Della focaccia e delle sue origini e varianti si potrebbe parlare ore ed ore, ma credo che già vi sta per venire l’acquolina in bocca al pensiero di gustare il suo impasto soffice e fragrante appena sformato. Sempre più spesso mi ritrovo a dar vita alle ricette dei miei dolci vegani la domenica. È proprio così che è nata anche la focaccia di Pasqua vegan, un rivisitazione della classica fugassa veneta, tanto celebre qui dalle mie parti.
Ecco una ricetta semplice per preparare una focaccia vegana, senza utilizzare latte, burro o formaggio!
Ingredienti
- Farina integrale
- Farina di avena (o farina di grano saraceno, farro, o solo farina integrale)
- Sale
- Lievito chimico per torte salate
- Olio extravergine d'oliva
- Acqua tiepida (q.b.)
- Zucchine (o funghi, asparagi, peperoni, ecc.)
- Latte di soia
- Farina di riso
- Sale e pepe (q.b.)
Preparazione
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Preparazione della farcitura
Lavare le zucchine, rimuovere le estremità, asciugarle e frullarle per ottenere una julienne. Versare un goccio d'olio in una padella e far saltare le zucchine aggiungendo sale e pepe. Mantenere una fiamma allegra per 2-3 minuti, mescolando spesso fino a rosolatura avvenuta. Procedere la cottura per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco, lasciar raffreddare. Le zucchine per la farcitura possono essere sostituite con altra verdura (funghi, asparagi, peperoni ecc.).
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Preparazione della besciamella vegan densa
Mentre si attende che la pasta si rilassi, preparare la seconda parte del ripieno. Stemperare la farina di riso nel latte di soia, mescolando accuratamente. Portare sul fuoco aggiungendo sale e pepe: portare a bollore continuando a mescolare fino al raggiungimento della giusta densità.
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Preparazione dell'impasto
In una ciotola, riunire la farina integrale e la farina di avena. Mischiare con il sale e con il lievito chimico per torte salate. Al centro, unire tre cucchiai di olio extravergine d'oliva ed impastare con tanta acqua tiepida quanto basta fino ad ottenere una consistenza morbida, vellutata e non appiccicosa: se l'impasto risulta troppo molle, aggiungere altra farina. Avvolgere la pallina d'impasto in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per 5 minuti per far rilassare la pasta affinché si possa stendere meglio. Chi non desidera utilizzare la farina di avena, può sostituirla con farina di grano saraceno, farina di farro od utilizzare solo farina integrale.
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Stesura e farcitura
Dividere la pasta in due parti circa uguali. Stendere ogni parte con il matterello fino a formare due dischi dal diametro di circa 28-30 cm. Ritagliare due fogli di carta da forno fino ad ottenere due cerchi dallo stesso diametro della padella. Appoggiare il primo disco di pasta su un cerchio di carta da forno, dunque trasferire sulla padella. La carta da forno serve per evitare il contatto diretto tra la pasta e la padella: questo accorgimento è utile per prevenire bruciature alla pasta. Farcire con le zucchine a julienne saltate e con la besciamella vegan calda.
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Cottura
Coprire la farcitura con il secondo disco di pasta e pizzicare i bordi per sigillarli accuratamente ed evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Coprire la padella con il coperchio. Accendere il fuoco e mantenere una fiamma media per 7-8 minuti. Dopo 7-8 minuti, alzare il coperchio bombato, appoggiare il secondo foglio di carta da forno sopra alla focaccia e coprire con il coperchio piatto. Rigirare la focaccia come fosse una frittata, aiutandosi con il coperchio piatto e farla scivolare nuovamente nella padella, avendo cura di mantenere la carta da forno tra la pasta e la padella. Coprire ancora con il coperchio bombato e proseguire la cottura per altri 7 minuti, mantenendo una fiamma medio-bassa. Spegnere il fuoco e controllare il grado di cottura: se necessario, prolungare per un altro minuto o due, in base al calore che si è mantenuto durante la cottura.
Consigli aggiuntivi
Provatela anche con un ripieno di funghi oppure di peperoni!
Partendo dalla base della focaccia vegan, con un pizzico di creatività, potrete creare focacce farcite che andranno a sorprendere tutti i palati più esigenti.
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