I cantucci sono biscotti tipici della Toscana, famosi per la loro croccantezza e il sapore ricco di mandorle. In questa ricetta, vi proponiamo una versione light, perfetta per chi desidera concedersi un piccolo piacere senza rinunciare alla leggerezza.
Un Legame con la Toscana
Ho un legame molto forte con la Toscana poiché mio nonno, il padre di mia madre, era toscano, precisamente del piccolo Borgo di Collodi, da cui prende il nome d’arte lo straordinario narratore Carlo Lorenzini (in arte Carlo Collodi), poiché proprio a Collodi scrisse e diede vita al suo capolavoro “Le avventure di Pinocchio”. Ogni qualvolta rimetto piede nella terra dei chiari olivi e degli scuri cipressi la sento familiare e mi lascio cullare dal dolce ricordo di tante estati trascorse tra i verdi prati e dei pomeriggi rilassanti scanditi dal frinire delle cicale.
Durante le feste di Natale questi tipici biscotti vengono sfoggiati sulle tavole toscane accompagnati dal classico bicchiere di vin Santo. I cantucci oramai vengono venduti in tutta Italia e non c’è turista che non porti nella sua terra un pacchetto di questi deliziosi biscotti acquistati nella madre patria. Quest’anno ho deciso di realizzare da me questi splendidi biscotti.
Cantucci Light: La Ricetta
Oggi prepariamo dei biscotti super light, a bassissimo contenuto di carboidrati, grassi e calorie. Nella forma e nella preparazione sono simili ai famosi cantucci o tozzetti, ma gli ingredienti sono totalmente diversi, sono più salubri, non raffinati, ricchi di proprietà benefiche per la salute. Sono senza tuorli, senza olio ne burro, senza farina bianca raffinata, senza zucchero semolato raffinato e senza lievito.
Con soltanto 4 ingredienti prepariamo dei biscotti fit strepitosi, utilizziamo solo albume, dolcificante naturale zero calorie (conosciuto ormai quasi da tutti, si chiama eritritolo, ma si può sostituire anche con stevia o altro zucchero) e farina di avena (anche in questo caso si può sostituire con la classica farina bianca per chi lo preferisce).
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Ingredienti alternativi e benefici
La farina d’avena (da preferire per sostituire le farine bianche raffinate), è un prodotto per chi ama mangiare con gusto e in salute. Le mandorle fanno bene al cuore grazie alla presenza dei grassi polinsaturi, sostanze in grado di abbassare i livelli di colesterolo cattivo (LDL). Le mandorle sono ricche di antiossidanti, vit E, manganese, magnesio, fibre, proteine, vitamine e minerali. Forniscono energia buona, aiutano il benessere dell’intestino, tengono sotto controllo lo stress, aiutano la pelle a restare giovane, mentre la grande presenza di calcio rafforza le ossa. Naturalmente tutti questi benefici si possono avere se il consumo di mandorle è giornaliero, senza abusarne, 10 sono più che sufficienti.
Eritritolo = dolcificante naturale appartenente alla famiglia dei polioli, è presente in natura nei prodotti di origine vegetale, come la frutta, è estratto industrialmente proprio a partire da zuccheri vegetali sottoposti a processi di fermentazione.
Cantucci alle Mandorle: La Ricetta Tradizionale (con variazioni light)
Solitamente i cantucci vogliono le mandorle con la pellicina, ma, dopo aver provato quelli realizzati con la mandorla pelata, mi sono piaciuti di più perché restano più morbidi. Naturalmente hai la libertà di utilizzare le mandorle che più gradisci. Inoltre i miei cantuccini non prevedono burro, sono leggeri e molto friabili.
Ho preparato questi cantucci alle mandorle morbidi e senza burro tantissime volte, ma non avevo ancora iniziato la bellissima esperienza del mio blog di cucina e quindi posso finalmente lasciarti la mia ricetta collaudata, condividendola con tanto tanto affetto. Questi cantucci sono perfetti da regalare in una bustina o scatolina ad amici e parenti durante il periodo natalizio, ma anche durante l’anno perché sono buonissimi, friabili e sempre graditi.
Ingredienti per i Cantucci alle Mandorle
- 250 g Farina 00
- 180 g Zucchero
- 130 g mandorle (ho utilizzato sia mandorle pelate sia quelle non pelate)
- 2 Uova
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci (o mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci per averli più fragranti)
- Mezzo cucchiaino estratto di vaniglia (o scorza grattugiata di un arancia o di un limone o entrambi)
Per la copertura dei cantucci (facoltativo)
- 1 tuorlo (da spennellare ) oppure q.b di zucchero semolato
Preparazione
- Per preparare i cantucci alle mandorle inizia con il porre in un recipiente la farina, lo zucchero e il lievito [1]
- Poni al centro della farina le 2 uova battute a parte in un piatto e la vaniglia [2]
- Lavora per bene l’impasto per far assorbire la farina. Non ti preoccupare se diventa sbricioloso poiché lavorandolo si compatterà [3]
- Quando l’impasto risulta omogeneo aggiungi le mandorle e amalgama il tutto lavorando sempre con le mani [4]
- Dividi ora l’impasto e ottieni 2 filoncini larghi e alti circa 3 cm e disponili, ad una buona distanza (poiché in cottura si allargheranno), su una teglia rivestita da carta forno [5]
- Se gradisci spennella i filoncini con il tuorlo d’uovo leggermente sbattuto a parte in una piattino fondo o cospargi sulla loro superficie dello zucchero semolato.
