I carciofi sono tra gli ortaggi più prelibati protagonisti dell’inverno. Approfittiamone per cucinarli e gustarli al meglio ora che sono di stagione. Lo sformato di carciofi è una ricetta ricca da servire come contorno o come secondo piatto per utilizzare al meglio gli ortaggi invernali che abbiamo a disposizione e da insaporire con diversi ingredienti a seconda dei nostri gusti.
Ingredienti
Per 4 persone vi occorreranno:
- 4 carciofi
- 200 g di silken tofu biologico
- 10 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- 16 cucchiai di yogurt greco
- 1 spicchio d’aglio
- sale marino integrale
- pepe di Cayenna
- olio extra vergine di oliva
Il silken tofu è il tofu cinese preparato con solfato di calcio come caglio. Il tofu tradizionale giapponese invece si ottiene utilizzando il Nigari come caglio, ed è più consistente. Il silken tofu, invece è morbido, vellutato e si sbriciola facilmente, adatto ai ripieni e ottimo sostituto vegetale della ricotta.
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Nel frattempo cuocere i carciofi tagliati a spicchi in una padella con olio, lo spicchio di aglio schiacciato, sale e un po’ d’acqua.
- Una volta cotti, ridurli in purea con il tofu utilizzando il mixer.
- In una ciotola capiente mescolare 8 cucchiai di parmigiano, lo yogurt, un pizzico di pepe di Cayenna.
- Aggiungere la purea di carciofi e versare la miscela in una teglia di medie dimensioni (o più cocotte piccole).
- Cospargere la superficie il parmigiano restante.
Potete conservare gli sformatini di carciofi e mandorle in frigo per 2-3 giorni.
Varianti e Consigli
Per ottenere il miglior risultato possibile vi raccomando di usare dei carciofi belli grandi e freschissimi e di preparare una besciamella molto densa. Per quanto riguarda la consistenza, questa è sicuramente legata alla temperatura di servizio, perchè la besciamella raffreddandosi assume una consistenza “budinosa”. Pertanto, suggerisco di servirli non caldissimi, meglio tiepidi.
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Un’altra variante prevede l'utilizzo di mandorle:
- Pulite i carciofi eliminando le punte e le foglie più esterne. Pelate anche il gambo, poi tagliateli a metà ed eliminate la barbetta centrale.
- Scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato, quindi rimuovete l’aglio e versate i carciofi scolati.
- Fate insaporire, poi aggiungete poca acqua e cuocete. Condite con sale, pepe e un po’ di prezzemolo tritato. Aggiungete acqua al bisogno e fateli diventare belli morbidi.
- Mettete in un mixer le mandorle pelate e polverizzatele, unite quindi la besciamella, i carciofi, il prezzemolo tritato, sale, pepe e la farina di mais. Frullate omogeneizzando il tutto.
- Spennellate con olio gli stampini (i miei erano in silicone) e distribuite il composto preparato. Batteteli leggermente per eliminare l’aria.
Altre idee con i carciofi
I carciofi sono un ottimo condimento per una torta salata, perfetta da servire nelle grandi occasioni o semplicemente per un aperitivo in casa tra amici. Facile da realizzare potrà essere preparata anche con largo anticipo e servita anche a temperatura ambiente. Il consiglio è di stufarli o di cuocerli al vapore prima di utilizzarli all’interno della torta. Li potrete insaporire a piacere prima della cottura.
La pasta con i carciofi è un primo piatto perfetto e ben bilanciato, un ottimo modo per cucinare questo prezioso ortaggio e al tempo stesso per condire e rendere molto gustoso un primo piatto.
I carciofi alla romana sono una preparazione tipica di questi ortaggi, che prevede di stufarli con prezzemolo, olio extravergine d’oliva, aglio e mentuccia romana. Si utilizzano carciofi del tipo romanesco o violetto. Dopo aver mondato i carciofi, cospargendovi le mani con un po’ di succo di limone, cuoceteli in un tegame dai bordi alti, con due o tre cucchiai di olio extravergine e un bicchiere d’acqua (dose per 5 carciofi). Li dovrete lasciare stufare lentamente, con il coperchio. Durante la cottura potrete aggiungere uno spicchio d’aglio, un po’ di prezzemolo e mentuccia tritata. Per completare la preparazione occorrono circa 40-45 minuti. Alcune ricette prevedono l’aggiunta di vino bianco durante la cottura e di scorze di limone tritate per condire.
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