Le cime di rapa, con il loro sapore unico caratterizzato da una leggera nota amarognola e piccante, sono un ingrediente versatile e salutare, un vero toccasana per la salute grazie al loro contenuto di vitamine e sali minerali. Le cime di rapa, parte verde e non fiorita della rapa, sono un ingrediente prezioso e versatile, perfetto per essere sfruttato durante l'inverno.
Proprietà Nutrizionali delle Cime di Rapa
Dal punto di vista nutrizionale, le cime di rapa sono una vera e propria miniera di vitamine e minerali. Sono ricche di vitamina A e del gruppo B, come la B2 e l’acido folico, che supportano il benessere della pelle, del sistema nervoso e la produzione di energia. Inoltre, sono una fonte importante di minerali come il calcio e il ferro. Quest'ultimo, essenziale per il trasporto dell’ossigeno nel sangue, viene meglio assorbito quando le cime di rapa sono leggermente sbollentate in acqua salata e condite con succo di limone.
Uno dei motivi principali per cui le cime di rapa sono così salutari è la presenza di composti solforati. Queste molecole, responsabili del loro odore pungente, sono conosciute per le loro proprietà disintossicanti, antiossidanti e persino antitumorali. Tuttavia, i composti solforati nelle cime di rapa si trovano in uno stato inattivo.
Consigli per la Cottura
Le cime di rapa sono estremamente versatili e si prestano a numerosi abbinamenti e preparazioni. Per cucinarle al meglio, è utile seguire alcuni piccoli accorgimenti da chef: prima di tutto, se si desidera preservare al massimo il loro sapore e le proprietà nutrizionali, è consigliabile non cuocerle troppo a lungo. Un’ottima tecnica consiste nel farle sbollentare brevemente per poi saltarle in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, aglio e peperoncino. In alternativa, per una consistenza più morbida, si possono stufare a fuoco basso, magari aggiungendo un po' di brodo vegetale per arricchirne il sapore.
Un altro trucco consiste nell’abbinare le cime di rapa a ingredienti che ne bilanciano l'amarezza, come i formaggi freschi o le patate. Questi contrastano il loro sapore intenso, rendendole più gustose e facilmente apprezzabili anche da chi non ama particolarmente i vegetali dal sapore deciso.
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Ricette Vegane con Cime di Rapa
Ecco alcune ricette vegane facili e gustose che puoi preparare con le cime di rapa:
Torta Salata con Cime di Rapa, Zucca e Ceci
Amici intolleranti al lattosio (ma non solo!) se siete in cerca di un’idea per il pranzo o per la vostra cena, siete capitati nel posto giusto! La pasta brisée senza burro è facile e veloce da preparare, non richiede particolari attrezzature (addirittura a volte la preparo con una mano, mentre con l’altra tengo in braccio la figlia cozza) e la potrete utilizzare (modificandola) per molte altre torte salate future. Potete combinare ogni volta farine diverse (in questo caso ho utilizzato farina di tipo 1, di segale integrale e di lupini), in base a quello che avete in dispensa, insaporirla con spezie o erbe aromatiche. In questa torta salata ho utilizzato cime di rapa, zucca, cavolo romanesco e ceci. Una torta svuota frigo insomma!
Preparazione della Pasta Brisée
Per prima cosa preparate la pasta brisée. In un recipiente setacciate la farina di tipo 1, quella integrale di segale, quella di lupini e mescolatele. Versate l’olio, l’acqua fredda, il sale e mescolate con un cucchiaio. Impastate velocemente, formate una palla e copritela con pellicola trasparente. Mettetela in frigo a riposare per 30 minuti.
Preparazione del Ripieno
Nel frattempo preparate il ripieno della vostra torta salata. Pulite le cime di rapa e fatele sbollentare per 10 minuti, poi scolatele, eliminate tutta l’acqua in eccesso facendo attenzione a non scottarvi e tagliatele con un coltello. Passatele in padella con un goccio di olio, l’aglio in camicia e un pizzico di sale (se volete potete anche aggiungere del peperoncino). Dopo 5 minuti aggiungete le cimette di cavolo romanesco, la zucca a pezzetti e i ceci, mescolate e fate insaporire per 5 minuti. Alla fine ricordatevi di togliere gli spicchi di aglio!
Assemblaggio della Torta
Togliete la pellicola dalla pasta brisée e riponetela tra due fogli di carta da forno. Tiratela con un mattarello dandole una forma più circolare possibile. Bucherellate la parte centrale con i rebbi di una forchetta e distribuite il ripieno precedentemente preparato partendo dal centro, in modo circolare e omogeneo, lasciando dieci cm circa di bordo libero. Richiudete i bordi, spennellateli con olio extravergine d’oliva e cospargete con i semi di nigella (o di sesamo nero).