- Inforna i filoncini in forno statico preriscaldato a 180 gradi nella parte media e cuoci per circa 25 minuti, dovranno risultare dorati ma non troppo cotti [6]
- Sforna i filoncini e tagliali, con un coltello liscio e affilato, quando sono ancora caldi diagonalmente per riprodurre la classica forma del cantuccio [7]
- Gira i cantucci con il lato tagliato verso l’alto e infornali nuovamente nel forno impostato a 100° per altri 5 minuti circa.
Cantucci con Nocciole e Mirtilli: Un'Alternativa Sfiziosa
Se ami i cantucci toscani, questa è la ricetta che fa per te. I cantucci con nocciole e mirtilli sono deliziosi, hanno un gusto particolarissimo e sono più leggeri. La frutta, infatti, aggiunge note di leggerezza e di freschezza, rendendo i cantucci light.
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Preparali in casa seguendo la nostra ricetta e otterrai dei cantucci alle nocciole senza burro, squisiti da gustare a Natale con amici e parenti. I cantucci sono adatti anche per una merenda speciale, accompagnati da una tazza di tè o di tisana. I cantucci con nocciole sono anche ottimi da regalare, prepararli con un po’ di anticipo e confezionali in un buste trasparenti.
I cantucci con nocciole sono nutrienti e energetici. Le nocciole sono molto digeribili e ricche di acido oleico, un acido grasso monoinsaturo che, insieme ai fitosteroli presenti in questa frutta, aiuta a contrastare i colesterolo alto. Le fibre, invece aiutano a mantenere in salute l’intestino, contrastando la stitichezza e in unione con le proteine agiscono nel controllo della glicemia. E’ una frutta secca indicata proprio a tutti, viste le importanti proprietà.
Preparazione dei Cantucci con Nocciole e Mirtilli
- In una capiente ciotola mescola la farina con il lievito, il sale, la scorza del limone e lo zucchero.
- Disponi questi ingredienti “a fontana” e poni le uova al centro, sbattile con una forchetta, poi incorpora man mano la farina circostante.
- Quando il composto inizia ad essere solido spostati su un piano da lavoro e impasta velocemente fino a renderlo liscio e uniforme.
- A questo punto incorpora mirtilli e nocciole tritate grossolanamente e impasta per qualche altro secondo.
- Crea due filoncini dello stesso peso e dimensioni e ponili su una teglia precedentemente foderata di carta forno bagnata.
- Inforna per circa 30 minuti, fino a quando i filoni saranno ben dorati.
- Estraili quindi dal forno e, dopo averli fatti raffreddare leggermente, tagliali in obliquo in modo da ottenere i cantucci.
- Ponili di nuovo sulla teglia ricoperta da carta forno e falli tostare per 14 minuti o fino a quando saranno croccanti e dorati.
Cantucci Vegolosi: Una Versione Alternativa
Tra i dolci facili e veloci da fare in casa con pochi ingredienti ho riscoperto in questi giorni un classico della cucina italiana, i cantucci. Biscotti semplici e veloci che ho realizzato in versione RicetteVegolose ovvero con farina integrale, zucchero di canna, olio di oliva e senza lievito! Il risultato?
Preparazione dei Cantucci Vegolosi con Nocciole e Mirtilli
- Accendete il forno a 180°C e preparate una teglia da forno ampia antiaderente.
- Mettete i mirtilli in un bicchiere con il vino e lasciateli riposare.
- Tostate le nocciole in un padellino antiaderente per 5 minuti, nel frattempo tritate il cioccolato fondente.
- Mescolate in una ciotola la farina con l’amido e lo zucchero, unite quindi il vino con i mirtilli, l’olio, il cioccolato e le nocciole tostate ed impastate con le mani fino a ottenere un panetto compatto.
- Dividete l’impasto a metà e formate due filoni, che adagerete sulla teglia da forno.
- Infornate e lasciate cuocere per 35 minuti.
- Sfornate i filoni e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente.
Per una perfetta riuscita della ricetta consiglio di usare una placca da forno o una teglia antiaderente spessa, che consentirà una cottura omogenea dei filoni prima e dei biscotti poi. La mia preferita, che vi consiglio per questa e tante altre preparazioni, è quella del set di Kitchen Aid.
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