La zuppa di cipolle è un primo piatto classico, confortevole e naturale, in grado di conquistare anche chi non ama particolarmente le cipolle. Inoltre, è una ricetta molto dietetica, visto che le cipolle hanno pochissime calorie.
Questa zuppa di cipolle super cremosa è perfetta per una serata invernale quando i primi freddi iniziano a farsi sentire. Chiamata "soupe à l’oignon", è uno dei piatti più conosciuti e famosi, con il suo gusto delicato ma inconfondibile che rallegra il palato e scalda l’anima nei giorni più freddi.
Ma come preparare una zuppa di cipolle light e gustosa? Ecco una ricetta semplice e veloce, adatta anche a chi ha poco tempo a disposizione.
Ingredienti
- 600 g Cipolle
- 500 g Acqua
- 1 CT Dado vegetale fatto con il cuco
- 1 CT Maizena
- 20 ml Olio
- Sale e pepe q.b.
- Crostini di pane a piacere
Preparazione con il Robot da Cucina
- Step 1: Sbucciare e tagliare in 4 le cipolle. Inserirle nel cuco e tritare 600g Cipolle con la lama ultrablade.
- Step 2: Aggiungere l’olio 20ml Olio con la lama ultrablade.
- Step 3: Aggiungere l’acqua, il dado e la maizena. Mescolare e cuocere 500g Acqua, 1CT Dado vegetale fatto con il cuco, 1CT Maizena con la lama ultrablade.
- Step 4: Frullare con la lama ultrablade.
- Step 5: Aggiungere a piacere sale, pepe, olio e crostini.
Preparazione Tradizionale
- In una casseruola dal fondo spesso, facciamo sciogliere il ghee o aggiungiamo un filo d'olio.
- Aggiungete le cipolle e fatele appassire a fuoco dolce, senza mai farle colorare, coprendo con un coperchio.
- Quando le cipolle saranno ben stufate aggiungete la farina e fatela sciogliere completamente, dopodiché alzate la fiamma al massimo e sfumate con il vino bianco.
- Dopo circa 15 minuti deglassiamo con l'aceto e sfumiamo con il vino.
- Mescolate ed aggiungete il brodo caldo ed un po’ di sale.
- Mescoliamo ancora, dopodiché versiamo il brodo, aggiustiamo di sale e pepe.
- Copriamo e lasciamo andare a fuoco lento per un'ora, anche un'ora e mezza.
- Lasciate cuocere la zuppa di cipolle circa un’ora.
Per renderla più cremosa, una volta cotta l'ho frullata leggermente con il mixer a immersione.
Consigli e Varianti
- Potete servire la zuppa di cipolle così, come trovate la ricetta, oppure potete mettere in un tegame, delle fette di pane abbrustolito, coprirle con la zuppa e spolverare il tutto con della gruyère. Passatela in forno giusto il tempo di farla gratinare.
- Potete decidere di gratinare la zuppa di cipolle mettendo dei crostini di pane in una terrina grande o in 4 monoporzione.
- Potete decidere di frullarla per avere una vellutata di cipolle.
- Se volete dare alla vostra zuppa di cipolle light una marcia in più di gusto, aggiungete delle croste di grana abbrustolite, un modo per ritrovare il sapore del cibo di una volta.
- Sarà sufficiente una dose extra di parmigiano reggiano, un generoso filo d’olio e tante bruschettine di pancarré (alle quali potrete dare forme originali, come cuoricini, stelle), per rendere questa zuppa ancora più buona e appetibile perfino ai più piccoli, normalmente abbastanza refrattari agli ingredienti “sani”.
Proprietà delle Cipolle
Le cipolle sono ricche di acqua e quindi povere di chilocalorie, sono antimicotiche e perfette nei periodi freddi per aiutare il sistema immunitario. Decongestionano anche le mucose, quindi una bella zuppa calda a base di cipolla è ottima se si ha raffreddore e naso chiuso.
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Ovviamente diuretiche e disintossicanti, giocano un buon ruolo nell’abbassamento dei trigliceridi, inserite in una dieta varia e bilanciata.
Tempi di Preparazione
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 5 minuti |
| Cottura | 46 minuti |
| Totale | 51 minuti |
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