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Polpette di Fave con Cime di Rapa
Il VEGANUARY è un ottimo momento per sperimentare delle ricette nuove e anche per me che sono pugliese e già vegana è diventato un buon momento per prendere queste due ricette e fonderle insieme! Ho sperimentato una ricetta che (fidatevi) piacerà a pugliesi, sono le Polpette di fave con cime di rapa.
Ingredienti
- 300g di fave secche
- 300 g di cime di rape
- 1/2 cipolla
- 3 cucchiai di pangrattato
- 3 cucchiai di formaggio vegano (un mix di frutta secca e lievito alimentare)
- sale, pepe, olio
Procedimento
Mettete a bagno le fave almeno per 8-10 ore. Sciacquatele e fatele cuocere per almeno 40 min in abbondante acqua. Cuocetele finché non saranno morbide e frullatele con un frullatore ad immersione.
Tofu Croccante con Cime di Rapa e Cipolle Caramellate
Oggi mi sono lasciata ispirare dagli ingredienti semplici e freschi che avevo a disposizione. Questa volta, però, ho voluto provare qualcosa di nuovo. Ho abbinato le cime di rapa a tofu croccante e cipolle rosse caramellate per creare un piatto che unisce sapori tradizionali a tocchi moderni. Il tofu, preparato croccante in padella, aggiunge una consistenza unica e un sapore delicato che si sposa perfettamente con il carattere deciso delle cime di rapa. Le cipolle rosse caramellate, invece, danno un tocco di dolcezza che bilancia il piatto e lo rende davvero speciale.
Ingredienti
- 300 g di cime di rapa, pulite e tagliate
- 100 g di tofu compatto
- 1 cipolla rossa grande
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di aceto di mele (o balsamico, a piacere)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Peperoncino in polvere q.b.
- Scorza di limone grattugiata q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Sbollentate le cime di rapa in acqua salata per 3-4 minuti, poi scolale e passatele sotto acqua fredda per mantenere il colore verde brillante. In una padella, scaldate un filo d'olio con uno spicchio d’aglio, aggiungete le cime di rapa e saltatele per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe. Mettetele da parte.
- Asciugate bene il tofu e tagliatelo a cubetti. In una padella, scaldate un altro filo d’olio e cuocete il tofu a fuoco medio-alto fino a quando risulterà dorato e croccante. Mettete da parte anche il tofu.
- Affettate sottilmente la cipolla rossa e fatela cuocere in una padella con un po’ di olio, aglio, un cucchiaio di aceto e lo zucchero di canna. Lasciale cuocere a fuoco basso fino a quando si ammorbidiscono e si caramellano, ottenendo un sapore dolce.
Impiattamento
Con l’aiuto di un coppapasta, crea una torre sul piatto: posiziona le cime di rapa come base, aggiungi uno strato di cipolle caramellate e completa con i cubetti di tofu croccante. Aggiungi un filo d’olio, una spolverata di peperoncino e un po' di scorza di limone grattugiata per dare freschezza e colore.
Orecchiette con le Cime di Rapa (Versione Vegana)
Le orecchiette con le cime di rapa sono un primo piatto diffuso in tutto il sud, ma in particolare in Puglia. Anche se sfida un po’ la tradizione, questo piatto è buonissimo e sfido a proporlo anche in famiglia. Ho sostituito le acciughe con le buonissime olive taggiasche di Citres (che mi sono state gentilmente omaggiate) e che danno la giusta sapidità al piatto. Al posto della caciotta, del pangrattato leggermente tostato e voilà, le orecchie alle cime di rapa si preparano in un baleno.
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Se le rime di rapa proprio non vi piacciono… sostituitele con i broccoli, avendo l’accortezza di lasciarli all’aria 30 minuti dopo averli lavati e sminuzzati, e di cucinarli (non troppo) direttamente in padella, in modo da non perdere le loro preziose proprietà nutrizionali.
Preparazione
- Cominciamo lavando bene le cime di rapa, teniamo da parte le infiorescenze, tagliamo a piccoli pezzi gli steli più coriacei rimuovendo le estremità.
- In una padella aggiungiamo l'olio con l'aglio e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Scoliamo le cime di rapa strizzandole leggermente e saltiamo tutto in padella, con anche la pasta lasciata al dente.
- Tiriamo bene le orecchiette continuando a saltarle in padella finché il liquido non sarà asciutto, togliamo l'aglio.
Polpette di Cime di Rape con Lenticchie Decorticate e Miglio
Oggi vi propongo una ricetta adatta davvero a tutti… Intolleranti al glutine e al lattosio, vegetariani e vegani! Si tratta di Polpette di Cime di Rape con Lenticchie decorticate e Miglio. La realizzazione è semplicissima. L’unica accortezza è quella di far scolare ben bene tutti gli ingredienti prima di amalgamarli.
