Il rotolo di zucchine è una ricetta sfiziosa e originale che possiamo portare in tavola come antipasto o come stuzzichino. Si tratta di una variante del gustoso rotolo di frittata farcito e cotto in forno, un secondo piatto vegetariano fresco e genuino che arricchirà di colore e fantasia la vostra tavola estiva!
Con la nostra ricetta scoprirete un nuovo modo di preparare la frittata e renderla più stuzzicante: il ripieno infatti è un appetitoso mix di ingredienti saporiti che daranno una marcia in più a questo rotolo salato.
Ingredienti e Preparazione
La particolarità di questo rotolo di zucchine al forno è che abbiamo usato le zucchine non come farcitura, ma come base. Abbiamo infatti preparato una frittata al forno con zucchine che abbiamo poi farcito con formaggio spalmabile, rucola e salame ungherese, e poi arrotolato.
Preparazione della Base
Ma andiamo per gradi: come prima cosa dobbiamo grattugiare le zucchine, strizzarle e unirle a un composto di uova sbattute con formaggio grattugiato, sale e pepe.
Sbattete le uova aggiungendo giusto un poco di pepe e erba cipollina. Mescolare bene il tutto e versare direttamente sulla leccarda del forno o su una teglia ricoperta di carta forno.
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La nostra teglia misura 35 x 35 centimetri, ideale per queste dosi e per ottenere un rotolo quadrato e regolare. La mia leccarda misura circa 27×38 cm.
Con una spatola livellare bene il composto di uova e zucchine e infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 25 o 30 minuti.
Versiamo il composto in una teglia e cuociamo la base in forno per 20 minuti.
Farcitura e Arrotolamento
Una volta che la base è cotta, dobbiamo farcirla. Quando la frittata è pronta estraetela dal forno e riponetela sul tavolo o un piano da lavoro. Lasciar raffreddare un paio di minuti e capovolgere la frittata su un altro foglio di carta forno.
Staccare molto delicatamente il foglio dalla base, rimetterlo al contrario (dalla parte pulita) sulla frittata e arrotolare.
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Spalmiamo il formaggio e poi sistemiamo le fettine di salame e infine la rucola. Spalmate su di essa la crema di zucchine ed i pomodori secchi ben strizzati e quindi arrotolate. Una volta freddo aprire il rotolo di frittata con la base rivolta verso l’alto e spalmare il formaggio cremoso leggero su tutta la superficie.
Aggiungere tanta rucola o altra farcitura a piacere, arrotolare ben stretto e chiudere il rotolo prima nella carta forno e poi in un foglio di alluminio.
Dopodiché iniziamo ad arrotolare la base. Lasciate il rotolo avvolto nella carta forno in modo che si fermi e si raffreddi (potete anche riporlo in frigo). Per fare in modo che il rotolo mantenga la forma, lo dobbiamo chiudere a caramella nella carta forno e lo dobbiamo far riposare in frigorifero per un’oretta.
Varianti e Consigli
Possiamo personalizzare la ricetta in tanti modi, cambiando gli ingredienti della frittata arrotolata o la farcitura. Liberiamo la fantasia per crearne versioni sempre nuove.
Il nostro rotolo di zucchine si può insaporire con spezie o erbe aromatiche a nostro piacere. Il rotolo di frittata alle zucchine è pronto per essere affettato e servito! Io l’ho servito su un letto di rucola e con dei pomodorini ciliegini che ci stanno a meraviglia.
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Inoltre potete variare il ripieno a seconda di quello che avete a disposizione. Al posto del prosciutto cotto, potete utilizzare bresaola, crudo, oppure salame.
Idee per la Farcitura
- Stracchino, prosciutto cotto, rucola, pomodorini secchi e un po’ di scorza di limone
- Salmone affumicato
- Arrosto di tacchino
Il rotolo di zucchine è una variante del gustoso rotolo di frittata farcito e cotto in forno, un secondo piatto vegetariano fresco e genuino che arricchirà di colore e fantasia la vostra tavola estiva! Vi suggerisco di provarlo, è veramente semplicissimo farlo, è una di quelle ricette in cui ci vuole più a spiegare che a fare.
Conservazione
Potete conservare sia crudo in frigo per 1 giorno, pronto da cuocere, a patto che il formaggio sia perfettamente asciutto e sgocciolato. Sia potete conservarlo già cotto per 2 giorni in frigo.
Il rotolo di zucchine si conserva meglio in frigorifero, coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Se vuoi conservarlo più a lungo, puoi anche congelarlo.
Abbinamenti
Una salsa al pomodoro fresco o una crema di formaggio leggera sono perfette per il rotolo di zucchine. Anche una salsa allo yogurt con erbe aromatiche o una salsa al pesto possono esaltare il sapore delle zucchine.
Valori Nutrizionali delle Zucchine
Le zucchine sono ricche di vitamine, in particolare vitamina C e vitamina B, e minerali come il potassio.
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