La tendenza della zuppa Pho sta spopolando e noi amiamo la cucina asiatica e siamo entusiasti di questa nuova ricetta! Per più di cento anni, la zuppa pho è stata la base della cucina tradizionale in Vietnam.
Pho (si pronuncia "fah") è una zuppa di noodle chiara, condita con erbe fresche, spezie asiatiche e spesso sottili fettine di manzo o pollo. Il pho ha molto in comune con il più popolare ramen, anch'esso consiste in una zuppa di brodo, pasta e carne o verdure. Tuttavia, ci sono molte piccole differenze tra Pho e Ramen.
Chi è stato in visita da quelle parti del mondo, saprà pure che i monaci buddisti sono bravissimi a riproporre pietanze originali in veste vegana e non conoscono una cucina diversa da quella che „imita” le versioni onnivore. Proprio per questo, pochi anni dopo la nascita della ricetta originale per il pho, sono iniziate a comparire le sue versioni vegetariane, conosciute anche come pho chay.
Zuppa Pho: perfetta per la primavera
Per noi, la Pho è semplicemente la zuppa primaverile perfetta: leggera, fresca e non troppo piccante. Se vai a mangiare pho, probabilmente ti verrà servita anche una salsa al peperoncino, sriracha, salsa hoisin, salsa saté e aceto all'aglio. La zuppa Pho, inoltre, viene tradizionalmente servita con un piatto di spezie a parte che puoi aggiungere a tuo piacimento. Ci troverai anche erbe fresche come basilico tailandese, coriandolo, menta e germogli di soia, peperoncini, jalapenos e pezzi di lime.
Come preparare la tua zuppa Pho
Se ti piace sperimentare in cucina, puoi preparare la tua zuppa pho da sola. La ricetta che vorrei proporvi oggi va infatti preparata utilizzando solo vegetali. Il suo bell’aroma profondo sarà dovuto dalla presenza di radici, tuberi, salsa di soia e qualche spezia.
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La parte più complicata della ricetta è il brodo, per il quale servono diverse ore nel caso volessi cucinarlo da zero; tuttavia, il risultato compensa l'attesa.
Ingredienti principali:
- Verdure miste (carote, sedano, porro, ecc.)
- Spezie (anice stellato, cannella, coriandolo, ecc.)
- Salsa di soia
- Tagliatelle di riso
- Tofu fritto
- Lime
Preparazione del brodo vegetariano:
- Su un padellino antiaderente tostate a fuoco basso l’anice stellato, la stecca di cannella, i semi di coriandolo, i semi di finocchio, il pepe nero e i chiodi di garofano. Quando le spezie iniziano a profumare intensamente, spegnete il fuoco.
- Sbucciate l’aglio e la cipolla, quindi pelate lo zenzero. Tagliateli in quarti.
- Preparate le verdure: pelate le carote e tagliatele in pezzi grossolani; fate a pezzi il sedano, tagliate le estremità di porro, quindi affettatelo.
- Versate l’olio in un pentolone, quindi, soffriggete su fuoco medio la cipolla e lo zenzero fino a quando non si sono bruciacchiati leggermente.
- Aggiungete l’aglio, le carote, il sedano e il porro.
- Aggiungete le spezie tostate e rimescolate.
- Quando il misto di verdure e spezie risulta ben dorato, versate la salsa di soia, lo zucchero e il sale, quindi mescolate bene.
- Aggiungete l’alloro e i funghi, quindi versate l’acqua fredda, coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere su fuoco basso per una, due o tre ore.
- Una volta cotta la zuppa, servendovi con un setaccio, scolatela versando il contenuto in un’altra pentola. Pressate le verdure rimanenti nel setaccio per far fuoriuscire il liquido rimanente.
- Assaggiatela e regolate di sale e pepe. Non fatevi scoraggiare se risulta un po’ dolce perché ogni porzione sarà irrorata con spremuta di lime (il suo sapore aspro bilancerà la dolcezza del brodo).
Assemblaggio del Pho:
- Preparate ciotole per la zuppa: mettete in ciascuna delle tagliatelle di riso (preparate come indicato sulla confezione), tofu fritto, quindi versate del brodo.
- Servite decorando ogni piatto con delle foglioline di coriandolo, dell’erba cipollina sminuzzata e delle fettine di peperoncino fresco. Non dimenticatevi di accompagnare ogni porzione con uno spicco di lime per bilanciare la dolcezza del brodo.
Quando preparo il pho vietnamita vegetariano con verdure diverse da quelle utilizzate per il brodo, come in questo pho primaverile, cuocio le verdure separatamente, per non infondere il loro sapore nel brodo, e molto brevemente, in modo che mantengano una certa croccantezza. Mi piace usare gambi spessi di asparagi e tagliarli in diagonale a 5 cm di lunghezza.
Mentre il brodo di verdure bolle, bruciacchia la cipolla tagliata a metà, alcune fette di zenzero e le altre spezie che hai deciso di utilizzare. Questo dettaglio è importante per capire se è necessario aggiungere altro zucchero o sale.
È una fonte di proteine molto comune per la preparazione del pho vegetariano; tuttavia, puoi usare altre fonti vegetali di questo nutriente, come i sostituti della carne di manzo o i funghi.
L'ultima cosa che devi cucinare per preparare il pho e personalizzarlo sono le guarnizioni e i condimenti. Puoi usare gli ingredienti che ti piacciono di più e disporli su un piatto poco prima di portare la zuppa in tavola.
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Tip: La lista degli ingredienti vi potrà sembrare lunga, quindi potete omettere ciò che non avete nella vostra dispensa.
Non c’è niente di meglio di una zuppa di noodles per rigenerarsi alla fine di una faticosa giornata!
Tabella Nutrizionale (valori indicativi):
| Nutriente | Valore stimato |
|---|---|
| Calorie | (Fornito da Edamam a scopo meramente informativo) |
| Proteine | (Variabile in base agli ingredienti) |
Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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