Ingredienti
- 200 g di cime di rape divisi in circa 130 di cime e 70 di foglie
- 70 g di lenticchie decorticate
- 70 g di miglio
- 20 g di pangrattato
- sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
- aglio in polvere q.b.
- semi di lino q.b.
Pizzocheri alle Cime di Rapa (Versione Veg)
I pizzocheri sono delle tagliatelle corte di grano saraceno, originari della Valtellina. Se in tutta la Valtellina ancor oggi i pizzocheri si condiscono con burro e formaggio Valtellina Casera dop, io vado controcorrente, e preparo dei pizzocheri senza proteine animali 😉 qui in due versioni, con cime di rapa senza formaggi e con bieta erbetta e stracchino di riso. Orrore dirà qualcuno, i pizzocheri senza il formaggio e burro? Amo particolarmente i pizzocheri fatti in casa, perchè adoro il sapore del grano saraceno, una delle farine che adopero di più nella mia cucina.
Pizzocheri alle cime di rapa piatto veg Vi è piaciuta la ricetta dei Pizzocheri alle cime di rapa piatto veg?
Consigli aggiuntivi per una cucina vegana facile
Mangiare sempre le stesse cose rende la cucina monotona. Variare è fondamentale: ci aiuta a scoprire sapori nuovi e a nutrirci meglio. Non occorre saper cucinare bene per preparare queste ricette vegane facili e veloci, adatte per i pasti quotidiani.
Inoltre, tenete conto che con un'alimentazione vegan, si risparmia! Mangiare vegan è conveniente anche dal punto di vista economico, mediamente si risparmia circa il 25% rispetto a un'alimentazione onnivora, il che non è poco!
Condimenti vegani facili e gustosi
Proponiamo una serie di condimenti vegani facili e gustosi da mettere sulla pasta, sul riso lessato, sul farro lessato, o orzo, o avena, cous-cous, bulghur, o qualsiasi altro cereale in chicco. Variando il cereale e il condimento si ottiene un'ampia varietà di diversi sapori. Una spolverata di lievito alimentare in scaglie (si trova nei negozi di alimentazione naturale ed è molto più economico del parmigiano!) rende tutto più gustoso. Ecco le preparazioni che proponiamo:
- Pesto alla genovese
- Salsa di noci
- Sugo ai peperoni
- Sugo alle cime di rapa
- Salsa di erbette e noci
- Sugo al pomodoro fresco e capperi
- Sugo alle zucchine e pomodoro.
Alcuni suggerimenti per iniziare:
- Pasta coi ceci
- Riso e lenticchie
- Pasta fredda
- Zuppa di legumi e cereali
- Risotto di piselli ("Risi e bisi")
- Risotto thailandese.
Come secondi:
- Insalata di avocado e pomodori
- Frittata di ceci e zucchine
- Frittata...
Per una colazione salata:
affettati vegetali, insalata russa con maionese vegan, paté a base di tofu (da fare in casa) o lievito (preconfezionati nei negozi bio), paté di olive, di funghi, ecc.; fette di frittata di ceci, caprese vegan con tofu, pomodori e basilico fresco.
Per guarnire le tartine, i tramezzini, i panini, si può usare la maionese vegetale, la salsa rosa, la senape, dei paté preprati coi legumi o vari altri pate' vegetali, comprati confezionati o fatti in casa.
Per imbottire i panini si puo' usare quasi di tutto, dagli affettati di tofu o seitan in commercio, alle verdure grigliate, agli spinaci, magari assieme al tofu, ai pomodori affettati con basilico, tofu e olio d'oliva... il tutto arricchito con olive tagliate, sottaceti vari, pomodori secchi, noci...
Alcuni spunti per la preparazione di dolci fatti in casa di facilissima realizzazione, non serve essere cuochi provetti:
- Crema di mandorle
- Crostata alla frutta
- Crema pasticcera al cacao
- Budino di mele
- Torta di pane
- Ananas fritto
- Dolce al caffe'
- Biscotti al vino bianco
- Torta al cioccolato e arance.
Condimenti pronti
Tenete conto che ci sono anche condimenti pronti nei normali supermercati: oltre al classico sugo di pomodoro, aromatizzato in vari modi, ci sono altri condimenti a base di verdure, o in polvere, basta solo avere la pazienza di controllare gli ingredienti le prime volte (per accertarsi che non ci sia carne, tonno, latte, ecc.). Ovviamente quelli fatti in casa sono piu' buoni, ma, se si ha fretta...