Corso di Studio in Scienze della Nutrizione Umana: Piano di Studi e Organizzazione

Il Corso di Studio in Scienze della Nutrizione Umana è caratterizzato da una struttura organizzativa ben definita.

Organi e Soggetti Coinvolti

• Consiglio del Corso di Studio
• Coordinatore del Consiglio del Corso di Studio
• Gruppo di Assicurazione della Qualità della didattica del Corso di Studio (GAQ), che assume anche funzioni di Gruppo di Riesame

La struttura didattica di riferimento, ai fini amministrativi, è il Dipartimento.

Consiglio del Corso di Studio

Il Consiglio del Corso di Studio costituisce l’organo collegiale di gestione del Corso di Studio ed è composto da tutti i Professori di ruolo e fuori ruolo, dai Ricercatori affidatari di insegnamenti all'interno dei Corso di Studio e dai professori a contratto, incaricati dal Dipartimento di svolgere attività didattica, come previsto dallo Statuto. Il Consiglio è l’organo a cui compete l’organizzazione e gestione dell’attività didattica, attraverso le specifiche funzioni previste dal Regolamento Didattico di Ateneo.

Coordinatore del Corso di Studio

Il Coordinatore del Corso di studio ha la responsabilità del funzionamento del Consiglio e ne convoca le riunioni ordinarie e straordinarie. È compito del Coordinatore presiedere e rappresentare il Consiglio, nonché di coordinare e promuovere i rapporti con le organizzazioni produttive e delle professioni. Il Coordinatore del Corso di Studio è la Prof.ssa Rachele Marseglia.

Gruppo di Assicurazione della Qualità (GAQ)

Il GAQ è composto dal Coordinatore, da almeno due docenti, da un rappresentante del personale tecnico-amministrativo e da un rappresentante degli studenti per Curriculum. Al GAQ è attribuito il compito di supervisionare l’attuazione del sistema di Assicurazione della Qualità con i correlati processi; svolge le attività di monitoraggio e riesame finalizzate a individuare le cause di eventuali criticità del Corso di Studio e ad adottare interventi correttivi concreti, prevedendo tempi, modi e responsabili della loro realizzazione e il loro successivo monitoraggio. Il GAQ si occupa delle attività di riesame ciclico e della redazione della Scheda di Monitoraggio Annuale (SMA). Il GAQ coincide, pertanto col gruppo di riesame ciclico.Nell’ambito del GAQ sono nominati i soggetti (docenti, tutor, personale TA) preposti ai servizi di Orientamento, e tutorato.

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Il Gruppo Assicurazione della Qualità della LM61 è costituito da:

• Prof.ssa Rachele Marseglia (Coordinatore del Corso di Studio)
• Prof.ssa Valeria D’Argenio (Docente del Corso di Studio e Presidente AQ del Corso di Studio)
• Prof.ssa Caterina Conte (Docente del Corso di Studio, Vice- Presidente AQ)
• Prof.ssa Patrizia Russo (Docente del Corso di Studio)
• Prof.ssa Cecilia Ambrosi Sacconi Rosati (Docente del Corso di Studio)
• Prof.ssa Donatella Pastore (Docente del Corso di Studio)
• Prof. Federico de Andreis (Docente del Corso di Studio)
• Prof.ssa Alessandra Feraco (Docente del Corso di Studio)
• Giuseppina Nucera (Rappresentante Studenti)
• Francesca Milani (Rappresentante Studenti)

Comitato di Indirizzo

Con delibera del Consiglio di CdS del del 31/03/2022 è stato istituito il Comitato di Indirizzo composto da:

Membri interni:

1. Prof.ssa Cecilia Ambrosi Sacconi Rosati (Ricercatore RTDA, SSD MED/07, Presidente del CI)
2. Andrea Severino (rappresentante degli studenti LM61).

Membri esterni:

