescante spuntino mattutino. Gli zuccheri assunti potranno sostenere la glicemia ed essere adeguatamente impiegati nelle successive ore.
Questo “saggio” impiego del gelato, al massimo un paio di volte alla settimana, potrebbe conciliarsi con le necessità dietetiche senza comprometterne i risultati. Se si tratta di concedersi un piccolo premio, la scelta può ricadere sul gusto che si preferisce. Se invece va conciliato a necessità dietetiche è preferibile associare a un gusto cremoso uno alla frutta.
Ecco alcuni consigli per godersi il gelato in modo equilibrato:
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- Consumalo come spuntino: cenare con il gelato non è proprio l’ideale perché non è un pasto bilanciato.
- Scegli il gelato che ti piace di più, ma consumalo sporadicamente.
- Opta per gelati artigianali a base di frutta, meno calorici e più naturali.
- Controlla sempre le etichette dei gelati industriali, preferendo quelli con meno grassi e zuccheri aggiunti.
Gelato Artigianale vs. Gelato Industriale
Il gelato artigianale si distingue per l'impiego prevalente di ingredienti freschi, miscelati con cura dall'artigiano in base alla sua creatività. L'utilizzo di ingredienti freschi aumenta la deperibilità del prodotto che dev'essere venduto e consumato entro pochi giorni dalla sua produzione.
La principale differenza che distingue il gelato industriale da quello artigianale è la maggiore incorporazione di aria. Per quantificare tale caratteristica è stato introdotto il concetto di overrun, che rappresenta l'aumento percentuale in volume della miscela gelata.
Gli estimatori del gelato artigianale dovrebbero comunque essere consapevoli che artigianale non è sempre sinonimo di qualità. Nessuno vieta al gelataio di utilizzare, per esempio, grassi vegetali, aromi e additivi vari, o sostituire la frutta fresca con succhi o liofilizzati.
Come Valutare la Qualità del Gelato
Per valutare la qualità di un gelato e le calorie che contiene è molto importante leggere con attenzione i valori nutrizionali riportati in etichetta. Quando si entra in una gelateria artigianale è bene far attenzione che la lista degli ingredienti usati sia ben esposta.
Ecco alcuni criteri per scegliere un gelato di qualità:
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- Poche calorie.
- Assenza di aromi, coloranti, addensanti ed emulsionanti (generalmente segnalati dalla scritta E seguita dal codice corrispondente).
- In caso di gelato industriale, valutare l'integrità della confezione per evitare prodotti che hanno subito sbalzi termici.
Consigli Extra
- Il cono classico (quello più leggero e meno croccante) apporta circa 10-15 kcal, così come il biscotto.
- Tra i gusti più virtuosi vince il gelato allo yogurt, per l’ottimo contenuto proteico e il basso contenuto di zuccheri semplici.