Tra i formaggi vegetali, la ricotta vegana è una delle opzioni più versatili e apprezzate. Realizzarla in casa è semplice e veloce, permettendo di gustare un prodotto nutriente e delizioso in soli pochi minuti.
Molti anni dopo ho scoperto i formaggi vegetali sperimentando con l’autoproduzione tecniche sempre nuove per renderli il più simili possibile agli originali. Questa ricetta prende ispirazione dalla ricotta di mandorle pubblicata all’interno del libro Purezza Vegan Pizza - Delicious simple plant based pizza to make at home.
Ricetta Base: Ricotta Vegana con Latte di Soia
La ricotta vegana fatta in casa è perfetta per realizzare i dolci della tradizione rivisitandoli in chiave vegana. Come sempre dico, a volte le cose sono più facili di ciò che sembrano, la ricetta di oggi ne è un chiaro esempio.
Ingredienti:
- 1 litro di latte di soia (preferibilmente senza aromi aggiunti)
- 40 ml di aceto di vino bianco o succo di limone
- Sale e aromi a piacere (per preparazioni salate)
- Zucchero e spezie a piacere (per preparazioni dolci)
Procedimento:
- Versare il latte di soia in una pentola e portarlo a ebollizione, mescolando spesso per evitare che bruci sul fondo.
- Travasare il latte in una ciotola capiente e aggiungere subito l’aceto o il succo di limone. Mescolare per un paio di minuti, così che il liquido aggiunto si distribuisca bene nel latte e lo faccia cagliare in modo uniforme.
- Lasciare riposare il latte per 10 minuti e nel frattempo preparare una ciotola pulita su cui poggerai un colino coperto da un canovaccio.
- Trascorsi i dieci minuti, versare il latte, ormai ricco di fiocchi di ricotta, nel colino coperto dal canovaccio e poi strizzare il canovaccio per far uscire tutto il siero.
- Lasciare riposare la ricotta coperta e con un peso sopra per un’ora. Il peso ti assicurerà una pressione costante, così da eliminare tutto il latte ancora contenuto nella ricotta.
- A questo punto la tua ricotta fatta in casa è pronta. Questo è il momento di aggiungere sale e aromi se desideri usarla per preparare piatti salati, oppure zucchero e spezie se sceglierai di preparare dei dolci.
Con le dosi indicate, si ricaveranno circa 230 gr di ricotta, che durerà in frigo fino a cinque giorni. Per conservarla, si può usare una fuscella apposita o una ciotola.
Come Usare la Ricotta Vegana Fatta in Casa
Nei Dolci:
Usare la ricotta come crema dolce è il mio modo preferito. Si possono farcire torte, crostate e cannoli siciliani. Si può semplicemente spalmare sul pane e arricchire con frutta fresca e miele. Puoi addolcirla e aromatizzarla aggiungendo zucchero, cannella, vaniglia, gocce di cioccolata, frutta candita, scorza grattugiata di arancia e limone, cacao amaro.
Leggi anche: Guida alla ricotta: calorie, valori e consigli
Ecco gli ingredienti per una crema di ricotta:
- 230 gr ricotta
- 50 gr zucchero
- 20 gr gocce di cioccolato
- Scorza grattugiata di arancia
- Una spolverata di cannella
Considera che la ricotta vegana ha bisogno di un pizzico di dolcezza in più rispetto alla classica ricotta.
Nei Piatti Salati:
Ovviamente puoi usare la ricotta come ripieno per i ravioli, o come farcitura per le lasagne, ma è fantastica anche semplicemente arricchita con sale marino e poi farcita con olio di oliva. Puoi anche osare aromatizzandola con i profumi del tuo giardino: rosmarino, salvia, basilico e anche spezie più intese come la paprica e il pepe nero. Puoi aggiungere pomodori secchi e olive e anche frutta secca come noci, o mandorle.
Altre Ricette di Ricotta Vegana
Se sei appassionato di cucina vegana o semplicemente desideri esplorare nuove opzioni senza l'uso di latticini, ecco altre quattro deliziose ricette di ricotte vegane:
- Ricotta di Anacardi o Mandorle:
- 400 g di mandorle o anacardi al naturale/crudi
- 1.5 lt g di acqua
- 60 g di succo di limone o aceto di mele
- Sale a gusto (opzionale se vuoi fare la versione salata), oppure aggiungi zucchero per la versione dolce
- Ricotta di Tofu:
- 400g di tofu al naturale (fermo, non duro, non setoso)
- 60 g di succo di limone
- 15 g di lievito alimentare in scaglie
- Sale a gusto (circa 3-4 g di sale dell'oceano)
- Ricotta di Okara di Anacardi:
- 200g di anacardi ammollati o mandorle (al naturale/crude)
- 700 g di acqua
- Sale q.b. per la versione salata
- 20 g di succo di limone (opzionale)
- 5 g di lievito alimentare in scaglie (opzionale)
- Ricotta Vegana con Semi di Zucca:
- 400 g di semi di zucca crudi
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- Sale q.b.
- Acqua, q.b.
- Ricotta Vegana Con Semi di Canapa:
- 400 g di semi di canapa decorticati
- 15 g di succo di limone
- 15 g di olio di oliva
- Sale q.b.
- Acqua, q.b.
Per un'alternativa cremosa e nutriente, la ricotta a base di anacardi o mandorle è un'ottima scelta.
Leggi anche: Valori Nutrizionali della Ricotta
Ingredienti:
Semplice da preparare e sorprendentemente deliziosa, questa ricotta a base di tofu è un'alternativa valida che non deluderà.
Ingredienti:
Un'opzione ricca di proteine e incredibilmente leggera è la ricotta di okara di anacardi. Questa ricotta è fatta utilizzando la polpa residua nel sacchetto di estrazione del latte di anacardi.
Ingredienti:
Leggi anche: 5 modi per usare la ricotta vegana
Ingredienti:
Ingredienti:
Tabella Comparativa delle Ricotte Vegane
| Tipo di Ricotta | Ingredienti Principali | Ideale per |
|---|---|---|
| Latte di Soia | Latte di soia, aceto/limone | Piatti salati e dolci |
| Anacardi/Mandorle | Anacardi o mandorle, acqua | Dolci, consistenza cremosa |
| Tofu | Tofu al naturale | Opzione veloce, consistenza leggera |
| Okara di Anacardi | Polpa residua degli anacardi | Ricca di proteine, versatile |
| Semi di Zucca | Semi di Zucca | Alternativa originale |
| Semi di Canapa | Semi di Canapa | Alternativa originale |
Queste due varianti di ricotta vegana, quella a base di okara e di tofu, dimostrano che non è sempre necessario cagliare il composto per ottenere un risultato delizioso e versatile. Il termine "ricotta" viene utilizzato qui non solo per il suo sapore simile al tradizionale formaggio, ma anche per la sua adattabilità in molte preparazioni culinarie. Che si tratti di dolci o piatti salati, queste alternative vegane offrono un'esperienza gustosa e soddisfacente per tutti i palati.