1. Dott.ssa Patrizia Origoni Marketing and Communication Manager dell’azienda Sacco system (Cadorago, CO), azienda specializzata in prodotti naturali e funzionali a base di fermenti lattici, microrganismi alimentari, enzimi, probiotici.
2. Dott. Federico Bari Responsabile Ufficio Qualità Prodotto dell’azienda della Camst Group (Villanova di Castenaso, BO), società di ristorazione collettiva per scuole, ospedali, piccole e grandi aziende, e si avvale di nutrizionisti e dietisti per l’elaborazione dei menu.
3. Dott. Antonio Tesauro Responsabile Commerciale dell’azienda La Contadina S.r.l. (Altavilla Silentina, SA), azienda artigianale che opera nel settore caseario per produrre formaggi e mozzarella di bufala DOP.
4. Dott. Alessandro Marini ufficio Commerciale dell’azienda Bioristoro Italia (RM), azienda leader nella ristorazione collettiva.
5. Dott.ssa Michela Pagnani, Laureata in Scienze degli alimenti all’Università politecnica delle Marche e specializzata in Scienze degli alimenti all’Università di Bologna, autore di NUTSforLIFE Edizioni, Euro Company Spa SB.
6. Dott.ssa Federica Bassani marketing e comunicazione dell’azienda Bios line spa (Ponte San Nicolò, PD), azienda specializzata nella ricerca e nello sviluppo di integratori nutrizionali e cosmetici naturali.
7. Dott. Pasquale Lasala Direttore Generale dell’azienda Italiana Mense (Roma), azienda specializzata nella ristorazione collettiva e servizi integrati.
8. Dott.ssa Maria Giulia Minasi, biologo e nutrizionista, esperta in nutrizione per la fertilità e in embriologia clinica.
9. Dott.ssa Francesca Raffaelli Presidente della BIOMEDFOOD S.r.l., azienda che si occupa di ricerca e sviluppo e consulenze in ambito di alimentazione e prevenzione.
10. Dott. P. Mauri della ProAction (PD), azienda che si occupa di formulazione e commercializzazione di integratori per sportivi in varie forme farmaceutiche.
11. Dott.ssa Noemi Monacis della Biointegra 3.0 SRL (Foggia), professionisti specializzati in nutrizione ed integrazione sportiva.
12. Dott.ssa Antonietta Antonini responsabile del reparto di R&S della Erba Vita (RSM), azienda specializzata nella produzione di integratori alimentari, dispositivi medici e cosmetici a base vegetale.

Obiettivi Formativi e Sbocchi Professionali

Il Corso di Laurea in Scienza della Nutrizione, attraverso un percorso sia teorico che pratico, forma laureate e laureati, inquadrabili nella figura di Tecnico dei prodotti alimentari, in grado di svolgere attività professionale in ambito del controllo di qualità degli alimenti, dell’informazione sui prodotti di interesse nutrizionale nonché di supporto tecnico al personale operante in strutture sanitarie e/o salutistiche. Può altresì svolgere indagini riguardanti le abitudini alimentari e mettere a punto politiche di educazione alimentare.

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Chi consegue il titolo di laurea:

• svolge attività di controllo di qualità degli alimenti tramite indagini chimiche e microbiologiche su prodotti alimentari, dietetici e nutrizionali;
• svolge attività di informatore sui prodotti di interesse nutrizionale per conto di aziende produttrici e/o distributrici di formulazioni dietetiche particolari, nutraceutici e integratori alimentari;
• opera in regime di dipendenza a supporto del personale medico in strutture sanitarie e/o salutistiche;
• opera all’interno di Enti Pubblici o Privati preposti all’educazione alimentare e allo studio dei problemi nutrizionali a più alta incidenza nella popolazione.

I laureati in Scienza della Nutrizione possono proseguire gli studi iscrivendosi ad una laurea magistrale in ambito nutrizionistico o di controllo qualità oppure ad un Master di primo livello. Il corso di laurea, infine, permette di conseguire l’abilitazione alle professioni di chimico junior, previo superamento del relativo esame di stato.

Struttura del Corso

L’attività didattica è organizzata in semestri, al termine dei quali sono programmati gli esami. A discipline di base, quali matematica, fisica, chimica e biologia, seguiranno materie previste nelle diverse aree di apprendimento. Nello specifico:

• l’area Biochimico-Nutrizionistica fornirà i fondamenti di fisiologia, di scienza dell'alimentazione e di chimica e biochimica degli alimenti, degli integratori e dei nutraceutici;
• l’area Applicata, fornirà le conoscenze di tossicologia, igiene e legislazione dei prodotti alimentari;
• l’area Tecnico-analitica fornirà le competenze sulle principali tecniche analitiche, colturali e molecolari per il controllo chimico e microbiologico degli alimenti, degli integratori e delle materie prime utilizzate nella loro produzione.

Durante il corso, gli studenti acquisiranno una preparazione approfondita su composizione, valore nutrizionale e proprietà di alimenti, integratori e nutraceutici, nonché sul controllo chimico, microbiologico e tossicologico. Tali conoscenze, capacità e competenze verranno acquisite sia mediante lezioni frontali sia attraverso attività laboratoriali. Il tirocinio obbligatorio, da potersi effettuare anche all’estero grazie al programma Erasmus+ Traineeship, offrirà l’opportunità di mettere in pratica le competenze acquisite in un contesto più vicino al mondo del lavoro.

La frequenza alle lezioni teoriche non è obbligatoria ma è fortemente consigliata. La frequenza ai laboratori didattici è, invece, obbligatoria per i due terzi.

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Informazioni Utili

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È possibile iscriversi anche dopo il 13/10/2025 ed entro il 31 marzo 2026, previo versamento di un contributo aggiuntivo per ritardato pagamento, e comunque nei limiti della disponibilità dei posti.

Il tutorato è finalizzato ad orientare ed assistere gli studenti lungo tutto il corso degli studi, a renderli attivamente partecipi del processo formativo, a rimuovere gli ostacoli ad una proficua frequenza dei corsi.

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