Cerchi un’idea originale per portare in tavola il gusto mediterraneo tipico della cucina siciliana o napoletana? Il rotolo di melanzane è un antipasto sfizioso e colorato da portare in tavola in particolare quando avete un pranzo o una cena speciale, magari con molte portate. Se non ti accontenti della classica parmigiana di melanzane o della pasta alla Norma, il mio rotolo di melanzane potrebbe essere l’ideale per un antipasto o un piatto unico diverso dal solito!
Si tratta di una ricetta vegetariana, ma se utilizzate il formaggio di soia può diventare adatta anche a chi è vegano. Non solo: la presenza del formaggio vaccino rende il rotolo di melanzane inadatto a chi è intollerante al lattosio e quindi con il formaggio di soia diventa molto più inclusivo.
Preparazione del Rotolo di Melanzane: Le Fasi Chiave
Le fasi di realizzazione del rotolo di melanzane sono due. Nella prima fase si lavorano le melanzane, lavandole, tagliandole, grigliandole e condendole con un po’ d’aceto bianco o con l’aceto di mele.
Ingredienti e Preparazione
Il rotolo di melanzane al forno è un piatto semplice negli ingredienti e molto gustosa. La preparazione non è complicata, ma richiede un po' di tempo: il risultato ripaga ampiamente l'attesa ed è un'interessante alternativa allo Strudel alle melanzane preparato con pasta sfoglia.
Si parte dalle melanzane tagliate a fette sottili, fritte e poi stese a comporre la base del rotolo. La farcitura di prosciutto cotto, pomodori e scamorza viene adagiata sulle verdure e il tutto arrotolato e cosparso di pangrattato.
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Come Grigliare le Melanzane
Fai scaldare una bistecchiera e griglia le melanzane per 2 minuti per lato fino a ottenere la classica rigatura.
Preparazione del Sugo di Pomodoro
Fai appassire il trito a fuoco bassissimo per almeno 10 minuti, poi aggiungi i pomodori pelati, rompendoli per bene. Una volta pronto, spegni il fuoco e aggiungi le foglie di basilico spezzettate.
In alternativa ai pomodori pelati, puoi utilizzare la polpa di pomodoro o la passata.
Farcitura e Arrotolamento
Grattugia a julienne grossa la scamorza e trita la mozzarella che metterai a perdere l’acqua di governo dentro ad un setaccio sospeso in una ciotola fino al momento dell’utilizzo. Sul piano di lavoro sovrapponi di due dita i lati più lunghi di due fogli di pellicola lunghi 50 cm, in modo da formare un rettangolo abbastanza grande da contenere successivamente il rotolo. Distribuiscici sopra 2/3 del sugo di pomodoro preparato lasciando libere da ogni ingrediente due dita di melanzane sul lato superiore più lungo. Completa cospargendo con la scamorza grattugiata e la mozzarella tritata (tienine da parte un cucchiaio per ciascuna che ti serviranno per la superficie del rotolo). Aiutandoti con la pellicola, arrotola il tutto nel senso della larghezza, partendo dal bordo inferiore, per arrivare a quello superiore.
Cottura al Forno
Posizionate il rotolo nella teglia e ricoprite la superficie con la passata di pomodoro restante.
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Consigli e Varianti
La ricetta può essere preparata in diversi Modi: con e senza Prosciutto, con Provola o altro formaggio (purché sia affettato sottile), con e senza Pomodoro. A dire il vero, nella ricetta originale il pomodoro non c’è ma io ho voluto aggiungerlo e trovo che stia proprio bene.
Per rendere il rotolo di melanzane ancora più goloso vi consiglio di tagliarlo a fette, posizionare queste ultime su una teglia e completarle in superficie con un mix di pangrattato e parmigiano.
Come Servire e Conservare
Il rotolo con melanzane può essere gustato sia Tiepido che Freddo anzi, devo dire che freddo è proprio Buono! Inoltre, tenuto conto che le melanzane sono cotte al forno possiamo dire che è anche Light.
Puoi conservare il tuo rotolo di melanzane per 2-3 giorni in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico.
Involtini di Melanzane: Un'Alternativa Sfiziosa
Un'alternativa al rotolo sono gli involtini di melanzane. Lavare le melanzane, rimuovere il picciolo e tagliarle verticalmente a fettine sottili. Sistemare uno scolapasta sopra ad un piatto oppure ad una ciotola. Riporre le fette di melanzane in uno scolapasta e cospargere man mano con il sale. Lasciar sgocciolare le melanzane per un paio d'ore: per agevolare lo sgocciolamento, si consiglia di sistemare un peso sopra alle melanzane. Perché cospargere le melanzane con il sale? Il sale è utile per togliere l'acqua di vegetazione delle melanzane: in questo modo, viene rimossa la solanina, un glicoalcaloide potenzialmente tossico, responsabile del tipico retrogusto amaro delle melanzane.
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Lavare le melanzane per togliere l'eccesso di sale, dunque tamponarle con carta assorbente. Scaldare una padella e scottare le melanzane mantenendo una fiamma medio-dolce, avendo cura di rigirarle spesso: le melanzane sono pronte in 5 minuti. In questa fase, non è necessario aggiungere olio od altri condimenti. Sistemare le melanzane su un piatto e condire a piacere con sale, pepe, origano e basilico tritato. Irrorare con un filo d'olio. Tagliare la mozzarella a strisce e scolare i pomodori secchi dall'olio in eccesso.
Idee per la Farcitura degli Involtini
Sistemare un bastoncino di mozzarella ed un pezzo di pomodoro secco sull'estremità di una fetta di melanzana, dunque arrotolare stretto e, se necessario, fissare la farcitura con bastoncini. Procedere in questo modo con tutte le altre fette di melanzane.
L'idea alternativa: Gli involtini di melanzane si possono farcire anche con formaggio Fontina, salumi (per una versione non vegetariana) oppure con pomodori freschi o ricotta.
Sistemare gli involtini di melanzane su una teglia da forno, cospargere la superficie con grana e pane grattugiato. Gratinare gli involtini di melanzane in forno a 180°C per 15 minuti, con la funzione grill.
Può essere servito sia come antipasto che come secondo piatto e può essere farcito in tanti modi diversi. Per la versione di oggi come ripieno io ho scelto prosciutto cotto, formaggio spalmabile, rucola e pomodorini secchi, ma ovviamente voi potete personalizzare la ricetta e utilizzare gli ingredienti che vi piacciono di più. Il procedimento è davvero semplicissimo. Vi basterà tagliare una melanzana a fettine sottili e cuocerle su una griglia fino a quando si saranno formate le classiche strisce da grigliata e le verdure risulteranno ben cotte. Una volta pronte, si fanno raffreddare le melanzane e poi si dispongono su un foglio di pellicola leggermente sovrapposte. A questo punto si spalma uno strato di formaggio spalmabile, si aggiunge il prosciutto cotto, la rucola, i pomodorini secchi e si arrotola.
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