Il radicchio è un alimento di origine vegetale appartenente sia al VI che al VII gruppo fondamentale di alimenti. Con le dovute differenze legate alla varietà, contiene abbondanti quantità di vitamina C e di retinolo equivalenti. Vediamo nel dettaglio le sue caratteristiche nutrizionali e come si inserisce in una dieta chetogenica.
Valori Nutrizionali del Radicchio
L'apporto energetico del radicchio è irrisorio, poiché tutti e tre i macronutrienti energetici sono presenti in modeste quantità. I glucidi risultano tendenzialmente solubili, semplici e costituiti da fruttosio. Il radicchio contiene fibre alimentari, buona parte delle quali di tipo solubile. Sono presenti molecole steroidee vegetali, dette fitosteroli, con azione metabolica opposta al colesterolo. Questi steroli vegetali appartengono al più ampio insieme dei polifenoli, altri dei quali sono anch'essi ben presenti nel radicchio - quello rosso è ricco di antocianine. Sono assenti lattosio, glutine ed istamina.
Il radicchio ha un'ottima concentrazione di vitamina C e di retinolo equivalenti (RAE), in particolare di beta carotene. Notevole l'apporto medio di potassio e magnesio.
Benefici per la Salute
- Ricco di antiossidanti: Il radicchio rosso di Treviso è ricco di antiossidanti flavonoidi fenolici come zeaxantina e luteina, che agiscono come protettivi per quanto riguarda le malattie legate all’età.
- Adatto a diverse diete: Il radicchio è un alimento che si presta a qualunque tipologia di regime nutrizionale.
- Effetti benefici delle fibre: L'abbondanza di fibre può avere molteplici effetti sull'organismo. In presenza d'acqua, migliorano il senso di sazietà per aumento del volume del pasto nello stomaco.
- Modulazione dell'assorbimento nutrizionale: Soprattutto quelle solubili, creano un gel che modula l'assorbimento nutrizionale, diminuiscono la velocità di assorbimento dei glucidi, riducendo l'indice glicemico insulinico del pasto, ostacolano l'assorbimento e il riassorbimento dei grassi, tra cui soprattutto il colesterolo e i succhi biliari.
- Consigliato per diverse terapie alimentari: Il radicchio è quindi consigliato nella terapia alimentare contro l'ipercolesterolemia, il diabete mellito tipo 2 e l'ipertrigliceridemia.
- Migliora il transito intestinale: Le fibre migliorano il transito intestinale, prevenendo / curando la stipsi e agendo nel lungo termine come fattore protettivo nei confronti di alcune forme tumorali al colon.
- Adatto a intolleranze: Il radicchio si presta alla dieta dell'intollerante al lattosio, del celiaco e dell'intollerante all'istamina.
- Ricchezza di vitamina C e carotenoidi: La vitamina C è un potente antiossidante, nonché precursore del collagene. I carotenoidi sono anch'essi antiossidanti; nell'organismo possono essere ricombinati per formare vitamina A.
- Ricchezza di acqua e potassio: La ricchezza d'acqua e potassio è considerata un aspetto preventivo l'ipertensione arteriosa primaria, soprattutto sodio-sensibile. Potassio e magnesio sono minerali alcalinizzanti che, quando carenti nell'organismo, possono dare luogo a crampi muscolari.
Radicchio e Dieta Chetogenica
Sei agli inizi con la chetogenica? Il radicchio rosso di Treviso IGP, tardivo, contiene meno di 1 grammo di carboidrati netti per 100g. Per questo motivo è un alimento altamente compatibile con la dieta chetogenica per quanto riguarda i macronutrienti. Hai bisogno di opzioni a basso contenuto di carboidrati per la tua dieta chetogenica? Questo alimento è una scelta ideale, in quanto contiene meno di 3 grammi di carboidrati netti.
Questo alimento può essere consumato senza compromettere la tua attenzione alla linea. N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
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Come Consumare il Radicchio
Il radicchio, sia rosso sia verde, può essere consumato crudo o cotto. Nel primo caso, gli accorgimenti per la preparazione a crudo sono gli stessi di quelli per le altre verdure a foglia. Bisogna comunque ricordare che sono in pochi ad apprezzare insalate completamente a base di radicchio, che rappresenta più spesso uno dei vari ingredienti per le "miste".
Per quel che concerne il radicchio cotto, si potrebbe scrivere un capitolo a sé stante. In particolar modo il Radicchio di Treviso e il Radicchio di Verona sono tipicamente oggetto di molte ricette locali. Il Radicchio di Verona, per la sua forma allungata ma compatta, costituisce il prodotto ideale da preparare alla griglia, mentre il Radicchio Tardivo di Treviso è un ingrediente fondamentale per i primi piatti della zona. Non mancano le pietanze composite, tipo involtini, scaloppine e arrosti con radicchio; inoltre, esiste un'ampia varietà di salse che lo contengono - ad esempio la besciamella aromatizzata.
Tipologie di Radicchio
- Radicchio Rosso: per radicchio rosso si intende una verdura pigmentata di color rubino o violaceo, appartenente a molte varietà, anche parecchio differenti per forma e provenienza ma tutte appartenenti al Genere Cichorium, Specie intybus.
- Radicchio Variegato: per radicchio variegato si intende un ortaggio di color verde-giallognolo puntinato in rosso-violaceo avente il cespo aperto; quello più noto e riconosciuto è di Castelfranco.
- Radicchio Verde: "radicchio verde" è un termine ancor più generico rispetto a quello rosso. Molte varietà di radicchio si classificano ulteriormente in precoci e tardive, variabile che ne diversifica il gusto e l'aroma.
Ricetta Chetogenica: Insalata di Radicchio, Brie e Noci
Un’insalatona stagionale: il radicchio si sposa perfettamente con noci e brie… un tocco di originalità è dato dall’aggiunta di olive. Questa ricetta è stata pensata come suggerimento in particolare per chi sta seguendo una dieta chetogenica. L’ingrediente base della nostra insalata è il radicchio tardivo di Treviso, dal sapore gradevolmente amarognolo e croccante nella consistenza.
Ingredienti
- 100 g radicchio tardivo di Treviso
- 50 g brie
- 6 gherigli di noci
- 1 cucchiaio olio EVO
- 5 olive nere
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
Preparazione
- Lavare e tagliare il radicchio e riporlo in una terrina. Condire con sale, pepe e olio.
- Tagliare il Brie a quadratini e unirlo al radicchio.
- Aggiungere le noci e le olive.
Altre Ricette con Radicchio
- Risotto porro e radicchio: Lava e affetta sia il porro che il radicchio. In una wok metti un filo d’olio e fai ammorbidire il porro, dopo di che aggiungi il radicchio e fallo appassire. A questo punto aggiungi il riso, tostalo con le verdure, e sfuma il tutto con del vino bianco. Dopo di che aggiungi il brodo vegetale, che avrai preparato precedentemente, poco per volta fino a ultimare la cottura del riso.
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Carboidrati netti | Meno di 1 grammo |
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